- •Розділ 1. Аналіз архітектурної композиції об’єкта, інтер’єру приміщень закладу готельно-ресторанного господарств
- •Основні інженерно-технічні характеристики об’єкту та інженерно-будівельні рішення будівлі
- •1.2 Інженерні системи об’єкту готельно-ресторанного господарства, аналіз їх стану, енергоефективність
- •1.3 Функціональність основних груп приміщень, їх площі та особливості розташування
- •1.3.1 Склад і характеристика приймально-вестибюльних приміщень
- •1.3.2 Склад і характеристика групи житлових приміщень
- •1.3.3 Особливості складу і організації приміщень закладів харчування у готелі
- •1.3.4 Особливості складу і організації приміщень культурно - дозвіллєвого та фізкультурно-оздоровчого призначення
- •1.4 Заходи охорони праці, техніка безпеки та санітарно-гігієнічна безпека у закладі
- •1.3.5 Склад і характеристика адміністративних та господарських приміщень готелю
- •Розділ 2. Аналіз технологічних процесів на підприємстві готельного господарства
- •2.1. Дослідження сервісно-виробничого процесу об’єкта готельного господарства
- •2.1.1 Аналіз технологічних процесів закладу розміщення
- •2.1.2 Організація приймання і розміщення гостей
- •2.1.3 Організація обслуговування номерного фонду
- •2.1.4 Організація роботи служби безпеки
- •2.1.5 Організація додаткових послуг у готелі
- •2.2 Організація роботи закладів харчування у готелі
- •2.2.1 Типи,місткість та загальна характеристика закладів харчування при готелі
- •2.2.2 Організація харчування гостей
- •2.2.3 Особливості надання послуг в номерах готелю
- •2.2.3 Особливості організації виробництва кулінарної продукції та підготовки до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Висновки та пропозиції
- •Список використаної літератури
Висновки та пропозиції
У ході складання звіту було розглянуто характеристику готельного комплексу «Експрес», визначено тип, категорію готелю, охарактеризовано виробничі, торгівельні, адміністративно-побутові приміщення, методи та форми обслуговування, що використовуються на підприємстві. Також у звіті представлена інформація щодо організації роботи закладу харчування,а також управлінської та планово-економічної діяльності готельного закладу в цілому.
Пройшовши виробничу практику в готелі «Експрес» було розглянуто технологічні процеси, які відбуваються на виробництві, детальне вивчення цехової структури підприємства ресторанного господарства і безпосередньо отримано навички в обслуговуванні та спілкуванні з клієнтами.
Також попрацювавши деякий час помічником бармена-адміністратора
я ознайомимося з документацією підприємства та набула навичків в роботі з нею. Ресторан «Жарден» має дозвіл на здійснення роботи як підприємства громадського харчування, але не відповідає всім встановленим нормам. Недоліки звісно є, як і у будь-якому іншому закладі: невелика площа складу, невеликий асортимент страв та невелика кількість додаткових послуг. Проте ті послуги, які є вже на підприємстві виконуються бездоганно. Можливо, якщо змінити трохи концепцію самого ресторану, додати додаткові послуги, також різноманітити асортимент кухні, створити маркетинговий відділ, приділити увагу рекламі, тоді ресторан, на мою думку, буде працювати з більшим прибутком. Не треба забувати і про вимоги до персоналу, котрі завжди повинні бути на найвищому рівні, бо саме за технікою обслуговування і визначається рівень самого підприємства ресторанного господарства.
Список використаної літератури
Закон України. Про туризм.
ДБН В.2.2-20:2008. Будинки і споруди. Готелі
ДСТУ 4268:2003. Послуги туристичні. Засоби розміщування.
ДСТУ 4269:2003. Послуги туристичні. Класифікація готелів
Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства.. Навч. Пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. – 280 с.
Байлик С.І. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация. - К.: ВИРА-Р, "Альтерпрес", 2001. - 208 с
Бойко М.Г. Організація готельного господарства: Підручник – К.:КНТЕУ,2006. – 448 с.
Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. - М.: Феникс, 2003. - 352 с.
Герасименко В.Г. Основи туристичного бізнесу. - Одеса: Чорномор'я, 1997. - 160 с
Лук 'янова Л.Г., Дорошенко Т.Т., Мініч І.М. Уніфіковані технології готельних послуг- К.: Вища шк., 2001 - 237 с.
Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент: Навчальний посібник. 3-тє видання. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 344 с.
Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навч. посіб. для студ. вищих навч. закл. / - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 346 с