- •1 Технико – экономическое обоснование
- •1.1 Характеристика предприятия
- •1.2 Районирование
- •1.3 Обеспеченность сырьем
- •1.4 Характеристика сырья
- •1.4.1 Солод пивоваренный ячменный (гост 29294-2012)
- •1.4.2 Питьевая вода (СанПиН 2.1.4.1074-01.) [4]
- •1.4.3 Хмель по гост 21947
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Технологический процесс
- •2.1.1 Дробление солода
- •1.4.4 Дрожжи (Сафлагер w-34/70)
- •2.1.2 Затирание и осахаривание затора
- •2.1.3 Фильтрование осахаренного затора
- •2.1.4 Кипячение сусла с хмелем
- •2.1.5 Осветление и охлаждение сусла
- •2.1.6 Брожение и дображивание сусла
- •2.1.7 Фильтрация пива
- •2.1.8 Хранение в форфасах
- •2.1.9 Розлив
- •2.2 Продуктовый расчет
- •2.3 Карта технологического баланса
- •3 Подбор технологического оборудования
- •3.1Расчет основного оборудования и вспомогательного оборудования
- •3.1.1 Расчет основного оборудования
- •3.1.1.1 Четырехвальцовая дробилка
- •3.1.1.2Заторно-сусловарочный аппарат
- •3.1.2 Расчет дополнительного оборудования
- •3.1.2.1 Напольные складские весы.
- •3.1.2.2 Грузовая тележка.
- •3.1.2.3 Центральный центробежный насос.
- •3.2.2 Заторно-сусловарочный аппарат zd-2.0
- •3.2.3 Фильтрационный аппаратFt-2.0
- •3.2.4 Гидроциклонный аппарат (Вирпул) hd-2.0
- •3.2.5 Пластинчатый теплообменник alfalavalcbh 16-9 h
- •3.2.6 Цилиндроконический танк (цкт) cct-2.0
- •3.2.7 Форфас к - 2000
- •3.2.8Фильтр-пресс fdn 400x400
- •3.2.9 Установка для мойки и наполнения бочонков кег
- •3.2.10 Установка для транспортировки
- •3.2 Подбор дополнительного оборудования
- •3.2.1 Напольные весы мвск-0,3
- •3.2.2Тележка грузовая четырехколеснаяRal5015.
- •385,5 Кг для светлого солода
- •389,2 Кг для темного солода
- •3.2.3Пищевой насос км35 – 32 – 130
- •3.2.4Бак холодной воды ccw 2.0
- •3.2.5 Бак горячей воды сhw 2.0
- •3.2.6 Бак ледяной воды сiw 2.0
- •3.3 Время работы цеха
- •3.4 Расстановка оборудования
- •3.4.1 Описание аппаратно-технологической схемы
- •4 Безопасность и экологичность проекта
- •4.1 Безопасность труда
- •4.1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов, характерных для помещений цеха
- •4.1.2 Характеристика вредных и опасных производственных факторов. Средства защиты работающих
- •4.1.3 Классификация и категорирование функциональных помещений по электро- и пожаробезопасности
- •4.1.4 Оценка эффективности принятых решений
- •4.2 Экологичность проекта
- •4.2.1 Экологическая безопасность технологических процессов, сырья и продукции
- •4.2.2 Качество и безопасность сырья
- •4.2.2 Качество и безопасность пива
- •4.3.3 Экологическая экспертиза технологии приготовления пива
- •4.2.4 Утилизация отходов и охрана окружающей среды
- •4.2.5 Оценка эффективности принятых решений
- •Заключение
- •Список литературы
3.2.2 Заторно-сусловарочный аппарат zd-2.0
Заторно-сусловарочный аппарат ZD-3.0 обладает двустенной емкостью из нержавеющей стали AISI304 (DIN 1,4301). Полные характеристики оборудования представлены в таблице 3.2.2.1
Таблица 3.2.2.1 – характеристики заторно-сусловарочного аппарата ZD-3.0
Характеристика оборудования |
Показатель |
Объем (л) |
2000 |
Объем брутто |
2800 |
Диаметр наружный (мм) |
2000 |
Диаметр внутренний (мм) |
1000 |
Общая высота (мм) |
2400 |
Вес (кг) |
690 |
В комплекте:
Оборудование |
Количество (шт) |
Электропривод мощность 2,2 кВт |
1 |
Мешалка |
1 |
3.2.3 Фильтрационный аппаратFt-2.0
Фильтрационный аппарат FT-2.0 обладает емкостью из нержавеющей стали AISI304 (DIN 1,4301). Характеристики фильтрационного аппарата представлены в таблице 3.2.3.1.
Таблица 3.2.3.1 – характеристика фильтрационного аппарата
Характеристика оборудования |
Показатель |
Объем (л) |
2000 |
Объем брутто |
2800 |
Диаметр наружный (мм) |
2000 |
Диаметр внутренний (мм) |
1800 |
Общая высота (мм) |
2400 |
Вес (кг) |
690 |
В комплекте:
Оборудование |
Количество (шт) |
Мешалка фильтрационной емкости |
1 |
Электропривод мощность 2,2 кВт |
1 |
Фильтрационное сито из 4 частей |
1 |
Лопатка для выгребания солодового шрота из фильтрационной емкости |
1 |
3.2.4 Гидроциклонный аппарат (Вирпул) hd-2.0
Характеристика фильтрационного аппарата HD-2.0 представлены в таблице 3.2.4.1.
Таблица 3.2.4.1 – характеристика фильтрационного аппарата HD-2.0
Характеристика оборудования |
Показатель |
Объем (л) |
2000 |
Объем брутто |
2800 |
Диаметр наружный (мм) |
2000 |
Диаметр внутренний (мм) |
1800 |
Общая высота (мм) |
1500 |
Вес (кг) |
550 |
3.2.5 Пластинчатый теплообменник alfalavalcbh 16-9 h
Характеристика пластинчатого теплообменникаALFALAVALCBH 16-9 H представлена в таблице 3.2.5.1
Таблица 3.2.5.1 – характеристика пластинчатого теплообменника ALFALAVALCBH 16-9 H
Характеристика оборудования |
Показатель |
Тип поверхностного теплообменника |
пластинчатый |
Тип теплообменника по компоновке пластин |
двухходовой |
Тип пластинчатого теплообменника |
паяный |
Количество пластин в теплообменнике, (шт) |
10 |
Материал теплообменника |
Нержавеющая сталь AISI 316 |
Тепловая мощность, (кВт) |
10 |
Тип соединения |
Наружная резьба |
Диаметр резьбы, (мм) |
¾ (20) |
Рабочая температура, (0С) |
От – 50 до +225 |
Пропускная способность, (м3/ч) |
8,1 |
Максимальное давление, (бар) |
30 |
Габаритные размеры (ВхШхД), (мм) |
470x740x2100 |
Вес, (кг) |
0,8 |