- •1 Технико – экономическое обоснование
- •1.1 Характеристика предприятия
- •1.2 Районирование
- •1.3 Обеспеченность сырьем
- •1.4 Характеристика сырья
- •1.4.1 Солод пивоваренный ячменный (гост 29294-2012)
- •1.4.2 Питьевая вода (СанПиН 2.1.4.1074-01.) [4]
- •1.4.3 Хмель по гост 21947
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Технологический процесс
- •2.1.1 Дробление солода
- •1.4.4 Дрожжи (Сафлагер w-34/70)
- •2.1.2 Затирание и осахаривание затора
- •2.1.3 Фильтрование осахаренного затора
- •2.1.4 Кипячение сусла с хмелем
- •2.1.5 Осветление и охлаждение сусла
- •2.1.6 Брожение и дображивание сусла
- •2.1.7 Фильтрация пива
- •2.1.8 Хранение в форфасах
- •2.1.9 Розлив
- •2.2 Продуктовый расчет
- •2.3 Карта технологического баланса
- •3 Подбор технологического оборудования
- •3.1Расчет основного оборудования и вспомогательного оборудования
- •3.1.1 Расчет основного оборудования
- •3.1.1.1 Четырехвальцовая дробилка
- •3.1.1.2Заторно-сусловарочный аппарат
- •3.1.2 Расчет дополнительного оборудования
- •3.1.2.1 Напольные складские весы.
- •3.1.2.2 Грузовая тележка.
- •3.1.2.3 Центральный центробежный насос.
- •3.2.2 Заторно-сусловарочный аппарат zd-2.0
- •3.2.3 Фильтрационный аппаратFt-2.0
- •3.2.4 Гидроциклонный аппарат (Вирпул) hd-2.0
- •3.2.5 Пластинчатый теплообменник alfalavalcbh 16-9 h
- •3.2.6 Цилиндроконический танк (цкт) cct-2.0
- •3.2.7 Форфас к - 2000
- •3.2.8Фильтр-пресс fdn 400x400
- •3.2.9 Установка для мойки и наполнения бочонков кег
- •3.2.10 Установка для транспортировки
- •3.2 Подбор дополнительного оборудования
- •3.2.1 Напольные весы мвск-0,3
- •3.2.2Тележка грузовая четырехколеснаяRal5015.
- •385,5 Кг для светлого солода
- •389,2 Кг для темного солода
- •3.2.3Пищевой насос км35 – 32 – 130
- •3.2.4Бак холодной воды ccw 2.0
- •3.2.5 Бак горячей воды сhw 2.0
- •3.2.6 Бак ледяной воды сiw 2.0
- •3.3 Время работы цеха
- •3.4 Расстановка оборудования
- •3.4.1 Описание аппаратно-технологической схемы
- •4 Безопасность и экологичность проекта
- •4.1 Безопасность труда
- •4.1.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов, характерных для помещений цеха
- •4.1.2 Характеристика вредных и опасных производственных факторов. Средства защиты работающих
- •4.1.3 Классификация и категорирование функциональных помещений по электро- и пожаробезопасности
- •4.1.4 Оценка эффективности принятых решений
- •4.2 Экологичность проекта
- •4.2.1 Экологическая безопасность технологических процессов, сырья и продукции
- •4.2.2 Качество и безопасность сырья
- •4.2.2 Качество и безопасность пива
- •4.3.3 Экологическая экспертиза технологии приготовления пива
- •4.2.4 Утилизация отходов и охрана окружающей среды
- •4.2.5 Оценка эффективности принятых решений
- •Заключение
- •Список литературы
4.2.4 Утилизация отходов и охрана окружающей среды
Образующиеся твердые отходы представляют собой смесь пивной дробины (солодовая и хмелевая дробина), дрожжевого автолизата и белковых взвесей, а также солодовой пыли. Газообразные отходы представлены парами воды, и диоксидом углерода, Жидкие отходы (кроме дрожжевого автолизата) – то, в основном, сточные воды. Для данного производства условия отведения сточных вод соответствуют требованиям «Правил охраны поверхностных вод» [32]. Список отходов и способы их утилизации представлены в таблице 4.2.4.1
Выбор планируемых для данного проекта работы способов утилизации промышленных отходов обуславливает ряд факторов: малые объемы производства пива, нерентабельность дополнительного оборудования для сбора отходов и вспомогательного оборудования для вторичной переработки отходов. Планируемое расположение предприятия в городской черте (возможно, даже в центре города) исключает создание собственной системы очистки сточных вод, поэтому планируется подключение к городской системе канализации. Предполагается, что цех по производству данного пива будет располагать малыми производственными площадями, отсюда следует, что на создание сушильного цеха для производства сушильных прессованных и кормовой дробины производственных площадей недостаточно.
Система канализации проектируемого цеха предполагает объединение сточных вод и всех производственных помещений цеха и дальнейшее поступление их в общую систему канализации. В таблице 4.2.4.1 представлена таблица со списком отходов и способом их утилизации.
Таблица 4.2.4.1 – список отходов и способы их утилизации
Отходы |
Агрегатное состояние |
Способы утилизации |
|
Возможные |
Планируемые данной дипломной работы |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
Солодовая пыль |
Твердое |
Вывоз на свалку, добавление в пивную дробину |
Использование на корм скоту |
Пары воды, содержащие летучие компоненты солода, хмеля |
Газообразное |
Выброс в атмосферу (объемы не превышающие ПДВ), повторное использование как вторичный пар, конденсация и слив в городскую систему канализации |
Конденсация и слив в городскую систему канализации |
Продолжение таблицы4.2.4.1
Солодовая дробина |
Твердое |
Реализация на корм скоту в свежем или в сушеном виде, использование для производства культур плесневых грибов, пищевых волокон и пищевых продуктов (хлеба, панировочной муки, соусов) |
Реализация на корм скоту в свежем виде |
Остатки промывной воды |
Жидкое |
Сброс в городскую систему канализации |
Сброс в городскую систему канализации |
Мешки из-под солода, упаковка из-под хмеля, упаковка из-под дрожжей |
Твердое |
Раздельный сбор и вывоз на городскую свалку |
Раздельный сбор и вывоз на городскую свалку |
Хмелевая дробина |
Твердое |
Сброс в городскую систему канализации, использоване в качестве удобрения |
Предварительная отчистка, а затем сброс в городскую систему канализации |
Продолжение таблицы4.2.4.1
Белковые взвеси |
Твердое |
Сброс в городскую систему канализации, использование на корм скоту, повторное использование для приготовления пивного сусла, использование для корма рыб в прудовом хозяйстве |
Использование на корм скоту |
СО2 |
Газообразное |
Выброс в атмосферу (объемы, не превышают ПДВ), сбор и хранение в сжатом состоянии для внутренних потребностей производства, сбор сжижение и реализация |
Выброс в атмосферу |
Продолжение таблицы4.2.4.1
Дрожжевой автолизат |
Жидкое |
Регенерация и повторное использование на корм скоту, на приготовление биопрепаратов, лечебных, ферментных препаратов, косметической продукции, получение дрожжевых экстрактов и приправ, аминокислот, нуклеиновых кислот, витаминов |
Регенерация и повторное использование ½ части дрожжей, использование на корм скоту |
Смывы, растворы моющих и дезинфицирующих средств с остатками пивной дробины, взвесей, дрожжевого автолизата |
Жидкое |
Очистка на собственных очистных сооружениях предприятия и сброс в водоемы, сброс в городскую систему канализации |
Предварительная очистка, затем сброс в городскую систему канализации |