Задание 5. Реакция Биаля.

Под влиянием концентрированной соляной кислоты при нагревании пентозы, дегидратируясь, превращаются в фурфурол. Последний, конденсируется с орцином (метил – диоксибензол) в присутствии следов хлорида железа (III) и образует соединение, окрашенное в зеленый цвет.

Ход работы:В пробирку наливают 1 мл раствора пентозы, равный объем орцинового реактива. Смесь нагревают на кипящей водяной бане в течение 20 минут. Появляется зеленое окрашивание раствора.

Задание 6. Реакция с флороглюцином.

При нагревании с соляной кислотой пентозы превращаются в фурфурол, который, конденсируясь с флороглюцином (триоксибензолом), дает вишнево-красное окрашивание.

Ход работы: В пробирку наливают 1-2 мл раствора пентозы или немного древесных опилок, прибавляют равный объем концентрированной соляной кислоты и несколько кристаллов флороглюцина. Пробирку ставят в горячую водяную баню. Возникает красное окрашивание.

Задание 7. Реакция на сахарозу.

Сахароза не обладает восстанавливающей способностью, это объясняется связанным состоянием карбонильных групп гексоз, образующих ее молекулу.

Ход работы: В 2 пробирки наливают по 2 мл раствора сахарозы. В одну прибавляют несколько капель НCl, перемешивают, кипятят 3-5 минут на голом огне. Жидкость охлаждают, нейтрализуют по лакмусу путем прибавления 10%-ного р-ра NaOH. С двумя пробами проводят реакцию Троммера.

Отрицательная реакция Троммера в первой пробирке указывает на отсутствие свободных карбонильных групп. Положительная реакция Троммера во второй (кипяченной) – выпадение красного осадка, указывает на то, что при кипячении произошел, гидролиз сахарозы и освободились карбонильные группы.

Задание 8. Реакция крахмала с йодом.

При взаимодействии крахмала с йодом образуются комплексные адсорбционные соединения, окрашенные в синий цвет. При нагревании окраска исчезает, но появляется опять при охлаждении, что свидетельствует об образовании нестойких комплексов крахмала с йодом. Обесцвечивание происходит также при добавлении гидроксида натрия.

Ход работы: В пробирку наливают 2-3 мл раствора крахмала, приливают 1 каплю раствора Люголя. Жидкость окрашивается в синий цвет. Содержимое пробирки делят на 3 части. К первой части 1-2 мл раствора гидроксида натрия, ко второй 2-3 мл этилового спирта, третью часть нагревают. Во всех случаях окраска исчезает, что говорит о том, что пробу с йодом необходимо проводить только с холодным раствором крахмала.

Тема: Жиры Задание 1. Обнаружение жиров

Реакцией на обнаружение жиров служит, так называемая акролеиновая проба. Этой пробой открывают в жирах глицериновый осадок, который при нагревании жира частично переходит в свободный глицерин. Далее глицерин теряет воду и образует ненасыщенный альдегид – акролеин, легко обнаруживаемый по специфическому раздражающему запаху (от его присутствия в значительной мере зависит удушливый запах кухонного чада). Акролеиновую пробу проводят, нагревая жир в присутствии бисульфата К или Na (в качестве водоотнимающего средства). Липиды, не содержащие глицерина (воск, стериды) акролеиновой реакции не дают.

Ход работы: Помещают в сухие пробирки 1-2 капли жира, добавляют щепотку сухого кислого сернокислого калия и нагревают до появления белых густых паров. Резкий раздражающий запах говорит об образовании акролеина. Результаты заносят в следующую таблицу:

№ пробирки	Содержание пробирок	Результат
1	Говяжий жир
2	Рыбий жир
3	Подсолнечное масло
4	Воск
5	Минеральное масло