- •1 Технико – экономическое обоснование
- •1.1 Характеристика предприятия
- •1.2 Районирование
- •1.3 Обеспеченность сырьем
- •1.4 Характеристика сырья
- •1.4.1 Солод пивоваренный ячменный (гост 29294-2012)
- •1.4.2 Питьевая вода (СанПиН 2.1.4.1074-01.) [4]
- •1.4.3 Хмель по гост 21947
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Технологический процесс
- •2.1.1 Дробление солода
- •1.4.4 Дрожжи (Сафлагер w-34/70)
- •2.1.2 Затирание и осахаривание затора
- •2.1.3 Фильтрование осахаренного затора
- •2.1.4 Кипячение сусла с хмелем
- •2.1.5 Осветление и охлаждение сусла
- •2.1.6 Брожение и дображивание сусла
- •2.1.7 Фильтрация пива
- •2.1.8 Хранение в форфасах
- •2.1.9 Розлив
- •2.2 Продуктовый расчет
- •2.3 Карта технологического баланса
- •3 Подбор технологического оборудования
- •3.1Расчет основного оборудования и вспомогательного оборудования
- •3.1.1 Расчет основного оборудования
- •3.1.1.1 Четырехвальцовая дробилка
- •3.1.1.2Заторно-сусловарочный аппарат
- •3.1.2 Расчет дополнительного оборудования
- •3.1.2.1 Напольные складские весы.
- •3.1.2.2 Грузовая тележка.
- •3.1.2.3 Центральный центробежный насос.
- •3.2.2 Заторно-сусловарочный аппарат zd-2.0
- •3.2.3 Фильтрационный аппаратFt-2.0
- •3.2.4 Гидроциклонный аппарат (Вирпул) hd-2.0
- •3.2.5 Пластинчатый теплообменник alfalavalcbh 16-9 h
- •3.2.6 Цилиндроконический танк (цкт) cct-2.0
- •3.2.7 Форфас к - 2000
- •3.2.8Фильтр-пресс fdn 400x400
- •3.2.9 Установка для мойки и наполнения бочонков кег
- •3.2.10 Установка для транспортировки
- •3.2 Подбор дополнительного оборудования
- •3.2.1 Напольные весы мвск-0,3
- •3.2.2Тележка грузовая четырехколеснаяRal5015.
- •385,5 Кг для светлого солода
- •389,2 Кг для темного солода
- •3.2.3Пищевой насос км35 – 32 – 130
- •3.2.4Бак холодной воды ccw 2.0
- •3.2.5 Бак горячей воды сhw 2.0
- •3.2.6 Бак ледяной воды сiw 2.0
- •3.3 Время работы цеха
- •3.4 Расстановка оборудования
- •3.4.1 Описание аппаратно-технологической схемы
- •4 Безопасность и экологичность проекта
- •4.1 Безопасность труда
- •4.1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов, характерных для помещений цеха
- •4.1.2 Характеристика вредных и опасных производственных факторов. Средства защиты работающих
- •4.1.3 Классификация и категорирование функциональных помещений по электро- и пожаробезопасности
- •4.1.4 Оценка эффективности принятых решений
- •4.2 Экологичность проекта
- •4.2.1 Экологическая безопасность технологических процессов, сырья и продукции
- •4.2.2 Качество и безопасность сырья
- •4.2.2 Качество и безопасность пива
- •4.3.3 Экологическая экспертиза технологии приготовления пива
- •4.2.4 Утилизация отходов и охрана окружающей среды
- •4.2.5 Оценка эффективности принятых решений
- •Заключение
- •Список литературы
4.1.3 Классификация и категорирование функциональных помещений по электро- и пожаробезопасности
Классификация и категорирование функциональных помещений по электробезопасности
На современных мини-пивоварнях эксплуатируется большое количество разнообразного электрооборудования и электроустановок, правильное обращение с которыми является важным средством профилактики электротравматизма.
