8. Материальные ресурсы ресторана.

К материальным ресурсам ресторана относятся: помещения, специальное оборудование, мебель, посуда и приборы, столовое белье и др. Помещения ресторана могут быть разделены на четыре группы:

Складская группа	Предназначена для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения
Производственная группа	Предназначена для переработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции; в состав производственной группы входят основные (заготовочные и доготовочные) цехи, специализированные (кондитерский, кулинарный и др.) и вспомогательные (моечные, хлеборезка)
Торговая группа	Предназначена для реализации готовой продукции и организации ее потребления (торговые залы с раздаточными и буфетами, магазины кулинарии, вестибюль с гардеробом и санузлами и др.); помещения, предназначенные для обслуживания гостей. К ним относят вестибюли (в том числе гардероб, умывальные и туалетные комнаты), аванзал (зал ожидания), зал, буфеты, бары, курительные комнаты. В некоторых ресторанах  могут  быть  танцевальные  площадки  и  площадки  под эстраду для оркестра и выступлений артистов, видовые площадки на балконах, плоских крышах и т.д.
Административно-бытовая группа	Предназначена для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия (кабинет директора, бухгалтерия, гардероб персонала с душами и санузлами и др.).

Мебель в залах ресторана можно условно разделить на две группы: мебель для приема пищи (столы обеденный, фуршетный), сиденья (стул, кресло, скамья-диван, табурет барный), транспортировки посуды, блюд (тележки сервировочная и для сбора посуды) и др. И мебель для хранения посуды и столового белья (сервант), отпуска и приема пищи (стойки буфетная, барная, холодильные шкафы и др. Существует большое количество разнообразного оборудования для ПП - оборудование для: холодильного цеха, моечной кухни, моечной столовой посуды и сервизной, мясного цеха, овощного цеха, камер хранения, бара, салат-бара, кофейного производства. Оптимальная потребность предприятия в посуде составляет три-четыре комплекта на место исходя из того, что два комплекта находятся в обращении в зале и на раздаче, третий - в моечной, четвертый - в сервизной.

9. Кадровые ресурсы ресторана, информационные ресурсы ресторана.

Персонал современных предприятий питания представлен четырьмя категориями работников:

Руководители	директор, генеральный директор, заместитель директора по коммерческим вопросам, заместитель директора по управлению персоналом, заведующий столовой, главный бухгалтер, заведующий производством (шеф-повар), менеджер, менеджер по рекламе, заведующий складом, начальник отдела маркетинга, начальник отдела кадров. Руководители организуют работу предприятия, принимают управленческие решения и несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятия (организации, подразделений)
Специалисты	Администратор зала (метрдотель), бухгалтер, бухгалтер-ревизор, инспектор по кадрам, специалист по маркетингу, экономист по бухгалтерскому учету и анализу хозяйственной деятельности, юрисконсульт, сотрудники аппарата управления, обладающие специальными знаниями, умениями и навыками. Выполняют функции инженеров, экономистов, бухгалтеров, юристов, социологов, технологов и т.д.
Технические исполнители	Кассир, охранник, секретарь руководителя. Технические исполнители – сотрудники аппарата управления, выполняющие вспомогательные функции
Рабочие	Производств. и обслужив. персонал ресторана: буфетчик, бармен, повар, пекарь, официант, кухонный рабочий, изготовитель полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, обвальщик мяса и птицы, кладовщик, резчик хлеба, мойщик посуды, сторож, лифтер, грузчик, гардеробщик, водитель автомобиля, уборщик помещений, уборщик территорий и т.д.

Информационные ресурсы - это документы и массивы документов в информационных системах. Информационные ресурсы можно определить как весь имеющийся объем информации. Потоки информации на предприятиях ресторанного сервиса изучаются с помощью анализа документов, анкетного или устного опроса, специальных экспертных обзоров и оценок, фотографии рабочего дня управленческих работников и т.д. Используются интернет, публикации в СМИ, непосредственная работа с клиентами.

10. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Общие принципы функционирования предприятий общественного питания. Производственно-торговая структура предприятия.

Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Они осуществляют три взаимосвязанные функции: - производство кулинарной продукции;  - реализация кулинарной продукции;  - организация ее потребления.  Изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки реализации. Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья. Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток.

Принципы: безопасность, эффективность (оптимальный результат при производстве и реализации), совместимость (концепции заведения и окружающей действительности), взаимозаменяемость (услуг и процессов в случае непредвиденных обстоятельств), соответствие (требованиям, стандартам, ожиданиям потребителя), систематизация (Установление последовательности действий).

Производственно-торговая структура: Торговый зал (возможно несколько), горячий цех, холодный цех, заготовочный цех, мясной цех, возможна отдельная открытая кухня, место сушиста и тд.