2.6. Требования к детскому питанию

Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности (п. 3.34 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"). Гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания указаны в Приложении 3 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" .

Пищевая ценность продуктов детского питания должна соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста. Продукты детского питания должны быть безопасными для здоровья ребенка (п. 3.33 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" и п. 2 ст. 15 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов").Качество продуктов детского питания- совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности детского организма в пище при обычных условиях их использования. Безопасность продуктов детского питания- состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений [21].

2.7. Условия и сроки хранения продуктов детского питания

Условия и сроки хранения ПДП зависят от их вида и упаковки. Поскольку почти все ПДП консервируются сушкой, пастеризацией или стерилизацией, они относятся к продуктам среднего или длительного срока хранения. Для каждой группы ПДП, отличающейся способами производства, характерны определенные, общие для нее режимы хранения. Однако конкретные сроки годности зависят еще и от вида упаковки. Большинство ПДП должно храниться при температуре не выше 15-25 ^оС и при относительной влажности воздуха (ОВВ) не более 70-75%. При хранении не допускаются резкие перепады температуры и ОВВ. ПДП должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах. Критериями окончания сроков хранения среднехранящихся ПДП являются прогоркание жира в продуктах на зерновой основе, а также снижение пищевой, в том числе витаминной, ценности. Как отмечалось, сроки годности ПДП зависят от вида потребительской тары и ее состояния. ПДП в герметичной таре хранятся дольше, чем в негерметичной [24].

3.0. Выводы и рекомендации

Разработан : Набухающий малобелковых крахмал, содержание белка (0,3-0,8%), температура клейстеризации 8-10 ^оС.

Вырабатано: Три вида пищевых композиций (амилофены) на основе набухающего крахмала с содержанием белка 20% 15% и 5% количество ФАН не более 122 мг на 100г в готовом продукте на основе композиций .

Выводы: Проведенные исследования позволили установить, что при модификации крахмала путем контактной сушки 30–40% суспензии крахмала на одно вальцевой сушилке при давлении пара 6–7 атм и температуре 130–1400^оС гранулы крахмала полностью разрушаются с формированием пленочной пористой структуры, происходит полная аморфизация нативного образца и накопление C=O групп в макромолекулах крахмала. Данная процедура ускоряет процесс сушки,и качество продукта на выходе. низкую температуру клейстеризации, уникальные структурообразующие, загущающие, стабилизирующие свойства, полностью перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Это делает набухающий крахмал идеальным сырьём для получения на его основе композиций продуктов питания (амилофены) с заданным составом, структурой и физико-химическими свойствами. Такие композиции помогают почти полностью заменить животный белок в питании ребенка, не ограничивая его в необходимых питательных веществах. Амилофены практически не содержат белка, но отлично вписываются в детский рацион. Одним из важнейших пищевых веществ в питании ребёнка яв­ляются углеводы, потребность в которых в 3-4 раза превышает по­требность в белках и жирах. В нашей стране единственным изготовителем малобелковых продуктов является небольшая лаборатория "Детское питание" при ВНИИ крахмалопродуктов НПО г. Коренево Московской области, это ограничивает поставку отечественного продукта на рынок, что делает продукцию мало конкурентной на фоне и мещает в полном обьеме произвести импортозамещение. Группой "Детское питание" производятся макароны, вермишель, крупа саго, мука, хлебцы, наборы для выпечки хлеба, кексы, оладьи. Большим спросом пользуются набухающие крахмалы в киселях, пудингах, муссах быстрого приготовления. Эти продукты, быстро набухая в холодной воде и хорошо растворяясь в ней, образуют десерт большого объема. Кроме того, набухающие крахмалы используют как компоненты сухих смесей для выпечки малобелкового хлеба, печенья, кексов.

Одними из важнейших задач в производстве детского питания являются недопущение экологического загрязнения сырья, используемого для производства продуктов детского питания, и тщательный гигиенический контроль за производством и готовой продукцией. С целью получения экологически чистого сырья для своего производства часто фирмы-производители детского питания организуют собственное, так называемое органико-биологическое земледелие, использующее исключительно органические удобрения и исключающие химические средства защиты растений.

Однако проблема использования экологически чистого сырья для производства продуктов детского питания до сих пор до конца не решена, также как и гигиенический контроль за производством и готовой продукцией, поскольку в средствах массовой информации периодически появляются сообщения о случаях отравления детей некачественным детским питанием.