2.3 Карта технологического баланса

Карта технологического баланса представлена в таблице 2.3.1

Таблица 1 – карта технологического баланса для свелого и темного пива

Поступило в производство	Кг	%	Вышло из производства	Кг	%
Для светлого пива
Сырье	368,9	100	Готовой продукции	272,03	71,02
			Отходы и потери	109,05	28,98
Итого	368,9	100		385,5	100
Для темного пива
Сырье	389,19	100	Готовой продукции	272,433	70
			Отходы и потери	116,757	30
Итого	389,19	100		389,19	100

3 Подбор технологического оборудования

3.1Расчет основного оборудования и вспомогательного оборудования

К основному оборудованию относят:

• Четрехвальцовая солододробилка

• Заторно-сусловарочный аппарат

• Фильтрационный аппарат

• Гидроциклонный аппарат

• Цилиндроконический танк брожения и дображивания

• Теплообменый аппарат

К дополнительному оборудованию относятся:

• Напольные складские весы

• Грузовая тележка

• Центральный насос

• Кизельгуровый рамный фильтр

• Форфасный бак

• Бак холодной воды

3.1.1 Расчет основного оборудования

3.1.1.1 Четырехвальцовая дробилка

Рассмотрим четырехвальцовую солододробилку производства Variomill/Powermillмарки V1 производительностью 1 т/ч. Рассчитаем сколько времени уйдет на дробление засыпи для приготовления светлого и темного пива.

Для светлого пива:

(3.1)

Для темного пива:

(3.2)

Четырехвальцовая дробилка производства Vriomill/Powermillмарки V1 полностью отвечает нашим требованиям, позволяя на максимальной производительности произвести дробление солода в течении не более 30 мин.

3.1.1.2Заторно-сусловарочный аппарат

В заторно-сусловарочном аппарате проводится затирание и варка, поэтому заторно-сусловарочный аппарат должен вмещать объем горячего сусла равный:

2281,5 л сусла – для светлого пива

Причем заполняемость заторно-сусловарочного аппарата при варке сусла должна составлять 80 %. Рассчитаем объем заторно-сусловарочного аппарата с учетом его заполняемости:

(3.3)

Заторно-сусловарочный аппарат ZD-3.0 обладая полным объемом 2800 л полностью удовлетворяет нашим требованиям.

3.1.1.3 Фильтрационный аппарат

Вместимость фильтрационного аппарата не должна уступать по объему заторно-варочному аппарату. Поэтому фильтрационный аппарат FT-2.0 обладающий полным объемом в 2800 л полностью нам подходит.

3.1.1.4 Гидроциклонный аппарат

Гидроциклонный аппарат, так же как и фильтрационный аппарат должен быть идентичным по объему с заторно-варочным гидромодулем и фильтрационным аппаратом. Поэтому гидроциклонный аппарат HD-2.0 обладая полным объемом в 2800 л полностью вписывается в наш цех.

3.1.1.5 Пластинчатый теплообменник

Прохождение сусла через теплообменник не должно превышать 20 мин. Исходя из этого рассчитаем производительность теплообменника:

(3.4)

Пластинчатый теплообменник ALFALAVALCB20-30H

пропускной способностью 8,1м³/ч, рассчитаем за сколько времени сусло пройдет через теплообменник:

(3.5)

Время протекания сусла через теплообменник не превышает 20 мин.

3.1.1.6 Цилиндроконический аппарат (ЦКТ).

Объем сусла, переходящий в ЦКТ за одну варку равняется:

Светлое пиво – 2102 л

Темное пиво – 2020,69 л

В один ЦКТ должно вмещается 1 варка, а его заполняемость не должна превышать 80 %. Рассчитаем объем ЦКТ для светлого и темного пива:

Светлое пиво:

(3.6)

Темное пиво:

(3.7)

Бродильный агрегат (ЦКТ) ССТ – 2.0 полный объем которого составляет 2620 л полностью подходит под наши требования