4.3. Расчет заработной платы

Для определения заработной платы работника горячего цеха, необходимо произвести расчет по определению количества работников в данном цехе.

Расчет рабочей силы в горячем цехе производится на основании ассортиментного перечня продукции в горячем цехе и норм времени на изготовление единицы изделия.

Расчет ведется по формуле 1:

N₁ =Σ (n ×H_вр : (3600×T_см×1,14)) (1)

где: N1 –численность работников горячего цеха, непосредственно занятых в процессе производства, чел.;

n –количество изделий , изготавливаемых за день, шт.;

Нвр. –норма времени на изготовление единицы изделия;

Тсм.–продолжительность рабочей смены каждого работающего в столовой 6 часов, ч.;

3600 –коэффициент пересчета часов в секунды;

1,14 –коэффициент, учитывающий рост производительности труда,

Расчет численности работников кондитерского цеха приведен в таблице 29

Таблица № 29 Расчет численности работников кондитерского цеха

Наименование блюд	Количество порций за день	Норма времени на порцию , сек	Занято человек
1	2	3	4
Чахохбили (грузинское национальное блюдо)	50	150	0,30
Курица, фаршированная субпродуктами, по - тацински	68	200	0,55
Котлеты из филе птицы или дичи фаршированные печенью	41	150	0,25
Ляванги из цыплят (цыплята фаршированные- азербайджанское национальное блюдо)	22	200	0,18
Лакомка из кур (зразы из кур, жареные в тесте - татарское национальное блюдо)	19	200	0,15
Итого	200		2

После проведения всех необходимых расчетов, общая численность работников горячего цеха при 6 дневном графике работы и с 6- часовым рабочим днем составит 2 работника.

Проведем расчет заработной платы поваров горячего цеха.

Проведем расчет заработной платы работников горячего цеха.

Величина затрат на заработную плату каждого работника определяется по формуле (2):

×Т_рабК_g (2)

Где Омес. = месячный оклад

Др.мес = среднее количество рабочих дней в месяце( Др.мес=21 день=147 (часов)

Траб – фактически отработанное время, 21 дней

Кg – коэффициент учитывающий доплаты к основной зарплате (премии) Кg=1,2.

Оклад повара горячего цеха составляет 15000 рублей .

Подставив данные в формулу, получим:

Зосн.итр = (15000/25)×25×1,2= 18000 руб.

С учетом районного и северного коэффициента

Зосн.итр=18000 × 2,5=45000 ( руб)

Отчисление на подоходный налог составляет (НДФЛ) 13%

(45000,00/100) × 13=5850 (руб.)

Отчисление на социальные нужды:

Пенсионный фонд РФ-22%

(45000/100) × 22=9900 (руб.)

Фонд социального страхования РФ-2,9%

(45000/100)×2,9=1305(руб.).

Федеральный фонд обязательного медицинского страхования-5,1%

(45000/100)×5,1=2295 (руб.).

Общая сумма отчислений на социальные нужды составляет

9900+1305+2295 =13500 (руб.)