66.Имущественная ответственность поставщиклв и переработчиков с/х животных и птицы за невыполн договорных обязательств.

Хоз-во поставщики несут ответственность за: недопоставку животных, задержку транспорта в пунктах погрузки и выгрузку более 1 часа. За холостой пробег по вине хоз-ва, за выработку мяса пригодного только для промышл. Переработки , за неправильное оформление документов, за сдачу животных с пороком кожи или с навалом. Мясокомбинаты несут ответственность за опоздание подачи транспорта к пункту погрузки более 1 часа, непредставление транспорта согласно графика, за нарушение целостности туши на конвейере, за передержку животных свыше установленного времени, за отсутствие водопоев на скотобазе.

67.Тех-я переработки КРС.

Для удобства выполнения операции убоя, более полного обескровливания, а также д/ предотвращения травмирования животных оглушают. Существуют несколько способов оглушения: электротоком, действие углекислого газа, хим.в-вами, мех. Воздействием на головной мозг. При оглушении любым способом сердце животного должно биться. На мясокомбинатах РБ используют электроглушение.Оглушенное животное находиться под электронаркозом 3-5 мин. Этого времени достаточно д/накладывания путовой цепи, подъема на конвеерную линию. После наложения лигатуры на пищевод производится обескровливание, в том числе и сбор пищевой крови. После обескровливания производится съемка шкуры. Потом извлечение внутренних органов(нутровка). Внутренние органы удаляют не позднее, чем 45 мин. После обескровливания. После нутровки туши делят на продольные полутуши. Все след. Операции разделки туш объединены под названием туалет туш. В число этих операций входит: - удаление почек, хвоста, остатков диафрагмы; - извлечение спинного мозга и жира из внутренних частей туш; - кроме того, с туш удаляют(травмированные участки тканей и загрязнения). После этого моют водой нагретой до 40-50˚С. По окончанию туалета проводят ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов. Клеймение. Полутуши маркируют, взвешивают и направляют в холодильник. Взвешивают одновременно по 2 половины с большими поясничными мышцами, 2-мя хвостовыми позвонками и краями диафрагмы шириной 1,5 см. туши телят взвешивают с большими поясничными мышцами, почками, околопочечным, тазовым жиром и зобной железой.

68.Тех-я переработки свиней.

В зависимости от дальнейшего предназначения туши свиней могут перерабатывать с полным снятием и без снятия шкуры. Полная осущ-ся если свинина предназнач.для колбасных изделий. При пр-ве бекона и ветчины шкуру не снимают. При обработке свиней семкой шкуры после оглушения производят обескровливание,затем забелевку шкуры по след.снятием мех-м способом. Изличение внутр.орган. проводят не позднее 45мин.после обескровливания. Для этого грудную кость делят элктропилой и разрезают брюшную кость, изрезают сальник,кишечник. Делят туши потом отправ. на мед.сан.экспертизу, маркировку и взвешивание. После взвеш.отправ.в холодос. При переработке свиней без шкур, сразу после оглушения и обескровливания туши нагружают в шпарильный чан с водой t 62-55 ˚С и выдерживают 3-5мин с целью облегчения снятия щетины. После шпарки туши поступают в скреб машину для удаления щетины. После опалки туши обмывают для удаления горевшего эпидермиса

69.Тех-я переработки с/х птицы.

Птицу перерабатывают в убойных цехах птицефабрики. Процесс вкл.в себя след.операций:навешивание-электр.оглушение-обескровливание-удаление перьев-обр-ка горячей водой-машинная семка пера-зачистка покрова-потрашение-мойка-охлаждение-сортировка-маркировка-взвешивание и упаковка.