2.5.Расчет численности работников предприятия

Численность работников столовой определяется по нормам времени, затрачиваемого на изготовление единицы готовой продукции.

Таблица 6.2 – Расчет численности работников столовой

№ рецептур	Наименование блюд	Кол – во блюд, шт.	Коэффициент трудоемкости	Кол – во работников, чел.
37	Сельдь с луком	103	0,7	0,213
38	Килька с луком и маслом	69	0,5	0,103
49	Салат «Летний»	103	0,9	0,20
48	Салат из редиски, огурца и яйца	69	1,5	0,103
83	Борщ с капустой и картофелем	258	0,5	0,392
94	Щи зеленые	154	0,6	0,281
112	Суп с крупой	103	1,9	0,596
171	Капуста тушеная	68	0,9	0,186
162	Пюре картофельное	137	1,8	0,751
245	Рыба – гриль	138	0,7	0,294
254	Тефтели рыбные	205	1,6	0,999
267	Бифштекс с луком	68	1,4	0,289
290	Гуляш	68	0,7	0,144
429	Компот из малины	61	0,3	0,055
428	Компот из яблок	62	0,3	0,048
437	Кисель клюквенный	53	0,3	0,048
468	Чай с лимоном	54	0,2	0,032
469	Чай с молоком	55	0,2	0,033
486	Молоко витаминизированное	33	0,2	0,020
28	Масло сливочное	32	0,2	0,019
236	Запеканка творожная	44	0,4	0,053
-	Хлеб ржаной	22	0,1	0,006
-	Хлеб пшеничный	22	0,1	0,006
519	Ватрушки с творогом	22	0,5	0,033
503	Блины с повидлом	22	1,0	0,057
513	Пирожки	21	1,7	0,108
	Итого			5,1

Численность производственных работников по нормам времени равна:

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

N = n*k, (2.3)

где n – количество поваров, чел.;

k – коэффициент, общедоступной столовой k = 1,59.

Общая численность производственных работников будет равна:

N = 5,1*1,59 = 8,109 или 8 человек.

<<< < Предыдущая 1 2 3 45 / 185 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]