28. Укажите неверный ответ .

Показателями качества сыров являются :

а) вкус и цвет ;

б) консистенция ;

в) рисунок ;

г) содержание витамина С .

29. Оптимальными условиями и сроками хранения вареных колбас являются :

а) температура - 10  С , 3 суток ;

б) t 18  C , 5 суток ;

в) t до 8  С , 3 суток ;

г) t - 2 - 4  С , 9 месяцев .

30. Укажите неверный ответ .

Основными дефектами колбасных изделий являются :

а) жёлтый шпиг ;

б) серые пятна , рыхлый разлезающийся фарш ;

в) крупные пустоты ;

г) розовый шпиг .

Экзаменационный билет № 22

1. Укажите неверный ответ . Дефекты бывают :

а) критические ;

б) выборочными ;

в) значительными ;

г) неустранимыми .

2. Выборка - это :

а) проба, состоящая из нескольких точечных проб ;

б) единицы продукции, отобранные из партии для контроля и принятия решения о соответствии установленным требованиям ;

в) совокупность требований и правил, которые следует соблюдать при решении о приёмке партии продукции ;

г) средний образец .

3. В таможенных целях проводятся следующие виды экспертиз ;

а) товарная ;

б) экологическая ;

в) коммерческая ;

г) искусствоведческая ;

д) материаловедческая .

4. Хранить в одной камере можно продукты :

а) требующие одинакового температурного режима ;

б) требующие одинакового влажностного режима ;

в) требующие одинакового температурного и влажностного режима ;

г) охлаждённые и замороженные продукты .

5. Пастеризация - это :

а) охлаждение продукта ниже температуры замерзания ;

б) нагревание продукта при температуре 65 - 90  ;

в) нагревание продукта при температуре выше 100  ;

г) нагревание продукта при t выше 100  в течении 12 - 60 мин.

6. Твёрдая пшеница ( дурум) отличается :

а) мучнистой консистенцией ;

б) стекловидной консистенцией ;

в) длиной зерна ;

г) количеством оболочек .

7. Укажите неверный ответ.

К субтропическим и тропическим плодам относят :

а) персик ;

б) банан ;

в) гранат ;

г) инжир .

8. К орехоплодным относятся :

а) фисташки, кешью, фундук, миндаль ;

б) грецкий орех, лещина, арахис, киви ;

в) фисташки, грейпфрут, миндаль, бергамот ;

г) оливки, каштан, кедровый орех, финик .

9. Укажите неверный ответ .

Показателями качества соков являются :

а) кислотность ;

б) плотность ;

в) содержание сухих веществ ;

г) содержание аминокислот .

10. Натуральный сок - это сок из плодов и ягод :

а) без добавления сахара , кислот, искусственного красителя ;

б) с добавлением сахара ;

в) восстановленный из концентрата ;

г) все ответы вместе .

11. Укажите пример, где перечислен только цветочный монофлёрный мёд :

а) клеверный, гречишный, падевый, степной ;

б) гречишный, липовый, белоакациевый, малиновый ;

в) бархатный, цветочный, липовый, хлопковый ;

г) малиновый, клеверный, горный, липовый .

12. Укажите неверный ответ.

Конфеты бывают :

а) неглазированные ;

б) глазированные ;

в) желейные ;

г) шоколадные .

13. Укажите неверный ответ .

Дефектами варенья, джема, повидла являются :

а) засахаривание ;

б) прогоркание жира ;

в) брожение ;

г) плесневение .