14. Клеевая пастила отличается тем, что при её производстве используют :

а) яичный белок ;

б) горячую фруктово - ягодную мармеладную массу ;

в) агаросахаропаточный сироп ;

г) желирующие компоненты .

15. Крекер отличается :

а) повышенным содержанием сахара и пряностей ;

б) повышенным содержанием жира и слоистой структурой ;

в) наличием изюма и орех ;

г) повышенным содержанием сахара и жира .

16. Укажите неверный ответ.

Основные показатели качества пива :

а) прозрачность , вкус и аромат ;

б) высота и стойкость пены ;

в) степень пастрезации ;

г) массовая доля сухих веществ в начальном сусле .

17. Укажите неверный ответ .

Дефектами чёрного чая являются :

а) плесневелый, кислый привкус и запах ;

б) засорённость ;

в) медный цвет разваренного листа ;

г) чёрный цвет разваренного листа .

18. Укажите неверный ответ.

Наиболее часто встречающиеся дефекты жаренного кофе :

а) неравномерно обжаренные и белесые зерна ;

б) кислый запах и вкус ;

в) обугленные зерна ;

г) содержание кофеина более 0,7% .

19. Пряности, полученные из цветков - это :

а) розмарин ;

б) шафран ;

в) ваниль ;

г) имбирь .

20. Шампанское - это виноградное вино :

а) столовое ;

б) игристое ;

в) ароматизированное ;

г) шипучее или газированное .

21. Рафинация растительного масла - это :

а) удаление из масла различных сопутствующих примесей (белковые и слизистые вещества, пигменты, бензин, свободные жирные кислоты) ;

б) удаление химических частиц ;

в) извлечение масла из семян прессованием ;

г) извлечение масла из семян летучим растворителем .

22. Идентификационным органолептическим признаком мягкого маргарина является :

а) цвет ;

б) вкус ;

в) запах ;

г) консистенция .

23. Маргарин - это жир, приготовленный на основе :

а) растительных масел и животных жиров ;

б) гидрогенизированных масел, молока, соли, сахара ;

в) сливочного масла и красителей ;

г) все ответы вместе.

24. Укажите неверный ответ.

В зависимости от химического состава и режима тепловой обработки различают

следующие виды молока :

а) восстановленное ;

б) овечье ;

в) витаминизированное ;

г) топленное .

25. Терочные сыры отличаются :

а) более высоким вторым нагреванием ( 68  С ) ;

б) более продолжительным созреванием ;

в) тем, что используются в натёртом виде ;

г) все ответы вместе .

26. Укажите пример, где перечислены только твёрдые сычужные сыры :

а) Голландский, Дорогобужский, Янтарь, Виола ;

б) Чанах, Сулугуни, Тушинский, Кобийский ;

в) Рокфор, Смоленский, Брынза, Дружба ;

г) Швейцарский, Чеддер, Российский, Эмментальский .

27. Укажите неверный ответ .

К солено - копченым мясным изделиям относятся :

а) рулеты ;

б) окорока ;

в) корейка ;

г) сервелат .

28. Укажите пример, в котором указан ассортимент полукопчёных колбас :

а) Любительская, Докторская, Языковая, Прессованная ;

б) Сардельки свиные, Сосиски русские, Экстра, Слоеная ;

в) Краковская, Одесская, Полтавская, Прима ;

г) Московская, Сервелат, Останкинская, Столичная

Экзаменационный билет № 23