4.2. Расчет численности работников цеха

Наименование изделий

n

K

t

n∙t

Количество работников, чел.

1

2

3

4

5

6

Руккола с ростбифом (руккола, жаренная телятина. чеснок, оливковое масло, пармезан, базилик, кунжут)

40

1,2

120

4800

0,15

Большой гриль салат (овощи гриль, крем-сыр, вяленные томаты, травы

(сезонные), орехи пекан)

35

1,3

130

4550

0,14

Острый тайский салат (говядина, томаты, красный лук, смесь перцев)

52

1,7

170

8840

0,27

Салат овощной (помидоры, огурцы,

редис, руккола)

46

2,1

210

9660

0,29

Руккола с креветками (руккола, креветки вареные, кальмары вареные, оливковое масло, чеснок, кунжут)

40

1,0

100

4000

0,12

Цезарь с курицей (листья салата романо, пармезан, куриных грудки, белый хлеб, чеснок, куриное яйцо, помидоры черри, зернистая горчица, оливковое масло, белый винный соус, соль, черный перец)

45

1,6

160

7200

0,22

Цезарь с креветками (листья салата романо, пармезан, креветки, белый хлеб, чеснок, куриное яйцо, помидоры черри, зернистая горчица, оливковое масло, белый винный соус, соль, черный перец)

51

0,3

30

1530

0,05

Брускетта с овощами (овощи гриль, брускетта, молодой чеснок, кинза, масло оливковое, соль, перец)

47

0,3

30

1410

0,04

Брускетта с ростбифом (жаренная телятина, брускетта, оливковое масло, соусы томатный и песто)

45

1,1

110

4950

0,15

Брускетта с домашним сыром (сыр, брускетта, вяленные томаты, орегано, базилик, чеснок, масло оливковое, соль, перец)

69

0,9

90

6210

0,19

Брускетта «Томато моцарелла»

(брускетта, помидоры, базилик, чеснок, масло оливковое, соль, перец)

22

0,7

70

1540

0,05

Ассорти из трех брускетт на выбор (брускетта, наполнение в зависимости от выбора клиента)

24

0,7

70

1680

0,05

Хрустящие свежие овощи (помидоры, огурцы, перец сладкий, зелень)

72

0,8

80

5760

0,18

Карпаччо из сладкой свеклы (свекла, лук зелёный, мята, соль, перец чёрный, масло оливковое, сок лимона и апельсина, орехи пекан

23

1,2

120

2760

0,08

Фирменный густой суп

24

0,9

90

2160

0,07

Испанский фасолевый суп

25

0,6

60

1500

0,05

Грибной крем-суп

76

0,6

60

4560

0,14

Бульон с курицей и яичной лапшой

23

1,8

180

4140

0,13

Мраморная говядина Angus Денвер

24

1,0

100

2400

0,07

Мраморная говядина Angus Чураско

67

1,2

120

8040

0,24

Мраморная говядина Angus Лонг Айленд

24

0,4

40

960

0,03

Мраморная говядина Angus Мачете

25

1,2

120

3000

0,09

Мраморная говядина Angus Острый Мачете

20

0,9

90

1800

0,05

Рибай Prime

15

0,6

60

900

0,03

Филе Миньон

20

0,8

80

1600

0,05

Гарниры к стейкам (coleslaw, картофельное пюре, картофель фри, овощное соте)

21

0,7

70

1470

0,04

Опята с вешенками

26

0,8

80

2080

0,06

Картофель фри с трюфельным маслом

21

0,3

30

630

0,02

Овощи гриль

25

0,2

20

500

0,02

Молодая зеленая фасоль

15

0,2

20

300

0,01

Картофельное пюре

23

0,2

20

460

0,01

Гречневая каша

22

0,3

30

660

0,02

Салат из помидоров, огурцов, редиса и рукколы

25

0,2

20

500

0,02

Свинные ребрышки по-Сычуаньски

60

0,6

60

3600

0,11

Домашняя котлета гриль

15

0,6

60

900

0,03

Томленые говяжьи щечки

63

0,4

40

2520

0,08

Кебаб из ягненка

60

0,6

60

3600

0,11

XXL Свиные ребрышки BBQ

25

0,5

50

1250

0,04

Куриная колбаска по-деревенски

21

0,2

20

420

0,01

Куриная грудка гриль

25

0,1

10

250

0,01

Большой гриль (стейк из мраморной говядины, домашняя котлета гриль, кебабы из ягненка, ребрышки по-Сычуаньски, куриные грудки гриль, гарниры и соусы)

19

0,1

10

190

0,01

Хрустящие огурцы

17

0,2

20

340

0,01

Малосольная Тихоокеанская сельдь

85

0,1

10

850

0,03

Средиземноморские отборные оливки

88

0,2

20

1760

0,05

Прошутто и салями

22

0,2

20

440

0,01

Тапас к вину

45

0,3

30

1350

0,04

Ассорти сыров

26

0,2

20

520

0,02

Косточки мозговые

26

0,2

20

520

0,02

Кесадия гриль

26

0,2

20

520

0,02

Куриные крылья BBQ или Чили

75

0,3

30

2250

0,07

Брускетта/багет на гриле

50

0,3

30

1500

0,05

Большая закуска на 3-4 чел: ребрышки по-сычуаньски, кесадия гриль, куриные крылья, картофель фри с трюфельным мастом

30

0,5

50

1500

0,05

Классический Чизбургер

25

0,4

40

1000

0,03

Азиатский бургер

45

0,3

30

1350

0,04

Бургер Дон Антонио

24

0,3

30

720

0,02

Бургер с жаренными вешенками и двойным сыром

24

0,2

20

480

0,01

Фирменный двойной чизбургер

49

0,3

30

1470

0,04

Мексиканский бургер

25

0,3

30

750

0,02

Экстра (сыр, бекон, салат, лук,

халапеньо, томаты)

47

0,4

40

1880

0,06

Кальмары гриль

20

0,2

20

400

0,01

Лосось на гриле с песто

27

0,3

30

810

0,02

Речной угорь терияки

23

0,3

30

690

0,02

3 шпажки креветок

45

0,3

30

1350

0,04

Итого

4,47