2.3.1. Основне обладнання для кейтерингу
Портативні бари. Якщо є необхідність організувати бар на бенкетах, зборах або прийомах, використовується малогабаритний варіант бару. Довжина таких модульних барів зазвичай складає від 120 до 180 см, в них є коліщата з гальмами. Якщо бенкет проводиться на зазначеному просторі, використовують декілька портативних барів. Два бари можна розташовувати поруч під прямим кутом один до одного, і тоді створюється бар більшого розміру.
У портативних барів повинні бути допоміжні полиці, ламіновані стільниці шириною 40-50 см, бункер із нержавіючої сталі для кубиків льоду зі зливом і з великим резервуаром для збору води від талого льоду.
Більш примітивна конструкція бару для виїзного обслуговування, яка може використовуватися, це бенкетні столи вкриті скатертинами, простір під якими можна використовувати як місця для зберігання. Стіл довжиною 180 см буде обслуговувати один бармен, для двох барменів використовуються 2 столи довжиною 180 або 240 см кожний. Обидва бармени будуть користуватися спільним льодом і охолодженими напоями, які будуть знаходитися в холодильних шафах, що стоять між ними на підлозі.
Приблизний список обладнання для бара наступний:
міксер або блендер;
соковижималка;
льодогенератор;
холодильна шафа;
сокоохолоджувач;
кофемашина, кофемолка;
обладнання для охолодження і розливу пива [3:108-116].
Кухонне обладнання для кейтеринга:
портативна піч для підігріву блюд;
термоконтейнери;
багатоярусні столики етажеркового типу;
двоколісні візки;
портативні грилі-барбекю;
кухонний процесор;
кухонний міксер;
мікрохвильова піч;
гейзерові кавоварки (1-2) на 50 чашок [4:57-66].
Дрібне кухонне обладнання для кейтерингу детально описане в [4:67-71], а додаткове в [4:72-73]. Приклад розрахунку необхідного обладнання, меблів, посуду при підготовці до бенкету на 100 персон наведений в таблиці 2,6 [1:212].
Бенкетні столи. Під час виїзного обслуговування використовуються збірні модульні столи. Ширина таких столів – 76 см, довжина 183 см (для шести чоловік) або 244 см (для восьми чоловік). Можуть бути більш вузькі столи шириною від 38 до 46 см для одностороннього розташування клієнтів.
Існують різні форми збірних столів: дугоподібні столи-«змійки» поєднуючись створюють S-подібний стіл, овальні, трапецієвидні, які поєднуючись утворюють шестикутний стіл, половина кола, четверть кола, які можна розташувати на кінцях прямокутних столів щоб їх закруглити (рис.5).
Рис. 5. Бенкетні столи
Бенкетні столи повинні мати основу із міцної сталі, яка скріплена кутовим металом по всій довжині. Кожна ніжка повинна мати власний підп’ятник для фіксації на місці, а також вирівнюючі облаштування-повзунки. Комфортне сидіння при кейтеринговому обслуговуванні – не головна умова, тому використовуються складальні стільці, які легко складаються і розкладаються, мають якісні запірні механізми і надійну конструкцію. Ніжки повинні виступати назад чуть далі ніж спинка стільця для надійності і ергономічності [5:278 - 290].
Мобільні та збірно-розбірні конструкції. На бенкетах використовуються спеціальні підставки під меблі і складальні платформ,и на яких розташовують головний стіл, або музикантів (оркестр чи хор, особливо при проведені різних шкільних заходів) для їх підвищеного розташування.
Типова висота платформи від 20 до 25 см, якщо вона вища 30 см необхідні огородження.
Для зонування простору можуть використовуватися перегородки-ширми пересувні у вигляді «гармошки», або підвісні ширми, штори і т.і., в тому числі для захисту від сонця чи вітру.
Мобільні конструкції покрить від тентів, вантових конструкцій до структур використовуються в залежності від розмірів майданчиків. Важливо, щоб тент був складним, цупким, яскраво забарвленим з ознаками фірмового стилю (фірмовий колір, товарний знак (логотип), слоган і т.і.). Він повинен бути на висоті 2,4-3 м жорстко закріплений, щоб захищати в негоду та сприймати вітрові навантаження.