- •1.Показатели,характ молочн продуктивность коров.
- •2.Продуктивные периоды коров и хар-ка.
- •5.Влияние наследст факторов на молочнпродук-ть коров.
- •6. Влияние кормления и условия содержания на мол прод-ть коров.
- •8.Принципы раздоя новотельных коров.
- •9.Учёт и оценка молочной продуктивности.
- •10. Понятие о мясе. Морфологический состав говядины.
- •11.Хим состав мышечной ткани говядины.
- •14.Качест показ-ли мясн продук-ти крупного рогатого скота.
- •16.Влияние уровня и типа кормления на мясную продуктивность крс.
- •13. Коли-ные показ-ли мясн продук-ти крупного рогатого скота.
- •17.Влияние возраста на мясную продук-ть крс.
- •18.Учёт и оценка мясной продук-ти крс.Понятие об упитанности.
- •19.Способы и порядок оценки упитанности крс.
- •20.Требования гост 5110-55 «крс для убоя» к упитанности коров.
- •21.Требования гост 5110-55 «крс для убоя» к упитанности быков.
- •23.Требования гост 5110-55 «крс для убоя» к упитанности телят.
- •25. Основы кормления и содержания коров в стойловый период.
- •26.Содержание и кормление коров в пастбищный период.
- •27.Выпаивание телят.
- •28.Кормление и выращивание телят от 6-мес до 6 мес. И страше 6 мес. Возраста.
- •29. Откорм крс.
- •30.Биолог.Особенности свиней.
- •31.Морфолог. И хим.Состав свинины.
- •32.Выращивание поросят-сосунов.
- •33.Выращивание поросят-отъёмышей.
- •34.Виды и способы откорма свиней.
- •40.Яичнаяпродук-ть с/х птицы.
- •41.Принцыпы промышлен. Произ-ва птица яиц.
- •42.Требования нормативной документации на яйца куриные.
- •43.Мясная продук-ть с/х птицы.
- •44.Сроки достижения возраста и жив.Массы предназначенной для убоя с/х птицы.
- •45.Требования гост 18292-85. «Птица с/х для убоя.Технические условия».
- •46.Хозяйственно-биолог.Особенности и направления продук-ти лошадей.
- •47. Хозяйственно-биолог.Особенности и продук-ть овец.
- •48.Продукция звероводства и особенности её произ-ва.
- •49.Основн виды продукции пчеловодства и их хар-ка.
- •50.Подготовка молока к реализации и порядок приемки на перерабатывающих предприятиях.
- •51.Требования стб 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» к молоку сорта «экстра».
- •52. Требования стб 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» к молоку высшего сорта.
- •53. Требования стб 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» к молоку первого сорта.
- •54.Цель и способы высокотемпературной обработки молока.
- •55.Сепарирование молока.
- •56.Технология произ-ва питьевого молока и сливок.
- •57.Значение, сущность произ-ва и классификация кисломолочных продуктов.
- •58.Способы произ-ва и технология кисломолочных продуктов.
- •60.Технология маслоделия.
- •62.Общая технология сыроделия.
- •63.Типы и общаяхар-ка предприятий по переработке убойных животных и птицы.
- •64.Основные положения о порядке закупок убойных животных.
- •65.Способы сдачи приёмки убойн животных и птицы на на перерабатывающих предприятиях.
- •66.Имущественная ответственность поставщиклв и переработчиков с/х животных и птицы за невыполн договорных обязательств.
- •70.Принципы и способы консервирования мяса и др продуктов убоя животных и птицы.
13. Коли-ные показ-ли мясн продук-ти крупного рогатого скота.
Количественные показатели:
1) Живая масса — масса животного, опред при завершении выращивания и откорма, при приемке животных на мясокомбинате с опред скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта и после предубойной выдержки в течение 24 ч; 2) Масса туши; 3) Выход туши — отношение массы туши к предубойной живой массе, выраженное в %х; 4) Убойная масса — масса туши и внутреннего жира-сырца; 5) Убойный выход — отношение убойной массы к жив.массе перед убоем после 24-часовой предубойной выдержки, выраженное в процентах; 6) Масса жира-сырца; 7) Субпродукты 1ой (печень, почки, язык, мозги, сердце, диафрагма, вымя) и 2ойкатегории (рубец, сычуг, легкие, голова без языка и мозгов,селезенка, трахея).
14.Качест показ-ли мясн продук-ти крупного рогатого скота.
Качественные показатели :
Морфологический состав туши — соотношение в ней мяса, костей, хрящей и сухожилий, выраженное в %;
Сортовой состав туши — распределение в туше отдельных анатомических частей ,отличающихся между собой по морфологич составу и качеству мяса;
Хим состав средней пробы мяса — содержание воды, жира, протеина и золы;
Физико-хим свойства отдельных мышц — цвет pH, влагоудержание, увариваемость и др.;
Упитанность — опред визуально, на ощупь при жизни и после убоя животных по степени развития жировой и мышечной тканей.
15.влияние породы и типа скота на мяснпродук-ть КРС. Большое кол-во мяса хорошего кач-ва получают от специализированных мясных пород. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, т.еспособностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возрасте большей живой массы, давая полноценную мясную продукцию более высоких вкусовых достоинств и наиболее питательную. У животных специализированных мясных пород отложение жира при откорме происходит не только на внутренних органах, но и внутри мышечной ткани, равномерно распределяясь в ней. Такое мясо назмраморным,оно более сочно, вкусно и питательно. Среди большого кол-ва пород КРС специализированные мясные породы составляют в нашей стране сравнительно небольшую долю. Поэтому одним из методов, позволяющим значительно повысить мясную продук-тьКРС, явл промышленное скрещивание коров молочных и молочно-мясных пород с быками специализированных мясных пород.
16.Влияние уровня и типа кормления на мясную продуктивность крс.
Уровень и тип кормления опред живую массу, продолжительность выращивания и откорма, величину и состав прироста, затраты кормов на 1 кг прироста. Интенсивное кормление во все периоды роста позволяет вырастить и откормить животных до более высокой живой массы при меньших затратах кормов. При интенсивном выращивании и откорме бычки достигают 400 кг в 18-месячном возрасте. При более низком уровне кормлениябычки достигают этой массы к 29 мес. Высококачественную говядину получают при нагуле КРС на пастбищах. При хорошем травостое на горных или степных пастбищах живая масса взрослого скота повышается на 50%, молодняка - до 70% (суточные приросты 800-900 г).Пищевая ценность мяса возрастает в 2-3 раза.