3.2.2.1.4 Мойка

Рыбу промывают в чистой воде до полного удаления слизи и поверхностных загрязнений. Употребляемая для мойки рыбы морская вода должна приниматься при строгом соблюдении установленных санитарных правил и должна соответствовать СанПиН 2.1.4.1074 – 01"Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".

Температура воды для мойки рыбы должна быть не выше плюс 15 °С.

Задержка рыбы в воде при мойке не допускается. При помощи скребкового транспортера из бункера-накопителя рыба подается рыборазделочную машину VMK 16.

3.2.2.1.5 Обезглавливание, потрошение

На рыборазделочной машине VMK 16 производится отсекание от тела рыб голов, с помощью головоотсекающего устройства и ее потрошение. Разделанную рыбу транспортером направляют в бункер-накопитель. Отходы по транспортеру отправляется на выработку кормовой муки.

3.2.2.1.6 Мойка

В ванне-накопителе производится доработка и мойка рыбы обеззараженной морской водой, которая соответствует СанПиН 2.1.4.1074 – 01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества". Температура воды для мойки рыбы должна быть не выше плюс 15 °С.

3.2.2.1.7 Загрузка в морозильные аппараты

При закладке в вертикальные плиточные аппараты используется загрузочное устройство, при помощи вращающей чаши на оси закрепленной к подволоку, к вырезу на чаше прикреплен раздвигающий лоток из которого рыба всыпается в аппарат скороморозильный вертикально - плиточный АМПВ-7-01.

3.2.2.1.8 Замораживание

Замораживание происходит в аппарате скороморозильном вертикально- плиточный АМПВ-7-01. Процесс замораживания протекает в течение 2,5-3 часов при температуре минус 45 °С. Температура в толще блока при выходе из камеры не выше минус 18 °С.

Мороженная скумбрия должна соответствовать ГОСТ 32366 “Рыба мороженная. Технические условия”.

3.2.2.1.9 Выгрузка мороженных блоков

После замораживания из аппарата скороморозильного вертикально- плиточный АМПВ-7-01 выгружают блоки на упаковочный ленточный транспортер, которые следуют на упаковку и маркировку.

3.2.2.1.10 Упаковка, маркировка

По упаковочному ленточному транспортеру блоки мороженной скумбрии атлантической направляются на упаковывание в упаковочную машину AFAK FV 21, где упаковываются в целлофановые пакеты, а затем в коробки из гофрированного картона. Средний вес блока 11 килограмм. Средний вес ящика из гофрированного картона 22 килограмма. Далее картонный блок плотно обтягиваются пропиленовой лентой на обвязочной машине Band-A-matic F117SA.
На столе с помощью принтера печати этикеток Intermec PM4i маркируют тару. Тара и вспомогательные материалы, используемые для упаковывания мороженной рыбы, должны быть чистыми, сухими, без порочащих запахов и соответствовать НД. Маркировка должна соответствовать ГОСТ 7630, ГОСТ Р 51074 и ТР ТС 022.
 Маркировка должна содержать следующие структурные элементы:

наименование и местонахождение предприятия, товарный знак предприятия, наименование продукта, принадлежность к району промысла, длину и массу рыбы, вид разделки, вид обработки, категорию, обозначение нормативного документа, знак соответствия, массу нетто, дату изготовления, срок реализации, фамилию мастера и номер укладчика.