Поділ супів за технологією приготування

• заправні

• пюреподібні

• прозорі

• молочні

Поділ супів за рідкою основою

• на бульйонах,

• овочевихвідварах,

• молоці,

• квасі і кисломолочнихпродуктах,

• фруктовихвідварах.

Cуп рисовий

Рисовий суп є цілком звичайним і повсюдно поширеним першою стравою. У кожній родині його готують мінімум два або три рази на місяць. На сьогоднішній день в слов'янській кулінарії існують десятки різноманітних рецептів супу з рису. Більшість їх них рідні, деякі - запозичені з довколишніх і екзотичних країн і модифіковані під місцеві продукти. Класичний рисовий суп вариться за стандартною технологією. Спочатку готується ситний мясо костний або рибний бульйон, куди потім закладаються рис, картопля і спеції, а в самому кінці - заправка з обсмажених овочів і пряних трав. М'ясо до крупі підходить будь-яке. Однаково гармонійно рис буде поєднуватися з птахом, темним м'ясом, рибою і морепродуктами. Залежно від того, який у підсумку бажаний результат, для виготовлення страви використовують пропарений, довгозерний, круглий рис або подрібнену крупу. З пропареного і довгозерний рису виходять супи з прозорим рідким бульйоном, в якому зерна зберігають свою цілісність. Рисова крупка або круглий рис закладаються в блюдо, коли кулінар хоче отримати крем-суп або ситний суп з крохмалистою «юшкою» і добре розвареними крупинками

Інгрідієнти:

	Олія	морква	1 шт.
цибуля	1 шт.		Соль за смаком
Часник	4 зуб.	Петрушка	1 пуч.
	1 ст. рис		картопля
Лавровий лист	1 шт.

Соняшникова олія

рослинна олія, що отримується з насіння олійних сортів соняшнику олійного. Найбільш поширений вид рослинного масла в Росії і на Україні, які лідирують з його виробництва у світі

Історія

Еволюція соняшнику як культурної рослини сталася в Російській імперії Початок промислової переробки соняшнику як олійної культури пов'язане з ім'ям Данила Бокарева. У 1829 році він винайшов спосіб отримання олії з насіння соняшнику. Через чотири роки в 1833 році в слободі Олексіївка, Воронезької губернії (нині Білгородська область) купцем Папушин за сприяння Бокарева був побудований перший в Росії маслоробний завод. У 1834 році Бокарьов відкрив власну олійницю. У 1835 році почався експорт олії за кордон. До 1860 року в Олексіївці було близько 160 маслобійних заводів.

Сушений лавровий лист

Білки 8.37% Жири 9.19% Вуглеводи 82.44% 313 калорій

Опис лавровий лист

Лавровий лист це колективна назва для лаврового листя. Лавровий лист є пряний, гіркого смаку та неповторного аромату.

Лавровий лист

Лавровий лист містить ефірні масла, соляріїв речовини, органічні кислоти і смоли.

Історія

Батьківщина Лорел як Малої Азії, від того, де він був відправлений до Європи як лікарської рослини. Пізніше сушений лавровий лист додаються до страв як пряність. У Росії лавровий лист з Візантії і поширення на території Криму, і коли узбережжі Чорного моря, де вже минуло культивована і відправлені на інші регіони.

Цікаві факти.

У стародавні часи Лорел вважали священним символом, лавровий вінок коронований імператорів і спортсменів.

Переваги лавровий лист

Лавровий лист є природним антибіотиком, позитивно впливає на організм при відкладення солі у суглобах і діабет. 

Морква

8,65% білків 2.23% жирності Вуглеводи 89.12% 41 ккал

Морква бієнале рослина родини Зонтичні, культивуються протягом їстівні корінь білуватого або апельсин. Їжа вирощують моркви (морквяний культури), який ділиться на два основні типи таблиці. Їжа знаходиться всередині целюлози з жорсткою конструкцією та солодкуватий смак.

Калорії:

У 100 грамах Морква містить близько 40 ккал.

Склад

Хімічний склад морква характеризується високим вмістом білки, вуглеводи, клітковину, Зола, вітаміни (A, B3, B8, B9, C), макрос (калію, кальцію, магнію, натрію, фосфору) та мікроелементів (йод, кобальт, мідь, молібден, фтору).

Часник

Білки 15.93% Пластичні Змазки 1,25% Вуглеводи 82.82% 149 калорій

Часник є багаторічна трав'яниста рослина а також популярні овочів у світовій культурі. Широко використовується в приготуванні їжі та медицини, завдяки різкий смак і відмінною аромат зубчики цибулі. На додаток до цих листя, харчові і стебел квітка молодих рослин.

