Экзаменационный билет № 2

1. Укажите неверный ответ .

Углеводами богаты :

б) крахмал;

2. Безопасность товаров - это :

а) отсутствие недопустимого риска для жизни и здоровья человека ;

3. Сертификат соответствия - это :

г) документ, подтверждающий , что данная продукция идентифицирована и соответствует стандарту или другому нормативному документу .

4. В таможенных целях проводятся следующие виды экспертиз ;

в) коммерческая ;

5. Укажите неверный ответ .

При хранении консервов наиболее часто возникают следующие дефекты :

в) потечность банок ;

6. К семейству злаковых относиться :

в) пшеница , рожь, ячмень, овес ;

7. Сорт пшеничной и ржаной муки можно идентифицировать по :

в) цвету и зольности ;

8. Сорта круп отличаются :

а) содержанием доброкачественного ядра ;

9. Укажите пример, где перечислены только капустные овощи :

в) кольраби, брокколи, цветная капуста, савойская капуста ;

10. Укажите неверный ответ.

К субтропическим и тропическим плодам относят :

а) персик ;

11. Консервы для детского и диетического питания отличаются :

б) высококачественным сырьём ;

12. Редуцирующие ( восстанавливающие ) вещества кондитерских изделий способствуют :

а) увлажнению ;

13. Карамель отличается :

а) наличием карамельной массы ;

14. Укажите неверный ответ .

Показателями качества соков являются :

г) содержание аминокислот .

15. Укажите неверный ответ.

Конфеты бывают :

в) желейные ;

16. Оптимальный температурный режим при хранении большинства тортов и пирожных:

б) 0 - 5 С ;

17. Идентификационным признаком жёлтого чая является :

г) наличие золотистых типсов .

18. Заварной полуфабрикат для пирожных отличается :

а) повышенным содержанием яиц ;

19. Растворимый кофе - это :

а) обжаренные измельченные кофейные зерна ;

20. Пряности, полученные из цветков - это :

б) шафран ;

21. Укажите неверный ответ .

Характерными особенностями в производстве виски являются :

б) выдержка в новых дубовых бочках 5 лет и более ;

22. Сухие безалкогольные напитки представляют собой :

а) высушенные порошкообразного состояния концентрированные плодово-ягодные соки ;

б) смесь эссенций и ароматизаторов ;

в) смесь заменителей сахара и углекислого газа ;

г) все ответы вместе .

23. Ненасыщенные жирные кислоты :

б) содержат двойные связи в углеродной цепи ;

24. Укажите пример, где перечислены только животные топленые жиры :

а) говяжий, бараний, свиной жир ;

25. Укажите пример, где перечислены только молочные товары :

б) сметана, кумыс, брынза, простокваша ;

26. Крестьянское масло отличается :

а) повышенным содержанием влаги ;

27. Охлаждённое мясо должно иметь температуру в толще мышц :

а) около 0  С, без замораживания ;

28. Укажите неверный ответ .

К отрубам мяса относятся :

в) печень ;

29. Гомогенизированные готовые мясные продукты , приготовленные из мяса, мясных субпродуктов или крови - это изделия :

а) тонко измельчённые ;

б) расфасованные для розничной продажи в качестве детского и диетического питания;

в) с массой - нетто содержимого не более 250 г. ;

г) все ответы вместе .

30. Более короткие сроки хранения пресервов по сравнению с рыбными консервами объясняются :

а) отсутствием стерилизации при производстве данной продукции ;