4. Інноваційний розвиток підприємств ресторанного господарства

Ефективні інноваційні зміни на підприємствах РГ можуть мати як інтернальну, так і екстернальну природу походження. Прикладом екстернальних інновацій у сфері РГ можуть бути нові формати організації роботи та концепції підприємств/ ISSN 1998-2666. Товари і ринки. 2013. №2 37 РИНКОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ закладів РГ, нові технології виробництва тощо. Так, наприклад, екстернальною інновацією є поява так званої молекулярної кухні, що уможливлює створювати страви різноманітних смаків навіть без наявності певних продуктів завдяки використанню знань з хімії та фізики. У межах її розвитку за пропозицією Е. Тіса – паризького хіміка, автора теорії молекулярної гастрономії, з рідкого азоту почали робити морозиво та іншу продукцію. У січні 2013 р. у Києві відкрився перший ресторан молекулярної кухні "ДК" ("DK Restaurant"). Інтернальні інновації на підприємствах РГ можна умовно поділити на чотири підвиди: торговельно-технологічні; виробничо-техно- логічні; науково-технічні; організаційно-управлінські. Приклади торговельно-технологічних інновацій: електронне меню (англ. e-Menu), завдяки якому замовлення страв та / або напоїв на підприємстві РГ кожен споживач здійснює самостійно за допомогою спеціальних сенсорних екранів; високотехнологічний стіл, поверхнею якого є сенсорний монітор, що дозволяє не тільки робити замовлення, а і спостерігати за роботою кухарів, обирати оформлення столу, музичний супровід, грати у комп’ютерні ігри під час очікування замовлення тощо. Виробничо-технологічні інновації: встановлення на підприємствах РГ пароконвектоматів, що дозволяють замінити відразу декілька видів технологічного та теплового обладнання – плити, жарильні шафи, котли, фритюрниці тощо; розробка рецептур фірмових страв та технологій їх виробництва. Науково-технічні інновації, пов’язані з впровадженням нової техніки, полегшують роботу персоналу підпри- ємств (наприклад, введення в експлуатацію нових касових апаратів, що мають додаткові інформаційні функції; встановлення посудомий- них машин тощо). Організаційно-управлінські інновації стосуються організаційної структури, а також процесів управління персоналом та діяльності різних підрозділів підприємств. Приклади цього різновиду інновацій: створення контактних груп на підприємствах для підви- щення ефективності обміну інформацією між різними категоріями персоналу; проведення заходів "таємний покупець" з метою виявлення недоліків в обслуговуванні споживачів з подальшим внесенням ко- ректив в організацію роботи обслуговуючого персоналу; запровадже- ння автоматизованих систем управління (АСУ). Зокрема, сьогодні ресторатори використовують такі АСУ, як: R-Keeper (з 1992 р. на ринку); Z-Cash (відносно новий продукт, перші версії якого тестувалися у 2006 р.); ALOHA POS (з 1992 р., користувачами є понад 30 тис. ресто- ранів у 30 країнах світу, у т. ч.: "Burger King", "TGI Fridays", "Baskin Robins", "KFC"); українська розробка "В52 Ресторан" (з 1995 р.) тощо.

Тема 5. Фінансування інноваційної діяльності

1. Складові елементи фінансової стратегії підприємства

2. Джерела і види фінансування інноваційної діяльності

3. Венчурне фінансування та його особливості

4. Лізингове фінансування та його особливості

5. Франчайзинг та форфейтинг як способи кредитування інноваційної діяльності.