1. Продуктовый расчет

1. Данные для расчета

Массовая доля жира в цельном молоке – 3.4% .

Режим работы ГМЗ:

- смен в сутки -2

- смен в год -600

Режим работы маслоцеха:

- смен в сутки -1

- смен в год -250

Массовая доля жира:

- в нормализованной смеси для молока пастеризованного -2,55%

- в нормализованной смеси для кефира - 2,68%

- в сливках от нормализации -35%

- в нормализованных сливках для сметаны -20,00%

- в обезжиренном молоке -0,05%

Доза закваски:

- для кефира -5%

Предельно - допустимые потери:

- обезжиренного молока при сепарировании -0,4%

- сливок при сепарировании -0,15%

- пахты при производстве масла -2%

- при приготовлении закваски -0,6%

Нормативный выход сыворотки при производстве творога -84%

Нормы расхода сырья с учетом предельно-допустимых потерь:

- на молоко пастеризованное - 1009,8 кг/т

- на кефир - 1011,0 кг/т

- на сметану - 1009,4 кг/т

- на творог полуфабрикат - 7985 кг/т

- на творог с учетом потерь при фасовке -1006,8 кг/т

- на масло крестьянское - 25,00 т/т

-на пахту пастеризованную -1009,8 кг/т

1.2 Схема распределения сырья

Схема распределения сырья представлена в приложении А.

1.3 Химический состав.

Таблица 1.1 – Химический состав проектируемых продуктов

Наименование продукта	Кислотность, 0Т	Плотность, кг/м3	Фосфотаза	Массовая доля			НТД на продукт
				Жира	Белка	Влаги
Молоко «Российское »	21	1027	О Т С У Т С Т В У Е Т	2,5	-	-	ТУ 9222-150-00419785-04
Кефир	85-120	-		2,5	-	-	ГОСТ Р 52092-2003
Творог нежирный	170-240	-		-	18,0	76,0	ГОСТ Р 52096-2003
Напиток сывороточный с ананасовым соком и ароматом ананаса	21	1027		0,1	4,5	95,5	ТУ 9220-003-59063616-05
Сметана	60-100	-		20	-	-	ГОСТ Р 52092-2003
Масло сладкосливочное несоленое «Крестьянское»	-	-		72,5	-	25,0	ГОСТ Р52969-2008
Пахта пастеризованная	21	-		0,4			ОСТ 49111-76