43.Мясная продук-ть с/х птицы.

Мясная продуктивность характеризуется живой массой и мясными качествами птицы в убойном возрасте, а также пищевой ценностью мяса.Мясо — один из жизненно необходимых продуктов питания служащий источником полноценных белков и животного жира, а также минеральных веществ и витаминов. Мясо птицы отличается высокой питательной ценностью, отличными диетическими и вкусовыми качествами. Протеина в мясе птицы примерно такое же количество, как в свинине и баранине. Содержание незаменимых аминокислот значительно больше, чем в мясе других животных. Жир мяса птицы весьма высокопитательный, так как содержит больше олеиновых! кислот, чем стеариновых. Особое значение для развития мясного птицеводства имеют низкие затраты корма на единицу прироста, мясная скороспелость, высокое качество мяса и мобильность отрасли.Наиболее экономичные объекты — производители мяса — молодые гибридные птицы (бройлеры), полученные от скрещивания специализированных сочетающихся линий кур мясных и мясо- яичных пород. В общем балансе мирового производства мяса птицы доля мяса бройлеров составляет около 80 %, взрослых кур — 10, индеек — 10, птицы других видов — менее 5 %.

44.Сроки достижения возраста и жив.Массы предназначенной для убоя с/х птицы.

При выращивании птицы на мясо очень важно правильно выбрать срок ее убоя, то есть определить оптимальный убойный возраст. При его установлении учитывают не только живую массу птицы, но и оплату корма приростом. В хозяйствах средней полосы Беларуси молодняк птицы убивают на мясо в раннем возрасте.Так, цыплята мясо-яичных пород готовы для убоя на мясо в 7-недельном возрасте. На 1 кг живой массы в этот период затрачивают всего около 2 кг комбикорма. Утят, растущих быстрее и раньше заканчивающих период роста по сравнению с молодняком других видов, убивают в возрасте 45—55 дней, получая тушки с нежным, сочным мясом, содержащим 20% протеина и 10—12% жира. Оплата корма при этом высокая — на 1 кг живой массы расходуют около 3 кг концентрированных кормов. С 2-месячного возраста у утят начинается вторая линька, приводящая к образованию оперения взрослой птицы. Во время линьки рост замедляется; тушки линяющей птицы низкосортные, с остатками растущих перьев, так называемыми пеньками. Гусят и индюшат выращивают на мясо обычно до 2 1/2—4-месячного возраста, получая крупные тушки. Оплата корма приростом в этот период хорошая, а мясо отличается нежностью, сочностью и небольшим количеством жира.Цесарят на мясо убивают в 63—70-дневном возрасте массой 1,2—1,4 кг при затрате около 3 кг комбикорма на 1 кг прироста.

45.Требования гост 18292-85. «Птица с/х для убоя.Технические условия».

В соотвествии с ГОСТ 18292-85 « Птица схдубоя». Технические условия: птица, предназначенная д/убоя подразделяется на взрослую и молодняк.. в течении 20 дн. До убоя запрещается введение птице антибиотиков. За 12 дн. До сдачи на убой из рациона исключают гравий. Оперение должно быть сухим, без налмпшей грязи. ЖМ одной головы птицы быть не менее:-цыплят-600г,-цыплят-бройлеров-900г,-утят-1400г,-гусят-2300г,-индюшат-2200г,-цесарят-700г.