5. Укажите неверный ответ .

Основные функции маркировки :

а) информационная ; в) экономическая ;

б) эмоциональная ; г) идентифицирующая .

6. Хлебные злаки отличаются наличием :

а) эндосперма ;

б) плодовых и семенных оболочек, эндосперма, зародыша ;

в) двух семядоль ;

г) трёхгранной формой .

7. Мука из пшеницы отличается от других видов муки :

а) повышенным содержанием жира ;

б) наличием белков, способных образовывать клейковину ;

в) наличием полноценных белков ;

г) пониженным количеством крахмала .

8. Оптимальными условиями хранения муки и крупы являются :

а) относительная влажность воздуха не ниже 80 % ;

б) температура воздуха ниже 5  ;

в) относительная влажность воздуха не ниже 80 % и температура ниже 5  ;

г) относительная влажность воздуха 60 - 70 % , температура 5 - 15  .

9. Укажите неверный ответ.

Пищевая ценность свежих плодов и овощей определяется содержанием :

а) глюкозы и фруктозы ;

б) клетчатки и пектиновых веществ ;

в) белков и жиров ;

г) минеральных веществ и витаминов .

10. Отходами корнеплодов являются овощи :

а) загнившие ;

б) с отклонениями по размерам ;

в) поломанные ;

г) уродливые по форме .

11. Сублимационная сушка овощей - это обезвоживание продукта :

а) под действием солнечных лучей ;

б) под действием высокой температуры ;

в) под действием высокой t , методом распыления ;

г) при температуре ниже - 5  С в условиях высокого вакуума .

12. Укажите неверный ответ .

Идентификационными признаками натуральных соков являются содержание и соотношение :

а) лимонной и яблочной кислот ;

б) аскорбиновой и молочной кислот ;

в) крахмала ;

г) сахарозы, глюкозы, фруктозы.

13. Идентификационными признаками крахмала разных видов является :

а) влажность ;

б) величина и размер крахмальных зёрен ;

в) цвет ;

г) кислотность .

14. Укажите пример , где указаны только фруктово - ягодные кондитерские изделия

а) шоколад, мармелад, карамель, печенье ;

б) вафли, джем, цукаты, конфеты ;

в) пастила, повидло, варенье, мармелад ;

г) повидло, пат, конфитюр, крекер .

15. Пастила бывает :

а) желейной ; в) рафинированной ;

б) фруктово - ягодной ; г) заварной .

16. Цукаты - это :

а) разновидность джема ;

б) плоды или ягоды , сваренные в сахарном сиропе и отделённые от него ;

в) высушенные плоды и ягоды ;

г) высушенные и обсыпанные сахаром плоды или ягоды .

17. Укажите неверный ответ.

К восточным сладостям относится :

а) казинаки ;

б) грильяж ;

в) нуга ;

г) монпасье .

18. Контролируемым показателем безопасности для тортов с масляным и сливочным кремом является наличие :

а) дрожжей ;

б) гнилостных микроорганизмов ;

в) кисло - молочных бактерий ;

г) сальмонелл .

19. Укажите неверный ответ .

Лист зелёного чая может быть :

а) скручен в трубочку ;

б) сложен в конвертик ;

в) скручен в горошину ;

г) просто сплющен .

20. Кофе арабика отличается :

а) невысокой ценой ;

б) нежным, приятным вкусом ;

в) повышенным содержанием кофеина ;

г) грубым, резким вкусом .

21. Кофейные напитки - это измельченные смеси, приготовленные из :

а) хлебных злаков ;

б) плодов, овощей, орехоплодных ;

в) цикория и небольшого количества кофе ;

г) все варианты вместе .