Булочка молочная. Из дрожжевого теста формуют шарики массой 58 гр., кладут швом вниз, растаивают 20–25 мин. Перед выпечкой делают 3–4 косых надреза и выпекают 10–12 мин при температуре 230–240°с.

Требования к качеству: форма круглая; сверху 3–4 надреза; окраска бледно-желтая. [15]

Пирог открытый с повидлом. Развести в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, добавить молоко, сахар, яйца и соль. Все хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленный маргарин. Тесто должно быть однородным, без комков, легко отставать от рук и стенок посуды. После замеса тесто слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения (на 3-3,5 часа). За это время тесто следует 2-3 раза обмять.

Сформировать открытый пирог с повидлом. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, положить на смазанный жиром лист и выровнять поверхность. Сверху на тесто положить подогретое до 30 °С повидло. Края теста загнуть на 1,5—2 см, а сверху на повидло положить узкие полоски теста в виде решетки и смазать яйцом.

Оставить открытый пирог с повидлом в теплом месте для расстойки 20—30 мин и выпекать при температуре 200 °С.

Пирог с яйцом, рисом, плавленым сыром и зеленым луком.

1. В теплом молоке растворить дрожжи и сахар, подождать 15-20 минут, пока они не поднимутся шапкой.

2. Добавить соль, растительное масло и, постепенно подсыпая муку, вымешать мягкое тесто. Оставить его в теплом месте на 40-50 минут, чтобы тесто увеличилось в 2 раза.

3. Приготовить начинку для пирога: рис и яйца сварить, лук и плавленные сырки порезать. Яйца порезать, всё смешать, добавить сметану, соль и перец.

4. Из теста раскатать круглый пласт, уложить в смазанную или застеленную форму, чтобы закрыты были и бортики. Оставляя еще 1-1,5 см, обрезать лишние края. Выложить и разровнять начинку.

5. Раскатать ещё один круг поменьше, положить в центр пирога с рисом и яйцом, оставленные края защипнуть. Смазать яйцом и дать подняться.

6. Выпекать пирог с яйцом и луком при 170 С до золотистого цвета.[20]

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Мучной цех занимает особое место на Хлебокомбинате ПО ТПО «Чекмагущ». В цехе изготовляют широкий ассортимент изделий из дрожжевого, слоеного, теста, а также выпускают дрожжевое и слоеное тесто в виде полуфабриката.

Основным сырьем для приготовления дрожжевого теста и изделий из него являются: мука, яйца, сахар, молоко, вода. Вспомогательное сырье: дрожжи, фрукты, овощи.

Существует два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный, опарный. Рабочие места кондитеров определяются в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий, который обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовка сырья; приготовления и замеса теста; формовки изделий; выпечки; отделки и кратковременного хранения готовых изделий. В мучных цехах, как правило, применяют линейный график. В крупных цехах работа организуется в две смены, на небольших предприятиях – в одну смену. Бригадиры организуются или по виду продукции, или по операциям технологического процесса.[21]

Кондитеры должны осознавать ответственность за выполняемую работу. Начальник цеха и бригадиры следят за рациональной организацией труда в цехе. Работа кондитерских цехов осуществляется в соответствии с плановым заданием по выпуску продукции. В мучном  цехе производятся мучные кулинарные изделия из дрожжевого, слоеного тестов, полуфабрикаты  из муки (тесто дрожжевое сдобное, тесто дрожжевое пресное, тесто дрожжевое для жарения, тесто слоеное пресное, тесто слоеное дрожжевое), полуфабрикаты  для кондитерского цеха . Режим работы мучного цеха зависит от его производственной мощности и ассортимента выпускаемой продукции.