2.3 Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування

Кожний вид кейтерингового обслуговування передбачає наявність необхідного обладнання, інвентарю та допоміжних засобів, а саме:

• кухонного устаткування та інвентаря для приготування продукції та напівфабрикатів;

• обладнання та посуду (ємностей) для транспортування готової продукції та напівфабрикатів;

• столів, стільців та інших меблів;

• столової посуди, наборів, інших предметів сервірування столів, столової білизни, таці тощо;

• предметів декору та оформлення приміщень;

• звуко- та світлоапаратури;

• меблів та іншого обладнання, тентів і палаток для проведення заходів на природі.

Сучасне мобільне обслуговування виконує індивідуальні замовлення і має спеціальне обладнання для приготування і транспортування блюд:

• жарочні апарати;

• підігрівачі;

• індукційні варочні апарати;

• мікрохвильові печі;

• печі для піци;

• холодильні шафи, холодильні вітрини;

• диспенсери, термоси;

• витяжні вентилятори;

• термоконтейнери;

• касові апарати і т.ін. [2:41-43].

Незалежно від формату – торговий візок, кіоск чи трейлер – головна мета мобільного громадського харчування полягає в доставці блюд покупцям на потрібну відстань за обмежений час.

Для обслуговування обмеженого контингенту споживачів в міських умовах широко використовуються пересувні візки зі столами на колесах для торгівлі фасованими продуктами і напоями.

Останнім часом деякі візки виготовляються із окремих модулів: модуль холодної їжі, модуль гарячої їжі, модуль кофе, які можуть працювати спільно.

Вуличні візки можуть працювати від напруги 125/250 В, при відсутності електромережі можуть бути забезпечені акумуляторами батареями, або невеликим генератором, що працює на пропані. Один газовий балон забезпечує приблизно 3 години нагріву. Це дає змогу широко використовувати ці візки для кейтерингового обслуговування споживачів у природних умовах.

Кіоск облаштовується на постійному місці, але може бути і на колесах (мобільним). Це павільйонна конструкція, всередині якої знаходиться працівник. В робочий час кіоск трансформується збільшуючи площу під навісами, де можуть розташуватися за барними стійками на барних табуретах 15-20 чоловік одночасно, або за столиками 10-15 чоловік одночасно сидячи. Можливі комбіновані схеми. В кіосках може бути встановлено те ж обладнання, що і на візках, крім цього доцільно облаштовувати вентиляційні системи для забезпечення більш складних робіт, наприклад, обжарювання. В кіосках можна влаштувати витяжну вентиляцію, поставити піч и повністю забезпечити випуск кулінарних виробів. В міжсезоння цю мобільну торгову точку прибирають з «насиженого» місця і використовують під конкретне замовлення для кейтерингового обслуговування з обмеженим асортиментом блюд. Місця дислокації кіосків і візків різні: аеропорти, коледжі, університети, лікарні і т.і.

Оптимальним вибором для продавців, що пропонують свою продукцію на стадіонах, ярмарках, концертах та інших заходах, що проводяться поза приміщеннями, є трейлер. Ця споруда пересувається на 15-дюймових колесах як автомобільний прицеп, і забезпечена опорними домкратами, що висуваються при прибутті на місце роботи. Трейлер має власні гальма, світлові сигнали і міст. Обладнання, що знаходиться в ньому може працювати або на газі, або на електриці. Останнім часом для кейтерингового обслуговування ефективно використовується трейлер-кухня з повним набором відповідного обладнання.