Заключение

Более чем за два века отечественная сахарная промышленность и её техника прошли большой путь развития. Этот путь глубоко самобытен и прогрессивен. Новшества, внесенные в развитие сахарной промышленности России её деятелями, являются бессмертным вкладом в развитие пищевой промышленности.

К сожалению, еще мало собрано данных о роли рядовых тружеников сахарных заводов дореволюционной России в развитии этой техники и их творческом вкладе в неё. Например, мы не знаем имен тех «крепостных людей», которые помогли Есипову Я.С. разработать первоначальную технологию свеклосахарного производства и об активной помощи которых он писал в своём «Объявлении» в 1803 г.

В ряде случаев до нас дошли лишь фамилии владельцев сахарных заводов, на которых достигнуты те или иные выдающиеся открытия и усовершенствования. Ясно, что не им лично принадлежит заслуга технического прогресса, а работающим на сахарных заводах инженерам, техникам и квалифицированным рабочим.

Нет никакого сомнения в том, что многие оставшиеся неизвестными рядовые труженики-сахарники своей творческой деятельностью постепенно подготовляли условия, которые привели к важным открытиям и усовершенствованиям, сыгравшим выдающуюся роль в развитии не только отечественной, но и мировой техники сахарного производства. Так, например, потребовалась многолетняя и кропотливая работа многих сахароваров по повышению доброкачественности сиропов и улучшению приемов уваривания их, после чего А. Федосеев и И. Фоменко открыли способ варки утфеля «на кристалл», совершив тем самым подлинный переворот в технике уваривания и кристаллизации, опрокинув «теорию» кристаллизации сиропа «в покое».

Развитие техники отечественного сахарного производства происходило под воздействием социально-экономических условий, существовавших и действовавших в нашей стране, в непрерывном контакте с развитием науки и техники ряда смежных производств и отраслей промышленности.

Первые огневые сахарные заводы начала ХIХ столетия, с преобладанием ручного труда и примитивной техники, бывшие по существу крепостными мануфактурами, отражали условия дореформенной феодально-помещичьей России.

В начале прошедшего столетия на сахарные заводы начинает проникать электричество, но первое время весьма робко, лишь для целей освещения. Такой именно профиль парового сахарного завода удержался до самой Великой Октябрьской социалистической революции.

В своём развитии отечественная техника сахарного производства, как это показано в учебном пособии, широко использовала общие научные открытия и технические достижения для улучшения производственных процессов и оборудования сахарных заводов. Успехи техники во многих случаях способствовали движению вперед некоторых разделов естествознания, обогащая собой науку.

Ясно, что прогресс техники сахарного производства был бы немыслим без использования достижений и опыта ряда смежных производств и отраслей промышленности. К таким смежным отраслям, в первую очередь, относятся отечественное машиностроение и приборостроение, котлотурбостроение, химическая промышленность и др.

Непрерывный и быстрый подъём сахарной промышленности стал основой развития пищевой промышленности России. Особенно ярко проявились многие ранее сложившиеся прогрессивные закономерности развития отечественной техники сахарного производства: стремление к оптимальным срокам переработки свекловичного сырья, удлинение сезона сахароварения, увеличение выхода сахара из свеклы, повышение производительности и облегчение условий труда.

Много сделано русскими и советскими сахаротехниками и изобретателями для создания непрерывно действующей аппаратуры. Это работы в области непрерывно действующих диффузий Чайковского И.В., Абрагама К.Ф., Мадрыко Л.М. и др., изобретенная в 1889 г. Щенновским И.С. и Пионтковским Г.А. центрифуга непрерывного действия, непрерывно действующий вакуум-аппарат Зуева М.Д. и Востокова А.И., непрерывно действующая кристаллизация утфеля последнего продукта, предложенная инженером Овсянниковым Н.П. и внедренная в 1907 г. на Мироновском сахарном заводе и др.

Выдающую роль сыграли российские ученые: Менделеев Д.И., Гесс Г.Г., Алексеев П.П., Бунге Н.А., Шишков Н.П., Толпыгин М.А., Лебедев С.В. и др. в области поляризации и обобщения опыта работы промышленности, разработки теории процессов.

Огромный опыт, накопленный отечественными учеными и техниками в течение векового существования русской свеклосахарной промышленности, получил дальнейшее развитие в XX веке, когда была разработана теория диффузии (Силин П.М., Головин П.В., Дронов С.Ф., Загорулько А.Я., Лысянский В.М.), теория очистки диффузионного сока (Логинов Н.В., Карташов А.К., Жура К.Д.), теории расчета выпарных и теплообменных аппаратов (Тищенко И.А., Тобиличев Н.Ю., Попов В.Д.), теории кристаллизации сахарозы (Силин П.М., Кухаренко И.А., Головин П.В., Геросименко А.А.), теории центрофугирования (Соколов В.И., Знаменский Г.М.), теории промышленного хранения свеклы (Опарин А.И., Рубин Б.А.) и др., которые углубляют и развивают их ученики и последователи.

