Технология приготовления филадельфии:

1. Домашнее молоко + сливки перемешать. 2. Смесь нагреть до 32-35*С (прохладней руки!) теперь добавляем соль(для ФИЛАДЕЛЬФИИ !) 2ч.л. на 4л. смеси , тщательно перемешиваем и вносим закваску- Закваску насыпать на поверхность молока, дать постоять 1 минуту для предотвращения слипания, тщательно перемешать и сразу влить фермент растворённый в 1ст.л. холодной кипячёной воды(на 4л. сливочно-молочной смеси,если готовите из меньшего количества,то меньше) аккуратно перемешать в течение 5-10 секунд. Накрыть крышкой. Оставить на 4-10 часов при комнатной температуре в абсолютном покое. НЕЛЬЗЯ перемешивать!!!!!!!!!!! 3. Консистенция у массы будет похожа на желе,сверху будут «лужицы» сыворотки.Слегка перемешайте сгусток, для более быстрого оттока сыворотки. 4 . Выложить массу ЛУЧШЕ на ткань или «шапочку», к марле прилипает! 5.Подвесить на 5-6ч,пока не перестанет капать сыворотка. Если готовите мажущийся сыр — положите не большой гнёт(400-500гр) на 30-60мин. Если готовите сыр более плотный,для Роллов ,например,то переложите его в форму(на дно и верх -дренажный коврик) и сверху гнёт2-2,5кг на 4-5ч.

Технология приготовления маскарпоне :

....3. Через 4-10 часов консистенция у продукта похожа на желе. Чем больше по времени масса будет стоять, тем больше в готовом сыре будет чувствоваться кислинка. 4 . Выложить массу ЛУЧШЕ на ткань или «шапочку», к марле прилипает! 5.Подвесить на 5-6ч.если любите более плотный сыр положите на 30мин. лёгкий гнёт(300-400гр.),но учитывайте что после охлаждения сыр станет гораздо плотнее!

Технология приготовления формажио фреско:

....3. Через 10-12 часов консистенция у продукта похожа на желе.Сверху будет тонкий слой сыворотки.Теперь поставьте кастрюлю на водяную баню, с температурой воды 45С*, и аккуратными движениями перемешивайте сгусток в течении 5-10 мин-БЕЗ НАГРЕВА! 4 . Выложите массу- ЛУЧШЕ на ткань или «шапочку», к марле прилипает! 5.Подвесьте на 5-6ч.если любите более плотный сыр положите на 30мин. лёгкий гнёт (500гр на 1ч),но учитывайте что после охлаждения сыр станет гораздо плотнее!

ЛЯБАН ( 2пак. в комплекте ;1пак. на 3л молока)

Вам понадобится: - оливковое или другое растительное масло - соль Экстра по вкусу - Ваши любимые специи и приправы ( тмин , кунжут , паприка , мята , томаты , травы...) - марля или «шапочки» , на втором этапе отцеживания — дренажный мешочек - сито , друшляк или форма для сыра достаточно большого объёма Молоко нужно предварительно закипятить! и остудить. Технология приготовления: 1. Молоко (остуженное ,кипячёное ) процеживаем в чистую посуду и нагреваем до температуры 35-37*С. Рассыпаем по поверхности закваску и даём порошку впитать влагу в течение пары минут. Тщательно , но аккуратно, перемешиваем молоко , чтобы закваска равномерно распределилась. 2. Хорошо укутываем посуду для сохранения температуры. Летом можно вынести на солнце , а в холодное время года следим чтобы посуда была в тепле! Время сквашивания , в зависимости от температуры , от 10 до 14ч. Спустя это время должен получиться густой и достаточно плотный йогуртоподобный сгусток. 3. В сито, друшляк или форму для сыра укладываем марлю в 4 слоя или 2 «шапочки» для отцеживания сыворотки. Выливаем туда всю массу , накрываем и оставляем при комнатной температуре на 5-6ч для стекания сыворотки. Масса станет гораздо плотнее и сильно уменьшится в объёме. 4. Теперь нужно посолить сгусток по своему вкусу, тщательно перемешать и снова выложить на марлю , «шапочки» или в дренажный мешочек. Дальнейшее отцеживание происходит в холодильнике , в подвешенном состоянии , в течение 1-2 суток. Чем дольше , тем более плотный будет сыр , появится кислинка...В итоге должна получится мягкая , не крошливая масса. 5. Формовка сыра — отделяем по 1 столовой ложке массы и руками,смоченными в растительном масле скатываем шарики и складываем на тарелку. 6. Укладываем шарики в удобную ёмкость и заливаем растительным маслом с любыми добавками — в таком виде сыр можно хранить 7 дней. Если же не нужно длительное хранение , то сыр можно не заливать маслом , а только полить сверху и добавить любимые ингредиенты и дать постоять в холодильнике несколько часов, накрытым ! Или оставить на пару часов в маринаде ( масло + сыворотка + специи , приправы , добавки) Лябан отлично сочетается с мёдом , джемом маринованными фруктами и ягодами , различной зеленью , сушёными томатами, острым перцем...