1. Укажите неверный ответ .

К факторам , сохраняющим качество товара , относятся :

а) вид и качество упаковочных материалов ;

б) температура и относительная влажность воздуха ;

в) маркировка товара ;

г) товарное соседство .

2. Недостатком органолептических методов исследования является :

а) простота ;

б) субъективность ;

в) доступность ;

г) быстрота определения .

3. Укажите неверный ответ .

В процессе производства таможенных экспертиз разрешаются вопросы по установлению :

а) кода товара согласно ТН ВЭД ;

б) страны происхождения товара ;

в) экологической безопасности товара ;

г) наличия сертификата соответствия .

4. Одним из основных режимов хранения продтоваров является :

а) абсолютная влажность воздуха ;

б) равновесная влажность ;

в) исходная влажность продукта ;

г) относительная влажность воздуха .

5. К методам консервирования высокими температурами относятся :

а) сушка и вяление ;

б) охлаждение и замораживание ;

в) пастеризация и стерилизация ;

г) маринование и квашение .

6. Шелушение ( обрушивание ) - это освобождение зерна злаковых от :

а) семенной и плодовой оболочек ;

б) зародыша ;

в) цветочной ( зерновой) плёнки ;

г) алейронового слоя .

7. Укажите неверный ответ .

Орехоплодные отличаются :

а) повышенным содержанием жиров ;

б) повышенным содержанием воды ;

в) повышенным содержанием белков ;

г) значительным содержанием клетчатки .

8. Укажите неверный ответ.

Пищевая ценность свежих плодов и овощей определяется содержанием :

а) глюкозы и фруктозы ;

б) клетчатки и пектиновых веществ ;

в) белков и жиров ;

г) минеральных веществ и витаминов .

9. Оптимальными условиями хранения муки и крупы являются :

а) относительная влажность воздуха не ниже 80 % ;

б) температура воздуха ниже 5  ;

в) относительная влажность воздуха не ниже 80 % и температура ниже 5  ;

г) относительная влажность воздуха 60 - 70 % , температура 5 - 15  .

10. Натуральные овощные консервы - это овощи :

а) залитые сахарным сиропом ;

б) залитые раствором уксусной кислоты, солью и сахаром ;

в) залитые слабым раствором соли и/или сахара ;

г) протёртые и уваренные с большим количеством сахара.

11. Укажите неверный ответ .

Идентификационными признаками натуральных соков являются содержание и соотношение :

а) лимонной и яблочной кислот ;

б) аскорбиновой и молочной кислот ;

в) крахмала ;

г) сахарозы, глюкозы, фруктозы.

12. Сублимационная сушка овощей - это обезвоживание продукта :

а) под действием солнечных лучей ;

б) под действием высокой температуры ;

в) под действием высокой t , методом распыления ;

г) при температуре ниже - 5  С в условиях высокого вакуума .

13. Идентификационным признаком мёда является ;

а) влажность ;

б) величина и форма крахмальных зёрен ;

в) наличие и форма пыльцы ;

г) количество минеральных веществ .

14. Глазированные конфеты отличаются :

а) наличием шоколадной ( 40 % и более) оболочки ;

б) наличием шоколадной или жировой глазури ( не менее 22 % ) ;

в) наличием желейной начинки ;

г) наличием шоколадной или жировой глазури ( не менее 10 % ) .

15. Цукаты - это :

а) разновидность джема ;

б) плоды или ягоды , сваренные в сахарном сиропе и отделённые от него ;

в) высушенные плоды и ягоды ;

г) высушенные и обсыпанные сахаром плоды или ягоды .

16. Пастила бывает :

а) желейной ;

б) фруктово - ягодной ;

в) рафинированной ;

г) заварной .