Экзаменационный билет № 17

1. Показатель качества продукции - это :

а) отсутствие в продукте вредных для человека веществ ;

б) характеристика одного или нескольких свойств продукции ;

в) один из основных факторов, способствующих обеспечению населения страны продовольствием ;

г) способность изделия выполнять требуемые функции .

2. Укажите неверный ответ .

Органолептическими показателями качества пищевых продуктов являются :

а) цвет ;

б) прозрачность ;

в) вкус и запах ;

г) влажность .

3. Укажите неверный ответ .

Режим хранения характеризуется следующими показателями :

а) упаковка товара ;

б) температура воздуха ;

в) относительная влажность воздуха ;

г) газовый состав воздуха.

4. Информация о пищевых продуктах должна содержать следующие данные :

а) усвояемость и физиологическую ценность ;

б) органолептическую ценность;

в) показатели качества , нормируемые ГОСТом ;

г) наименование, состав, энергетическую ценность .

5. Укажите неверный ответ .

Основными требованиями к товарной информации являются :

а) наглядность ;

б) достоверность ;

в) доступность ;

г) достаточность .

6. К семейству злаковых относиться :

а) кукуруза , рис, фасоль; в) пшеница , рожь, ячмень, овес ;

б) фасоль ,соя, чечевица; г) гречиха, соя, просо ;

7. Макаронные изделия высокого качества отличаются тем, что выработаны из муки:

а) пшеничной ;

б) с высоким содержанием жира ;

в) пшеничной мягкой ;

г) пшеничной твёрдой .

8. Сорта круп отличаются :

а) содержанием доброкачественного ядра ;

б) содержанием влаги ;

в) длительностью хранения ;

г) способом термической обработки .

9. Укажите пример, где перечислены только капустные овощи :

а) трюфели, кольраби, брюссельская капуста, белокочанная капуста ;

б) спаржа, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста ;

в) кольраби, брокколи, цветная капуста, савойская капуста ;

г) корнишоны, спаржа, артишоки, брокколи .

10. К нестандартным корнеплодам относятся овощи :

а) загнившие ;

б) мороженые ;

в) запаренные ;

г) с отклонениями по размерам .

11. Бомбаж - это :

а) резкое повышение кислотности продукта ;

б) потемнение продукта ;

в) вздутие банок ;

г) прободение жести .

12. Сахар - сырец отличается от белого сахара :

а) пониженным содержанием сахарозы ;

б) повышенным содержанием редуцирующих веществ ;

в) более тёмным цветом ;

г) все ответы вместе .

13. Редуцирующие ( восстанавливающие ) вещества кондитерских изделий способствуют :

а) увлажнению ;

б) прогорканию ;

в) развитию гнилостных микроорганизмов ;

г) ухудшению вкуса .

14. Укажите неверный ответ.

К сахаристым кондитерским изделиям относятся :

а) пастила ;

б) халва ;

в) пирожные ;

г) ирис .

15. Желейный мармелад отличается :

а) желирующей основой из пектина, содержащегося во фруктово - ягодном сырье ;

б) желирующей основой из водорослей ;

в) содержанием редуцирующих веществ ;

г) наличием цукатов .

16. Идентификационными признаками конфет являются :

а) наличие карамельной массы ;

б) желирующая консистенция ;

в) наличие глазури ;

г) наличие конфетной массы мягкой консистенции .