3.2.1.7 Упаковывание, маркирование

Цель операции - защита продукции вовремя хранения и достоверная информация о продукте.
Блоки мороженной рыбы упаковываем в целлофановые пакеты и картонную тару.
Использование данного вида тары, из-за наличия воздуха между слоями картона, позволяет защитить готовую продукцию от кратковременных перепадов температуры, она достаточно прочная, что обеспечивает защиту от механических повреждений и, практически предотвращает потери продукта при транспортировке и хранении (при сохранении целостности тары), и, из-за небольшой массы тары, имеем сравнительно небольшое изменение веса брутто, по сравнению с весом нетто.
	
3.2.1.8 Хранение

Цель операции - сохранность продукции.
Мороженные блоки рыбы храним в трюмах. Температурный режим в трюме должен быть постоянным, допускаются колебания температуры, не более плюс, минус 0,5 0С, так как при более сильных колебаниях температуры хранения происходит перекристаллизация кристаллов льда в тканях рыбы, что неблагоприятно сказывается на качество продукции. Относительная влажность воздуха в трюмах должна быть от 95 % до 98 %, а ее колебания не должны превышать 1 %, во избежание такого неблагоприятного фактора при хранении как усушка.

Технологические схемы производства мороженой продукции: потрошенной обезглавленной скумбрии атлантической, тушки скумбрии, филе с кожей скумбрии и скумбрии неразделанной представлены на рисунках 3.1-3.4.

Скумбрия - сырец

Вылов, прием на борт

Морская вода обезза-

раженная

Сток воды

Аккумулирование

Сортировка

Мойка

Обезглавливание, потрошение

Мойка

Загрузка в морозильные

Аппараты

Замораживание

Морская вода обезза-

раженная

Морская вода обезза-

раженная

Сток воды

Сток воды

Не сортное сырья, прилов

Сток воды

Отходы в РМУ

Выгрузка из морозильных аппаратов

Взвешивание

Подготовка тары, этикеток

Упаковка, маркировка

Хранение

Рисунок 3.1 - Технологическая схема процесса производства

потрошенной обезглавленной скумбрии атлантической мороженой

Скумбрия - сырец

Вылов, прием на борт

Аккумулирование

Сортировка

Мойка

Разделка на тушку

Мойка

Морская вода обезза-

раженная

Сток воды

Морская вода обезза-

раженная

Морская вода обезза-

раженная

Сток воды

Сток воды

Не сортное сырья, прилов

Сток воды

Упаковка, маркировка

Хранение

Подготовка тары, этикеток

Отходы в РМУ

Загрузка в морозильные

Аппараты

Замораживание

Выгрузка из морозильных аппаратов

Взвешивание

Рисунок 3.2 - Технологическая схема процесса производства

тушки скумбрии мороженой

Скумбрия - сырец

Аккумулирование

Сток воды

Сортировка

Мойка

Разделка на филе

Мойка

Морская вода обезза-

раженная

Морская вода обезза-

раженная

Сток воды

Сток воды

Вылов, прием на борт

Морская вода обезза-

раженная

Сток воды

Не сортное сырья прилов

Отходы в РМУ