9. Укажите неверный ответ .

Идентификационными признаками натуральных соков являются содержание и соотношение :

а) лимонной и яблочной кислот ;

б) аскорбиновой и молочной кислот ;

в) крахмала ;

г) сахарозы, глюкозы, фруктозы.

10. Натуральные овощные консервы - это овощи :

а) залитые сахарным сиропом ;

б) залитые раствором уксусной кислоты, солью и сахаром ;

в) залитые слабым раствором соли и/или сахара ;

г) протёртые и уваренные с большим количеством сахара.

11. Укажите неверный ответ .

Орехоплодные отличаются :

а) повышенным содержанием жиров ;

б) повышенным содержанием воды ;

в) повышенным содержанием белков ;

г) значительным содержанием клетчатки .

12. Укажите пример , где указаны только фруктово - ягодные кондитерские изделия

а) шоколад, мармелад, карамель, печенье ;

б) вафли, джем, цукаты, конфеты ;

в) пастила, повидло, варенье, мармелад ;

г) повидло, пат, конфитюр, крекер .

13. Идентификационными признаками крахмала разных видов является :

а) влажность ; в) цвет ;

б) величина и размер крахмальных зёрен ; г) кислотность .

14. Цукаты - это :

а) разновидность джема ;

б) плоды или ягоды , сваренные в сахарном сиропе и отделённые от него ;

в) высушенные плоды и ягоды ;

г) высушенные и обсыпанные сахаром плоды или ягоды .

15. Укажите неверный ответ .

По виду выпеченного полуфабриката торты и пирожные бывают :

а) песочные ;

б) бисквитные ;

в) заварные ;

г) затяжные .

16. Кофейные напитки - это измельченные смеси, приготовленные из :

а) хлебных злаков ;

б) плодов, овощей, орехоплодных ;

в) цикория и небольшого количества кофе ;

г) все варианты вместе .

17. Кофе арабика отличается :

а) невысокой ценой ;

б) нежным, приятным вкусом ;

в) повышенным содержанием кофеина ;

г) грубым, резким вкусом .

18. Глазированные конфеты отличаются :

а) наличием шоколадной ( 40 % и более) оболочки ;

б) наличием шоколадной или жировой глазури ( не менее 22 % ) ;

в) наличием желейной начинки ;

г) наличием шоколадной или жировой глазури ( не менее 10 % ) .

19. Укажите неверный ответ .

Лист зелёного чая может быть :

а) скручен в трубочку ;

б) сложен в конвертик ;

в) скручен в горошину ;

г) просто сплющен .

20. Коллекционными называют :

а) вина, изготовленные из винограда с высоким содержанием сахара ;

б) вина, выпущенные в реализацию через 3 месяца с начала обработки винограда ;

в) марочные вина особо высокого качества ;

г) вина, приготовленные из нескольких сортов винограда.

21. Укажите неверный ответ .

Во Франции принята очень строгая система буквенного обозначения качественного коньяка :

а) V . S - ординарный ;

б) V.O - очень старый ;

в) V.S.O.P - очень качественный , старый, светлый ( 4 - 25 лет ) ;

г) Х.О - экстра старый ( 10 - 70 лет ) .

22. Кремы - это разновидность ликера с содержанием сахара, % :

а) 35 - 45 ;

б) 45 - 48 ;

в) 49 - 60 ;

г) 25 - 35 .

23. Дефектами растительных масел и жиров являются :

а) прогорклый, салистый, олифистый вкус ;

б) жировое поседение ;

в) увлажнение ;

г) содержание ненасыщенных жирных кислот .