- •1 Технико – экономическое обоснование
- •1.1 Характеристика предприятия
- •1.2 Районирование
- •1.3 Обеспеченность сырьем
- •1.4 Характеристика сырья
- •1.4.1 Солод пивоваренный ячменный (гост 29294-2012)
- •1.4.2 Питьевая вода (СанПиН 2.1.4.1074-01.) [4]
- •1.4.3 Хмель по гост 21947
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Технологический процесс
- •2.1.1 Дробление солода
- •1.4.4 Дрожжи (Сафлагер w-34/70)
- •2.1.2 Затирание и осахаривание затора
- •2.1.3 Фильтрование осахаренного затора
- •2.1.4 Кипячение сусла с хмелем
- •2.1.5 Осветление и охлаждение сусла
- •2.1.6 Брожение и дображивание сусла
- •2.1.7 Фильтрация пива
- •2.1.8 Хранение в форфасах
- •2.1.9 Розлив
- •2.2 Продуктовый расчет
- •2.3 Карта технологического баланса
- •3 Подбор технологического оборудования
- •3.1Расчет основного оборудования и вспомогательного оборудования
- •3.1.1 Расчет основного оборудования
- •3.1.1.1 Четырехвальцовая дробилка
- •3.1.1.2Заторно-сусловарочный аппарат
- •3.1.2 Расчет дополнительного оборудования
- •3.1.2.1 Напольные складские весы.
- •3.1.2.2 Грузовая тележка.
- •3.1.2.3 Центральный центробежный насос.
- •3.2.2 Заторно-сусловарочный аппарат zd-2.0
- •3.2.3 Фильтрационный аппаратFt-2.0
- •3.2.4 Гидроциклонный аппарат (Вирпул) hd-2.0
- •3.2.5 Пластинчатый теплообменник alfalavalcbh 16-9 h
- •3.2.6 Цилиндроконический танк (цкт) cct-2.0
- •3.2.7 Форфас к - 2000
- •3.2.8Фильтр-пресс fdn 400x400
- •3.2.9 Установка для мойки и наполнения бочонков кег
- •3.2.10 Установка для транспортировки
- •3.2 Подбор дополнительного оборудования
- •3.2.1 Напольные весы мвск-0,3
- •3.2.2Тележка грузовая четырехколеснаяRal5015.
- •385,5 Кг для светлого солода
- •389,2 Кг для темного солода
- •3.2.3Пищевой насос км35 – 32 – 130
- •3.2.4Бак холодной воды ccw 2.0
- •3.2.5 Бак горячей воды сhw 2.0
- •3.2.6 Бак ледяной воды сiw 2.0
- •3.3 Время работы цеха
- •3.4 Расстановка оборудования
- •3.4.1 Описание аппаратно-технологической схемы
- •4 Безопасность и экологичность проекта
- •4.1 Безопасность труда
- •4.1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов, характерных для помещений цеха
- •4.1.2 Характеристика вредных и опасных производственных факторов. Средства защиты работающих
- •4.1.3 Классификация и категорирование функциональных помещений по электро- и пожаробезопасности
- •4.1.4 Оценка эффективности принятых решений
- •4.2 Экологичность проекта
- •4.2.1 Экологическая безопасность технологических процессов, сырья и продукции
- •4.2.2 Качество и безопасность сырья
- •4.2.2 Качество и безопасность пива
- •4.3.3 Экологическая экспертиза технологии приготовления пива
- •4.2.4 Утилизация отходов и охрана окружающей среды
- •4.2.5 Оценка эффективности принятых решений
- •Заключение
- •Список литературы
4.1.2 Характеристика вредных и опасных производственных факторов. Средства защиты работающих
Для устранения или снижения влияния вредных и опасных производственных факторов на производственный персонал необходимо предусматривать различные виды средств защиты работников.
Все работающие должны знать правила техники безопасности перед поступлением на работу, и проходить вводный и первичный инструктаж, а затем повторять не реже 1 раза в год.
