2.10. Информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

Средства информации — средства, направленные на доведение до потребителя сведений о фирменном наи­меновании предприятия, его месторасположении, типе и классе предприятия, его специализации, режиме работы, оказываемых услугах, кулинарной продукции и готовых товарах, реализуемых потребителям при оказании услуг.

Средства информации преследуют следующие цели: пре­доставление перечня предлагаемых потребителям блюд, на­питков и дополнительных услуг общественного питания, выражение общей идеи (концепции) ресторана, полную реа­лизацию всех его возможностей. Учитывая, что общие сред­ства информации (реклама, маркировка и др.) подробно рас­сматриваются в других дисциплинах (Маркетинг, Товарове­дение и т. п.), в настоящем учебнике остановимся лишь на вывесках предприятий общественного питания и специфи­ческих средствах.

Вывески являются важным носителем рекламы. К наруж­ным средствам рекламы относятся также витрины, различ­ные рекламно-информационные стенды и панно. В художе­ственном оформлении этих средств информации крупно вы­деляют основные элементы фирменной символики (знак обслуживания, фирменный блок, фирменные цвета). Фир­менная вывеска, витрины и панно, расположенные на внеш­нем фасаде здания ресторана, форменная одежда обслужи­вающего персонала — составные элементы фирменного сти­ля, создающего имидж (представление, образ) предприятия для потребителей.

Рис. Средства информации

На вывеске указывают тип, класс, форму организации деятельности предприятия, фирменное название юридичес­кого лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы и оказываемых услугах.

К внутрифирменным средствам рекламы относятся бук­леты, плакаты, листовки, сувениры с широким использова­ние фирменной символики предприятия (значки, зажигал­ки, спички, авторучки, пепельницы, брелки, майки, сумки и т. п.).

К основным средствам рекламы, обеспечивающим выпол­нение процесса обслуживания в ресторанах, кафе, барах, относятся меню и карты вин, коктейлей.

Главная задача меню — предоставлять информацию в интересной и развлекательной форме, раскрывать стиль ре­сторана, кафе или бара.

Современное кафе в центре города привлекает внимание потребителей к фирменному кофе с помощью оригинальных вкладышей в меню. В недорогом семейном кафе неуместно будет смотреться меню на дорогой бумаге в кожаном пере­плете. Ресторан, организующий воскресные бранчи, предла­гает экономичные семейные обеды на сложенном втрое ла­минированном листе с фотографиями блюд. В молодежном кафе о фирменных блюдах пишут мелом на доске, располо­женной у входа на предприятие. Учитывая, что в среднем потребители просматривают меню или карту вин около 3 минут, необходимо, чтобы информация о блюдах и напит­ках была изложена в меню в понятной и доступной форме. Это позволит потребителю быстро ознакомиться с меню и картой вин, коктейлей, понять суть работы ресторана, бара или кафе, оценить его тематическую направленность.