Раздел 1 Описание предприятия

Рассматриваемый в дипломной работе горячий цех по выпуску горячих блюд из птицы жареной принадлежит столовой НКПиИТ

Столовая – это общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюдо в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Столовая - наиболее распространенный тип ПОП. Основное назначение столовых - приготовление и реализация населению продукции собственного производства. Большинство столовых ориентированы на обеды, но при наличии спроса, потребителям предоставляется и полный рацион (завтрак, обед, ужин). Таким образом, характерным признаком столовых является наличие в меню полного рациона питания.

Столовые различают :

-по ассортименту реализуемой продукции- общего типа и диетические;

-по обслуживанию контингента потребителей- школьные, студенческая и др;

-по месту расположения – общедоступная, по месту учебы, работы.

Столовая колледжа - общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд средней сложности приготовления.

Столовая, обслуживающая студентов и преподавателей колледжа.. Общая площадь предприятия 506.15м2.Площадь зала 125м2

количество посадочных мест 120

Столовая расположена по адресу:

Тюменская область, Ямало-Ненецкий Автономный округ г. Ноябрьск, ул. Изыскателей 47а

Режим работы : столовой с 8.00 до 16,00 без перерыва, буфета 10.00 до 16.00

Выходной день воскресенье.

Функционирует столовая с 1 сентябрь до 30 июня, столовая стационарная

расположена на первом этаже учебного корпуса, имеет три выхода.

В зале находится информационный стенд со следующими копиями документов: аттестатом предприятия и книгой отзывов и предложений, ассортиментным перечнем, меню на день.

В столовой продукция готовится и производится в соответствии со следующими документами:

ГОСТ 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий»;

ГОСТ 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия»;

ГОСТ 50764 2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»;

СанПиН 236.1079 – 01 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоро портящихся продуктов»;

ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу»;

Сборник технологических нормативов - сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий;

- сборник национальных блюд;

- таблица химического состава Российских продуктов питания;

-технологические карты на каждое блюдо;

- технико-технологические карты;

-акты контрольной проработки;

- технологические схемы;

-калькуляционные карты.

Услуги, предоставляемые в столовой:

-услуга питания;

-услуга по изготовлению кулинарной продукции;

- услуга по организации потребления продукции и обслуживания;

В составе столовой предусмотрены следующие группы помещений:

-помещения для потребителей;

-производственные помещения;

-складская группа помещений;

-административно – бытовая группа помещений.

В столовой применяется самообслуживание.

Столовая является предприятием общественного питания с полным циклом производства, работающим на сырье и полуфабрикатах. Для хранения сырья и продуктов на территории столовой отсутствует группа охлаждаемых камер.