Сигнальная функция

Гликолипиды выполняют рецепторные функции и задачи взаимодействия с другими клетками. Фосфатидилинозитол непосредственно принимает участие в передаче гормональных сигналов в клетку. Производные жирных кислот – эйкозаноиды – являются "местными гормонами", обеспечивая регуляцию функций клеток. 

Защитная функция

Подкожный жир является хорошим термоизолирующим средством, наряду с брыжеечным жиром он обеспечивает механическую защиту внутренних органов. Фосфолипиды играют определенную роль в активации свертывающей системы крови.

Жирные кислоты

Жирные кислоты входят в состав практически всех указанных классов липидов, кроме производных холестерола.

У человека жирные кислоты характеризуются следующими особенностями:

• четное число углеродных атомов в цепи,

• отсутствие разветвлений цепи,

• наличие двойных связей только в цис-конформации.

В свою очередь, по строению жирные кислоты неоднородны и различаются длиной цепи и количеством двойных связей.

К насыщенным жирным кислотам относится пальмитиновая (С16), стеариновая (С18) и арахиновая (С20).

К мононенасыщенным – пальмитоолеиновая (С16:1, Δ9), олеиновая (С18:1, Δ9). Указанные жирные кислоты находятся в большинстве пищевых жиров и в жире человека.

Полиненасыщенные жирные кислоты содержат от 2-х и более двойных связей, разделенных метиленовой группой. Кроме отличий по количеству двойных связей, кислоты различаются их положением относительно начала цепи (обозначается через греческую букву Δ "дельта") или последнего атома углерода цепи (обозначается буквой ω "омега").

По положению двойной связи относительно последнего атома углерода полиненасыщенные жирные кислоты делят на ω9, ω6 и ω3-жирные кислоты. Рассмотрим ω6 и ω3-жирные кислоты.

1. ω6-жирные кислоты, эти кислоты объединены под названием витамин F, и содержатся в растительных маслах.

• линолевая (С18:2, Δ9,12),

• γ-линоленовая (С18:3, Δ6,9,12),

• арахидоновая (эйкозотетраеновая, С20:4, Δ5,8,11,14).

2. ω3-жирные кислоты:

• α-линоленовая (С18:3, Δ9,12,15),

• тимнодоновая (эйкозопентаеновая, С20:5, Δ5,8,11,14,17),

• клупанодоновая (докозопентаеновая, С22:5, Δ7,10,13,16,19),

• цервоновая (докозогексаеновая, С22:6, Δ4,7,10,13,16,19).

Наиболее значительным источником кислот ω3-группы служит жир рыб холодных морей. Исключением является α-линоленовая кислота, имеющаяся в конопляном, льняном, кукурузном маслах.

Внимание исследователей к ω3-кислотам привлек феномен эскимосов, коренных жителей Гренландии, и коренных народов российского Заполярья. На фоне высокого потребления животного белка и жира и очень незначительного количества растительных продуктов у них отмечалось состояние, которое назвали антиатеросклероз. Он характеризуется рядом положительных особенностей: отсутствие заболеваемости атеросклерозом, ишемической болезнью сердца и инфарктом миокарда, инсультом, гипертонией. Увеличенное содержание ЛПВП в плазме крови, уменьшение концентрации общего холестерина, сниженная агрегация тромбоцитов, невысокая вязкость крови, иной жирнокислотный состав мембран клеток по сравнению с европейцами.

Жирные кислоты насыщенного ряда:

• Лауриновая СН₃(СН₂)₁₀ СООН С₁₁Н₂₃СООН;

• Миристиновая СН₃(СН₂)₁₂СООН С₁₃Н₂₇СООН;

• Пальмитиновая СН₃(СН₂)₁₄СООН С₁₅Н₃₁СООН;

• Стеариновая СН₃(СН₂)₁₆СООН С₁₇Н₃₅СООН;

• Лигноцериновая СН₃(СН₂)₂₁СООН С₂₃Н₄₇СООН;

• Меллисиновая СН₃(СН₂)₂₅СООН С₂₇Н₅₅СООН.

Жирные кислоты ненасыщенного ряда:

- Пальмитолеиновая СН₃(СН₂)₅СН=СН(СН₂)-СООН: С₁₅Н₂₉СООН

- олеиновая СН₃(СН₂)₇СН=СН(СН₂)₇СООН: С₁₇Н₃₃СООН

- линолевая СН₃(СН₂)₄С=СНСН₂СН=СН(СН₂)₇СООН: С₁₇Н₃₁СООН

- линоленовая СН₃СН₂СН=СНСН₂СН=СНСН₂СН=СН(СН₂)₇СООН: С₁₇Н₂₉СООН

- арахидоновая С₁₉Н₂₇СООН

СН₃(СН₂)₄СН=СНСН₂СН=СНСН₂СН=СНСН₂СН=СН(СН₂)₃СООН.