- •3.2.1.3 Сортировка сырья
- •3.2.1.6 Замораживание
- •Выгрузка из морозильных аппаратов
- •Взвешивание
- •Упаковка, маркировка
- •Хранение
- •Скумбрия - сырец
- •Аккумулирование
- •Разделка на тушку
- •Упаковка, маркировка
- •Хранение
- •Загрузка в морозильные
- •Аппараты
- •Замораживание
- •Выгрузка из морозильных аппаратов
- •Взвешивание
- •Скумбрия - сырец
- •Аккумулирование
- •Разделка на филе
- •3.2.1.7 Упаковывание, маркирование
- •Скумбрия - сырец
- •Аккумулирование
- •Обезглавливание, потрошение
- •Загрузка в морозильные
- •Аппараты
- •Замораживание
- •Загрузка в морозильные
- •Аппараты
- •Замораживание
- •Выгрузка из морозильных аппаратов
- •Взвешивание
- •Упаковка, маркировка
- •Хранение
- •Скумбрия - сырец
- •3.2.2.1.4 Мойка
- •3.2.2.1.11 Хранение
- •3.3.1.2 Движение сырья и полуфабрикатов при производстве тушки скумбрии атлантической мороженой
- •3.3.1.3 Движение сырья и полуфабрикатов при производстве филе с кожей скумбрии атлантической мороженой
- •3.3.1.4 Движение сырья и полуфабрикатов при производстве скумбрии атлантической неразделанной мороженой
- •3.3.1.5 Производство кормовой рыбной муки
- •3.3.2 Расход тары и вспомогательных материалов
- •3.4 Производственная санитария, профессиональная и личная гигиена
- •3.4.1 Требования к конструированию и оборудованию рыбообрабатывающих судов
- •3.4.2 Санитарные требования и мероприятия по содержанию производственных помещений
- •3.5 Контроль производства
- •3) Анализ и оценка рисков:
- •3.5.1 Разработка планово-предупреждающих действий (ппд)
- •3.5.2 Определение критических контрольных точек
3.3.1.4 Движение сырья и полуфабрикатов при производстве скумбрии атлантической неразделанной мороженой
Движение сырья и полуфабрикатов при производстве скумбрии атлантической неразделанной мороженной представлено в таблице 3.12 и продуктовый баланс при производстве скумбрии атлантической неразделанной мороженной представлен в таблице 3.13.
Таблица 3.12 – Движение сырья и полуфабриката при производстве скумбрии атлантической неразделанной мороженой
Технологическая операция |
Отходы и потери, % |
Движение сырья и полуфабриката, кг |
|||||||||
на 100 кг |
в час |
в смену |
в сутки |
за 135 дней промысла |
|||||||
Поступает |
Отходы и потери |
Поступает |
Отходы и потери |
Поступает |
Отходы и потери |
Поступает |
Отходы и потери |
Поступает |
Отходы и потери |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
Замораживание |
0,5 |
100,5 |
0,5 |
1658,3 |
8,3 |
13266,3 |
66,3 |
39799 |
299 |
5372865 |
40365 |
Итого |
|
100 |
|
1650 |
|
13200 |
|
39600 |
|
5346000 |
|
Таблица 3.13 - Продуктовый баланс при производстве скумбрии атлантической неразделанной мороженой
Поступило в производство |
Вышло из производства |
||||
Сырье |
кг |
% |
Готовая продукция |
кг |
% |
Скумбрия атлантическая |
100 |
100 |
Скумбрия атлантическая неразделанная |
100 |
100 |
- |
- |
Отходы и потери |
- |
- |
|
ИТОГО |
100 |
100 |
100 |
- |
|
3.3.1.5 Производство кормовой рыбной муки
Отходы от разделки рыбы идут в РМУ на кормовую рыбную муку. Коэффициент расхода сырья на единицу готовой продукции при производстве кормовой рыбной муки равен 5,556.
Таблица 3.14 – Количество отходов при разделке
Количество отходов, кг |
|||
в час |
в смену |
в сутки |
за 135 дней промысла |
2921 |
23368 |
70104 |
9464040 |
Таблица 3.15 – Производство кормовой рыбной муки
Кормовая рыбная мука, кг |
|||
в час |
в смену |
в сутки |
за 135 дней промысла |
525,73 |
4205,9 |
12617,71 |
1703,4 |
|
|
|
|
3.3.2 Расход тары и вспомогательных материалов
На основании приказа № 172 "Нормы расхода пищевых, вспомогательных материалов и тары при производстве и упаковке рыбопродукции, консервов, продукции из водорослей" определяем расход тары и вспомогательных материалов.
Расход тары и вспомогательных материалов представлен в таблице 3.16.
Таблица 3.16 - Расход тары и вспомогательных материалов при производстве скумбрии атлантической потрошенной обезглавленной мороженой, тушки скумбрии атлантической мороженой, филе с кожей скумбрии атлантической мороженое и скумбрии атлантической неразделанной.
Тара и вспомогательные материалы |
Единицы измерения |
Норма расхода на единицу продукции, 100 кг |
Расход тары и вспомогательных материалов |
|||
в час |
в смену |
в сутки |
в рейс |
|||
Ящики из гофрированного картона |
шт. |
4,54 |
263,08 |
2104,6 |
6314 |
852390 |
Лента пропиленовая |
м.. |
3,41 |
197,31 |
1578,5 |
4735,5 |
590422,5 |
Пакеты полиэтиленовые |
шт. |
10,1 |
584,58 |
4676,6 |
14030 |
1894050 |
Этикетки самоклеющиеся |
шт. |
4,54 |
263,08 |
2104,6 |
6314 |
852390 |