2.5 График реализации блюд

Наименование блюд

Кол-во блюд за день

Часы реализации

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

Коэффициент перерасчета

0,037

0,064

0,073

0,09

0,092

0,092

0,092

─

─

0,1

0,1

0,23

0,2

0,15

Холодные блюда и закуски

Салаты:

4. “Сельдь под шубой”

5. “Особенный”

6. “Закусочный”

7. “Столичный”

8. Зеленый с огурцами

9. “Осенний”

10.Из краснокачанной капусты

11. Из цветной капусты

12. “Фантазия”

13. Винегрет

14. Из свеклы с черносливом

15.Грибы маринован. с луком

120

35

20

20

20

80

50

15

40

70

40

10

4

1

4

2

2

2

4

2

3

1

8

4

1

3

3

1

8

2

2

3

6

4

2

8

3

16

3

2

2

9

2

2

1

9

3

1

17

2

1

2

10

3

3

2

7

4

15

1

1

2

11

3

2

2

8

4

2

12

6

3

3

2

6

4

1

3

5

4

Наименование блюд

Кол-во блюд за день

Часы реализации

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

Коэффициент перерасчета

0,087

0,082

0,078

0,082

0,073

0,055

0,07

0,05

0,01

─

─

─

Холодные блюда и закуски

1. Бутерброды с сыром

2. Бутерброды с колбасой

3. Бутерброды с семгой

Салаты:

4. “Сельдь под шубой”

5. “Особенный”

6. “Закусочный”

7. “Столичный”

8. Зеленый с огурцами

9. “Осенний”

10.Из краснокачанной капусты

11. Из цветной капусты

12. “Фантазия”

13. Винегрет

14. Из свеклы с черносливом

15.Грибы маринован. с луком

20

15

25

120

35

20

20

20

80

50

15

40

70

40

10

2

12

4

3

2

3

5

5

2

2

6

3

1

4

10

5

2

3

2

3

2

2

4

5

4

1

4

8

2

1

3

5

6

1

6

3

6

2

1

2

7

3

2

3

2

5

6

1

6

5

1

1

3

2

1

4

2

1

2

1

4

5

2

5

4

6

2

1

3

3

2

1

4

4

4

5

3