Проявляя свойственную русскому человеку настойчивость, смекалку и живой ум, непримиримый к косности и рутине, изобретатели, рационализаторы и новаторы производства многими тысячами своих полезных изобретений и усовершенствований способствовали сахарной промышленности России занимать высшие места в мире не только по количеству вырабатываемого сахара, но и по темпам развития свеклосахарного производства.

Если рассматривать основные этапы развития сахарной промышленности России, то имеем следующую хронологию. В производственный сезон 1802/1803 гг. было получено 4,8 т сахара. Из отходов производства на заводе получали этиловый спирт. А с 1807 г. начало действовать сахарорафинадное отделение.

В 1812 г. в России работали уже 15 сахарных заводов. Первые заводы строились в центральных районах России ближе к промышленным центрам, но вскоре подавляющее большинство сосредоточилось на Украине и в Центрально-Черноземном районе России. Все эти заводы работали по щелочному способу очистки.

В дальнейшем рост строительства свеклосахарных заводов в России продолжался: в 1835 г. было построено 56 заводов, в 1840 г. – 140, в 1850 г. – 360, в 1860 г. – 427 заводов.

В России в 1860 г. было произведено 64 тыс. т свекловичного сахара и 65 тыс. т сахара-рафинада (из свекловичного и тростникового сырья).

Потребление сахара на душу населения в крепостнической России составляло 1 кг в год, и в этом отношении она занимала одно из последних мест среди европейских стран.

В 1913-1914 гг. мировое производство сахара увеличилось по сравнению с 1860-1861 гг. в 10 раз и составило 18,7 млн т, из которых 9,7 млн т было выработано из сахара тростника. Россия в 1914 г. по производству свекловичного сахара вышла на второе место в мире, выработав 1,7 млн т сахара.

Первая мировая и гражданская войны привели к упадку промышленность и только в 1927 г. был достигнут довоенный уровень. В 1929 г. был введен в число действующих предприятий Лохвинский сахарный завод мощностью 2 тыс. т. переработки свеклы в сутки.

За годы довоенных пятилеток значительное количество заводов подверглось коренной реконструкции, построено 16 новых заводов, из них 11 – в новых районах свеклосеяния – Казахстане, Киргизии, Турции, Краснодарском, Алтайском и Приморском краях.

В 1935-1936 гг. Советский Союз занял первое место в мире по выработке сахара из свеклы, а сахарная промышленность страны превратилась в передовую отрасль пищевой индустрии.

Дальнейшее развитие сахарной промышленности было прервано второй мировой войной, в ходе которой было разрушено около 90% сахарных заводов и в 1944-1945 гг. выработка сахара составила лишь 1,2% довоенной. Но уже в 1945 г. в стране было выработано 465 тыс. т сахара (20% довоенного уровня).

В последующие 1950-1985 гг. сахарная промышленность страны развивалась быстро. Количество сахарных заводов увеличилось до 324 предприятий, производственная мощность действующих предприятий увеличилась до 2,6 тыс. т в сутки.

После распада СССР на территории России осталось 95 свеклосахарных заводов, 2 рафинадных завода и 1 сахарный комбинат, перерабатывающий тростниковый сахар-сырец. Около 80% машиностроительной и конструкторско-исследовательской базы отрасли отошли Украине.

В настоящее время перерабатывающий подкомплекс сахарной промышленности России представлен 91 сахарным заводом, 3 сахарорафинадными заводами, 2 рафинадными цехами общей мощностью 312,89 тыс. т переработки свеклы в сутки. Выработано сахара-песка из свёклы в 2006 г. – 3,19 млн т, в 2007 году – 3,23 млн т.

В 2008 г. Россия побила исторический рекорд в производстве сахара из сахарной свеклы, выработав 3,49 млн т сахара, урожайность сахарной свеклы также стала рекордной – 36,3 т/га.

Подъём отечественного свеклосахарного производства на новый конкурентоспособный технический уровень – задача капиталоемкая и сложная по многообразию накопившихся в отрасли проблем. Она может быть решена в рамках комплексной программы технологического перевооружения сахарных заводов, сбалансированной с темпами развития сырьевого обеспечения.

ПРИЛОЖЕНИЕ