1.7 Расчёт по сметане массовой долей жира 20,0 %

Определяется жир в нормализованных сливках

Ж н. сл. =

где Ж. пр. – массовая доля жира в продукте, %

Ж н. сл. =

Определяется масса сливок от сепарирования

М н. сл. =

где Мм – масса молока, т

Ж.м. –массовая доля жира в молоке, %

Ж. об. м. – массовая доля жира в обезжиренном молоке, %

Ж н. сл. – массовая доля жира в нормализованных сливках, %

М н. сл. =

Определяется масса сливок фактическая

М н. сл.ф. = М сл. н.

где М н. сл – масса в нормализованной смеси, %

П – потери сливок при сепарировании, %

М н. сл. ф. = 3,038

Определяется масса обезжиренного молока фактическая

М.об.м.ф. = (М ц. м – М сл. н.)

где М ц. м. – масса цельного молока, %

Мн. сл. – масса нормализованных сливок, %

П – потери обезжиренного молока при сепарировании, %

М.об.м.ф. = (18,09 – 3,038)

Обезжиренное молоко планируется направлять в цех сгущения.

Определяется масса закваски

Для производства сметаны м.д.ж. 20,0% планируется вносить закваску прямого внесения DVS – культуры.

Определяется масса заквашенных сливок

М. з. = М н.сл.ф.

где Мн.сл.ф. – масса сливок фактическая

М з.сл. = 3,033 т

Определяется масса готового продукта

Мг. пр. =

где М з. сл. – масса закваски сливок, %

Нр – норма расхода смеси с учётом предельно – допустимых потерь при фасовании в полиэтиленовые пакеты по 500 см³ , [1], кг/т

Мг. пр. =

8. Расчёт по творогу нежирному

Определяется масса сливок от сепарирования

М сл.т. =

где М ц.м. – масса цельного молока

Ж ц. м. – массовая доля жира в цельном молоке

Ж.сл. – массовая доля жира в нормализации сливок, %

Ж об.м. – массовая доля жира в обезжиренном молоке, %

М сл. т =

Определяется масса сливок фактическая

М сл.ф. = М сл.т.

где М сл.т – масса сливок т

П – потери сливок при сепарировании, %

М сл. ф. = 1,242

Определяется масса обезжиренного молока от сепарирования

М об.м. ф. = ( М ц.м. – М сл.т )

где М ц. м – масса цельного молока, %

М сл. т – масса сливок, т

П – потери обезжиренного молока при сепарировании, %

М об.м. ф. = (12,96 – 1,242)

Определяется масса закваски

По проекту планируется вносить в смесь для сквашивания закваску DVS (культуры прямого сквашивания в танке). Закваска вноситься в объеме 1% рабочей закваски из расчета 5000 условных единиц.

Определяется масса заквасочной смеси

М з. см = М об. м

где М об.м – масса обезжиренного молока, %

М з. см = 11,671 т

Определяется масса творога обезжиренного полуфабриката

М тв.об.п/ф =

где Моб.м. – масса в обезжиренном молоке, %

Нр – норма расхода смеси при производстве творога обезжиренного полуфабриката , [3], кг/т

М тв. об.п/ф =

Определяется масса творога обезжиренного как готового продукта

М тв.об. =

где М тв.об.п/ф – масса творога обезжиренного полуфабриката

Нр – норма расхода смеси с учётом предельно – допустимых потерь при фасовании в брикеты по 250 гр. , [1], кг/т

М тв.об. =

Определяется масса сыворотки

М сыв =

Где: М об.м. – масса обезжиренного молока, %

% вых. сыв.- нормативный выход сыворотки (2), %

М сыв. =