Характеристика вредных и опасных производственных факторов, и средств защиты работающих представлена в таблице 4.2.2.1
Таблица 4.1.2.1 – характеристика вредных и опасных производственных факторов и средств защиты работающих
Наименование опасного или вредного фактора |
Характер действия |
ПДК или ПДУ приборы контроля |
Средства защиты |
1 |
2 |
3 |
4 |
1. Физические: |
|||
Подвижные части производственного оборудования |
Травмы, ушибы, переломы |
Частота вращения вальцов не более допустимой для данного вида оборудования. Паспортные данные оборудования |
Предохранительные приспособления; предупреждающие знаки; инструкция по эксплуатации |
Повышенная запыленность рабочей зоны |
Раздражение слизистых оболочек глаз, носоглотки, засорение дыхательных путей |
Содержание солодовой пыли в воздухе – не более 4 мг/м3; ГОСТ 12.1.005-88 |
Вентиляция |
Повышенная температура поверхности оборудования |
Ожог, функциональное расстройство организма, поражение глаз |
Допустимая температура поверхности 45 0С. Термометр ГОСТ 12.1.005-88 |
Устройства автоматического контроля, теплоизоляция |
Продолжение таблицы4.1.2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
Повышенная температура воздуха в рабочей зоне |
Тепловой удар перегревание, снижение работоспособности, потеря сознания, слабый пульс |
Допустимая температура воздуха: в холодный период года для категорий: Iб-19,0-24,0 0С IIа-17,0-23,0 0С IIб-15,0-22,0 0С В теплый период: Iб-20,0-28,0 0С IIа-18,0-27,0 0С IIб-16,0-27,0 0С Термометр СанПиН 2.2.4.548-96 |
Вентиляция |
Пониженная температура в рабочей зоне |
Переохлаждение, возниконвение простудных заболеваний |
Допустимая температура в холодных помещениях: IIб-23,0 0С III-15,9 0С Для всех категорий время нахождения в рабочей зоне не более 1 часа Термометр Р.2.2.755-99 СанПиН 2.2.4.548-96 |
Защита временем, спецодежда |
Повышенная влажность |
Пониженное давление, перегрев организма |
Допустимая относительная влажность воздуха 15-75 % при t=25 0С СанПиН 2.2.4.548-96 |
Псхрометры |
Повышенный уровень вибрации |
Боли в суставах, нарушение деятельность ЦНС нарушение работоспособности клеток коры головного мозга |
Уровень вибрации не более 50±5 дБ ИШВ – 1 – 2 ГОСТ 12.1.012-90 |
Виброметры ВИБ |
Повышенный уровень шума |
Нарушение деятельности ЦНС, сердечно-сосудистой системы |
При частоте 1000 Гц уровень шума не более 75±5 дБ шумометр ГОСТ 12.1.003-83 |
Звукоизоляция, звукопоглотители, устройства автоматического контроля и сигнализации |
Продолжение таблицы4.1.2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
Отсутствие или недостаток естественного освещения |
Перенапряжение зрения, пониженная работоспособность |
Высота подвеса светильников не более 3 м; Номинальная освещенность: Помещения – 200 лк; Бытовые – 75 лк; Коэффициент пульсации: Производственные помещения – 15 % Бытовые – 20 %. Люксметр СНиП 23-05-95 |
Правильный выбор мощности светильников, дополнительные источники света. |
Повышенный уровень электромагнитных излучений |
Головные боли, повышенная утомляемость, нарушение сна и зрения, повышенная температура тела |
Напряженность электромагнитного поля: Для компьютера не более 25 В/м2 (диапазон частот 5-2000Гц) для электрооборудования – не более 5 кВ/м2 СанПиН 2.2.2.542-96 ГОСТ 12.1.002-84 |
Использование аккумуляторов, расстояние не менее 50 см от монитора до пользователя, рациональное размещение установок в помещении, рациональные режимы эксплуатации. |
2. Химические |
|||
Токсические (СО2) |
Хронические отравления, заболевание дыхательных путей |
9000 мг/м3 ГОСТ 12.1.005-88 |
Герметизация, вентиляция устранение токсических веществ, устройства автоматического контроля и сигнализации |
Продолжение таблицы4.1.2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
Раздражающие (пасты, порошки, хлорамин, содовая пыль) |
Поражение слизистой оболочки глаз, носоглотки |
Хлорамин – 1 мг/м3; Кальцинированная сода – 2 мг/м3 ГОСТ 12.1.005-88 Содержание солодовой пыли в воздухе – не более 4 мг/м3; ГОСТ 12.1.005-88 |
|
Сенсибилизирующие (пасты, порошки, хлорамин, солодовая пыль) |
Аллергические реакции |
Хлорамин – 1 мг/м3; Кальцинированная сода – 2 мг/м3 ГОСТ 12.1.005-88 Содержание солодовой пыли в воздухе – не более 4 мг/м3; ГОСТ 12.1.005-88 |
|
3. Психофизиологические: 3.1. Тяжесть труда |
|||
Масса поднимаемого и перемещаемого груза вручную |
Переутомление, усталость |
Допустимая: -при чередовании с другой работой: Для мужчин – до 30 кг; Для женщин – до 10 кг; -постоянно в течение рабочей смены Для мужчин – до 15 кг; Для женщин – до 7 кг; -в течение каждого часа смены с рабочей поверхности; Для мужчин – до 870 кг; Для женщин – до 350 кг; - в течение каждого часа с пола: Для мужчин – до 435 кг; Для женщин – до 175 кг Р.2.2.755-99 |
Регламентированные перерывы в работе, применение механизации (тележки, транспортеры), соблюдение режима труда |
Продолжение таблицы4.1.2.1
1 |
2 |
3 |
4 |
Наклоны корпуса |
Переутомление, усталость |
Допускаются вынужденные наклоны корпуса более 300: 51-100 раз Р.2.2.755-99 |
Регламентированные перерывы в работе применение механизации, соблюдение режима труда |
Перемещение в пространстве |
Переутомление, усталость |
Допускается до 10 км Р.2.2.755-99 |
Регламентированные перерывы в работе, применение механизации, соблюдение режима труда |
4.2 Напряженность труда: |
|||
Интеллектуальные нагрузки |
Утомление, головные боли |
Допустимо решение простых альтернативных задач по инструкциям; восприятие сигналов с последующей коррекцией действий и операций; обработка, выполнение задания и его проверка. Р.2.2.755-99 |
Регламентированные перерывы в работе, применение механизации, соблюдение режима труда |
Сенсорные нагрузки |
Утомление, ухудшение зрения, слуха |
Длительность сосредоточенного наблюдения – 25-50 % рабочего времени; число производственных объектов одновременного наблюдения – 6-10; плотность сигналов 75-175 за час; размеры объекта различия – 5-1,1 мм; разборчивость слов и сигналов от 90 до 70 % Р.2.2.755-99 |
Регламентированные перерывы в работе, применение механизации, соблюдение режима труда |
Режим работы |
Утомление, нервные расстройства |
Фактическая продолжительность рабочего дня – 16 часов; сменность работы – двухсменная работа |
Регламентированные перерывы, соблюдение режима труда |
