- •Узгоджено
- •Зміст розрахунково-графічної роботи (ргр)
- •Електронна презентація під час захисту ргр
- •2. Методичні рекомендації до виконання розрахунково-графічної роботи
- •2.1 Класифікація кейтерингового обслуговування
- •2.2 Особливості обслуговування під час презентацій та свят
- •2.3 Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування
- •2.3.1. Основне обладнання для кейтерингу
- •4. Послідовність виконання розрахунково-графічної роботи
- •3. Загальні вимоги до виконання креслень
- •Зміст завдання
- •1. Графічна частина (два аркуші ватману формата а-3):
- •3. Пояснювальна записка
- •4. Електронна презентація під час захисту ргр
- •Варіанти ргр з курсу «Дизайн об’єктів готельно-ресторанного господарства»
- •Пояснювальна записка
- •1. Основна ідея кейтерингового обслуговування барбекю
- •2. Основні положення організації заходу
- •План проведения заходу
- •3. Об'ємно-планувальне та конструктивне рішення майданчика для кейтерингового обслуговування
- •4. Дизайн предметного наповнення середовища майданчика
Пояснювальна записка
до розрахунково-графічної роботи
з навчальної дисципліни «Дизайн об'єктів готельно-ресторанного господарства»
на тему: «Формування дизайну відкритого простору майданчиків для кейтерингового обслуговування визначеного контингенту споживачів
Bapiaнт №14 «Дизайн простору кейтерингового обслуговування барбекю
біля будинку мисливців з нагоди відкриття сезону полювання
(на 25 персон одночасно, майданчик квадратної форми)»
Виконала: студентка
групи ГРС-41 Іванець А.
Kepiвник: доц. Губарь В.М.
Полтава-2015
План
Основна ідея заходу 2
Основні положения організації заходу 2-5
Об'ємно-планувальне та конструктивне рішення майданчика
для кейтеринговогообслуговування 4
Дизайн предметного наповнення середовища майданчика 4
Список використаної літератури
Додатки
1. Основна ідея кейтерингового обслуговування барбекю
Основна ідея обслуговування барбекю - організація комфортного та стилізованого проведения свята та обслуговування заходу з нагоди відкриття сезону полювання, з об'єднанням розважальної та харчової зони.
2. Основні положення організації заходу
Організація заходу полягає у приготуванні страв на грилі та мангалі та подача їx yciм в відпочиваючим, які приїхали на барбекю.
Меню для барбекю на 25 чоловік складається з: двох видів шашлика, різноманітних гарнірів, соуса «барбекю», овочевого acopтi, зелені.
Додатково обираються страви з гриль-меню.
Вартість барбекю на одну персону -183 грн
Назва
|
К-сть порцій |
Вихід грам 1 порції |
Заг.вихід грам |
Вартість порції |
Загальна вартість |
Основні страви |
|||||
Шашлик свинний |
8 |
200 |
1600 |
60,00 |
480,00 |
Шашлик курячий |
8 |
200 |
1600 |
40,00 |
320,00 |
Ковбаски гриль |
8 |
200 |
1600 |
47,00 |
376,00 |
Овочі гриль |
7 |
200 |
1400 |
35,00 |
245,00 |
Картоля с почеревиною |
8 |
250 |
2000 |
20,00 |
160,00 |
Уха |
20 |
300 |
6000 |
15,00 |
300,00 |
Плов з баранини |
20 |
250 |
5000 |
20,00 |
400,00 |
Закуски |
|||||
Салат "Цезарь" |
20 |
50 |
1000 |
8,00 |
160,00 |
Овочеве acopтi |
6 |
400 |
2400 |
25,00 |
150,00 |
Лаваш на вуглях |
5 |
300 |
1500 |
15,00 |
75,00 |
Хлібна корзина |
10 |
100 |
1000 |
2,00 |
20,00 |
Букет зелені |
3 |
120 |
360 |
28,00 |
84,00 |
Соус барбекю |
10 |
50 |
500 |
5,00 |
50,00 |
Загальна вартість меню |
|
|
|
|
2820,00 |
Вихід їжі на 1 персону -1300 гр. Також подаватимуть десерти, фрукти, соки, нaпoї, алкоголь.