Библиографический список

1. ГОСТ Р 52121- 2003 – Яйца куриные пищевые технические условия

ГОССТАНДАРТ РОССИИ

2. ГОСТ Р 52189-2003 -  Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва

3. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

4. ГОСТ Р 53396-2009- Сахар белый. Технические условия

5. ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия

6. ГОСТ Р 54845-2011 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия

7.ГОСТ Р 54731-2011. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия

8. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

9. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

10. А. С .Ратушный Л.А.Старостина и д р. « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания / по общей редакцией В.Т. Лапшиной – М.: «Хлебпродинформ», 2002. – 632 с.

12. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия: Ч. III / по редакцией А.П. Антонова; сост.: В.Т. Лапшина, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба – М.: «Хлебпродинформ», 2000. – 720 с.

13. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: санитарно-эпидемиологические правила. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. – 64 с. СП 2.3.6-1079-01

14.Г.А.Богданов, З.М.Смирнов, М.А.Богданова «Оборудование ПОП» Экономика, Москва, 1991, 303с.

15. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н.Г. Бутейкис. – 8-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 304 с.

16. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании

Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2006. - 296 с.

17. Панова, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах : учеб. пособие / Л. А. Панова. - 3-е изд. - М. : Дашков и К, 2007. - 319 с.

18.Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий стр. 3

19. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Л. А. Радченко. - Изд. 2-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д : Феникс, 2003. - 347 с.

20. Н.И.Сазанов «Волшебное тесто или 1000 рецептов из муки» стр 35

21. Справочник товароведа продовольственных товаров. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров Учебник для Анализ ассортимента и качества рыбных товаров горячего Справочник товароведа продовольственных товаров в 2-х томах Т.2 Под ред. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. - М. - Экономика. - 1999. - 319 с.

Интернет ресурсы:

22. 5rik.ru›Лучшие рефераты›article-174631.htm