Клас

Через активний культивування є безліч сортів часнику, які, в залежності від часу зрілості розбиті взимку і навесні.

Калорії:

У 100 грамах Часник містить близько 46 калорій.

Зберігання

Верхній полиці часник, ви можете досягти, якщо поставити лампу розжарювання в сухий, темні, гарно провітрюваному місці. Температура зберігання залежить від ряду часник. Весна класах повинні зберігатися в 16-20 градусів за Цельсієм і взимку від 2 до 4 градусів Цельсія.

Цибуля ріпчаста

Білки 10.44% 0,95% жирів Вуглеводи 88.61% 40 ккал

Цибуля ріпчаста цибуля сім'ї багаторічна трав'яниста заводу, один з найбільш поширених овочевих культур, які вирощуються по всьому світу. Кулінарного призначення, колба і листя рослини.

Калорії:

100 г лук містить близько 44 ккал.

Склад: Хімічний склад цибулі характеризується високим вмістом білка, клітковину, вуглеводи, попелу, вітамінів (B9, C), макрос (калію, кальцію, магнію, натрію, фосфору) і мікроелементів (кобальт, мідь, фтор).

Зберігання

Цибуля повинні бути збережені при температурі 18-24 градусів за Цельсієм, в приміщеннях з невеликою вологістю. Коли зберігати в холодильнику, важливо, щоб уникнути швидкого перепаду температур, переміщуючи овочі назад в тепло. В іншому випадку вони будуть знищені протягом кількох днів.

 

Картопля

Картопля — вид рослин родини пасльонових, поширена сільськогосподарська культура, яку в народі називають «другим хлібом»; одна з найважливіших продовольчих, технічних і кормових культур.

В просторіччі часто картоплею називають не вид, а лише бульбоплід картоплі.

Історія:

Рослина походить з Південної Америки; там і нині вона росте у дикому стані. За оцінками, вік старих відомих слідів дикої картоплі — до 13000 років. (Стародавні індіанці почали культивувати картоплю близько 14 тисяч років тому) Картопля вперше була одомашнена в регіоні сучасного південного Перу і крайнього північно-західного регіону Болівії між 8000 і 5000 до нашої ери. В другій половині XVI століття її завезли до Італії іспанці.

склад картоплі

Хімічний склад картоплі

Харчова цінність картоплі

Картопля калорійність 72.7 кКал

Вуглеводи 16.3 гр. Жири 0.4 гр. Білки 2.0 гр. Вода 78.6 гр. Моно — і дисахариди 1.3 гр. Крохмаль 15.0 гр. Харчові волокна 1.4 гр. Органічні кислоти 0.2 гр. Зола 1.1 гр.

Рис

Рис — культурна рослина або група культурних рослин, що зазвичай включає два види роду рис: Рис азіатський і Рис африканський. Вирощується головним чином у тропіках і субтропіках, особливо Південної, Південно-східної та Східної Азії, де становить основний продукт харчування

Сорти

Один і той же вид рису, оброблений по-різному, має різний колір, смак, поживні властивості і час приготування. По виду обробки рис поділяють на коричневий (мінімальна обробка із збереженням більшої частини поживних речовин зерна), білий (шліфований білосніжний рис — найпоширеніший тип обробки) і пропарений (спеціально оброблений паром з метою утримання вітамінів і мінералів в зерні, а не у висівковий оболонці).

Петрушка

Білки 29.44% Жири 7.83% Вуглеводи 62.74% 36 ккал

Петрушка є спільна назва двох видів рослин родини Зонтичні обличчя. Город вирощують тільки один петрушки Кулінарні цілях використовує тонких стебел і листя у верхній частині завод з nice пряний, достатньо гострі, смак і аромат.

Калорії:

У 100 грамах петрушки містить близько 53 ккал.

Склад

Хімічний склад петрушки є високим вмістом білка, вуглеводів, волокна, вітаміни (A, B3, B9, C, E), макрос (калію, кальцію, магнію, натрію, сірка, фосфору, хлору) та мікроелементів (залізо, йод, марганцю, фтору).

Зберігання

Свіжої петрушки повинен зберігатися в холодильнику в пластиковому контейнері або перенесення паперовим рушником. Оптимальний об'єм сховища умови сушать трави знаходиться високих: про 10-14 градусів за Цельсієм, запечатаний скла судно, відсутність джерел світла, тепла і вологи.

Сіль

Білка 0% 0% жирності Вуглеводів 0% 0 калорій

Найпопулярніша Спеція, білих кристалів. Може бути, малі чи великі шліфування, з додаванням йоду і т. д. Як правило солі містяться домішки різні Мінеральні солі, які дають, коричневий або сірий.

Хімічна формула є NaCl.