Воздействие электрического тока может вызывать местные поражения организма в виде ожогов, металлизации кожи, механических повреждений или электрический удар, который характеризуется шоковым состоянием организма. При продолжительном действии на организм человека или большом значении силы тока происходит нарушение центральной нервной системы, иногда со смертельным исходом.
Классификация и категорирование помещений по электробезопасности представлены в таблице 4.1.3.1
Таблица 4.1.3.1 – классификация и категорирование помещений по электробезопасности
Категория, признак |
Нормативно регламентирующий документ |
Наименование функциональных помещений |
Класс, категория |
Основные решения |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Помещения, в которых отсутствуют условия, создающие повышенную или особую опасность |
ПУЭ. 2002 ПТЭ,1084 ПТД, 1984 |
Склад сухого сырья, микробиологическое помещение, раздевалка, уборная, кабинет технолога. |
Помещения без повышенной опасности |
Обеспечение недоступности токоведущих частей для случайного прикосновения до 1000 В, сопротивление не более 4 Ом. Контроль не реже 1 раза в год. Значение замера может отличаться от предыдущего не более чем на 30 % параллельное подсоединение электрооборудования |
Продолжение таблицы4.1.3.1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Помещения в которых присутствуют условия, создающие повышенную опасность:
Возможность одновременного прикосновения человека к имеющим соединение с металлоконструкциями зданий, технологическими аппаратами с одной стороны и металлическими корпусами электрооборудования с другой стороны |
ПУЭ, 2002 ПТЭ, 1984 ПТД, 1084 |
Дробильное отделение, хранилище готовой продукции, холодильное отделение |
Помещения с повышенной опасностью |
Заземление оборудования, ограждение и изоляции токоведущих частей, обеспечение недоступности токоведущих частей для случайного прикосновения, устройство контура защитного заземления. Контроль не реже 1 раза в год. |
Особая сырость, возможность одновременного прикосновения человека к имеющим соединение с металлоконструкциями зданий, технологическими аппаратами с одной стороны и металлическими корпусами электрооборудования с другой стороны |
ПУЭ. 2002 ПТЭ,1084 ПТД, 1984 |
Моечное отделение, бродильное отделение, варочное отделение |
Помещения особо опасные |
Оградительные и изолирующие устройства, установка рубильников, предохранительные устройства, проверка 1 раз в год |
Классификация и категорирование помещений по пожарной безопасности представлены в таблице Таблица 4.1.3.2
Таблица 4.1.3.2 – Классификация и категорирование помещений по пожарной безопасности
Категория, признак |
Нормативно регламентирующий документ |
Наименование функциональных помещений |
Класс, категория |
Основные решения |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Горючие и трудногорючие твердые вещества и материалы (в том числе пыли и волокна), вещества и материалы, способные при взаимодействии с водой, кислородом воздуха или друг с другом только гореть, при условии, что помещения, в которых они имеются в наличии или обращаются, не относятя к категориям А или Б |
НПБ 105-03 «Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности» [45]. СНиП 21-01-97[47]. |
Склад сухого сырья, дробильное отделение, уборная, раздевалка, кабинет технолога, холодильное отделение. |
Пожароопасные, В |
Наличие системы предупреждения возникновения пожара, система противопожарной защиты (установка сигнализации, средств тушения пожара), организационно-технические мероприятия
|
Продолжение таблицы4.1.3.2
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Негорючие вещества и материалы в холодном состоянии |
НПБ 105-03 «Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности» [45]. СНиП 21-01-97[47]. |
Хранилище готовой продукции, микробиологическое помещение, бродильное отделение, варочное отделение, моечное отделение |
Непожароопасные, Д |
Система пожарозащиты: Предотвращение распространения очага пожара (кирпичные перегородки, бетонные перекрытия пола и потолка); Применение средств пожаротушения (огнетушители); пожарная сигнализация; Организация пожарной эвакуации (план эвакуации) |