4.3.5. Расчет и подбор раздаточного оборудования
Для отпуска готовых блюд принимаем раздаточную линию OLIS, в которую входят прилавок охлаждаемый, прилавок подогреваемый, мармит и две стойки для подносов, хлеба и приборов.
4.4. Расчет площади горячего цеха
Расчет площади помещений по площади, занимаемой оборудованием, принимают для определения площади производственной группы, а также площади помещений группы экспедиции и для приема и хранения продуктов.
Площадь цеха определяют по формуле (28):
,
(28)
где F ― площадь цеха, м2;
Fпол ― полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м2;
ηу ― условный коэффициент использования площади (для горячего цеха ηу=0,3).
Расчет площади цеха можно представить в виде таблицы 19.
Таблица 19
Расчет площади цеха
Наименование оборудования |
Количество оборудовани я |
Марка |
Габаритные размеры, мм |
Общая площад ь цеха, м2 |
|
длина |
ширин а |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Раковина для мытья рук |
1 |
SB |
400 |
300 |
0,12 |
Стол со встроенной моечной ванной |
1 |
ВСМС 1/430 |
1010 |
430 |
0,43 |
Шкаф холодильный |
1 |
ШХ-0,8 |
1500 |
750 |
1,13 |
Шкаф холодильный |
1 |
ШХ-0,4 |
750 |
750 |
0,56 |
Стол производственный |
5 |
СП- 2/1200/600 |
1200 |
600 |
3,6 |
Протирочная машина |
1 |
С80 |
540 |
610 |
На столе |
Стол для установки протирочной машины |
1 |
СП- 2/1000/600 |
1000 |
600 |
0,6 |
Плита |
3 |
PFS70E7 |
700 |
700 |
1,47 |
Сковорода электрическая |
1 |
94/04 КВЕ В |
800 |
900 |
0,72 |
Пароконвектомат |
1 |
HANSDAM PF CSE 101 SILVER |
997 |
799 |
На стенде |
Стенд для пароконвектомата |
1 |
HANSDAM PF 101 |
1000 |
800 |
0,8 |
Прилавок охлаждаемый |
1 |
SRV 7/25/12 |
1200 |
700 |
0,84 |
Прилавок подогреваемый |
1 |
SR 7/210/15 |
1500 |
700 |
1,05 |
Мармит |
1 |
ЕР3GР14 |
1400 |
820 |
1,15 |
Стойка для подносов, хлеба, |
2 |
FPR 7/08 |
800 |
700 |
1,12 |
приборов |
|
|
|
|
|
Бак для отходов |
1 |
|
|
|
0,12 |
Итого |
|
|
|
|
13,71 |
Общая площадь цеха равна:
F
=
=
46 м2.