Додаток а

Тип підприємства

Обіговість місця за день, раз

Їдальня

загальнодоступна

6

дієтична

5

на промислових підприємствах і установах

4-5

при вищих навчальних закладах

5-6

на залізничних та аеровокзалах

5-6

Ресторан

загальноміський

3-5

загальноміський, який удень працює за скороченим меню

5-6

у готелях

4

на залізничних та аеровокзалах

5

Кафе

загального типу:

- з самообслуговуванням

9-11

- з обслуговуванням офіціантами

6

спеціалізоване:

- з самообслуговуванням

• молочарня

9-11

• кондитерська

10-12

- з обслуговуванням офіціантами

• молодіжне

6

• кафе-морозиво

6

Закусочна

загального типу

9-10

спеціалізована

10-12

Бар

з самообслуговуванням

9-10

з обслуговуванням офіціантами

5-6

Буфет

8

Кафетерій

11

Тип підприємства

Тривалість посадки, хв.

Сніданок

Обід

Вечеря

Їдальня

загальнодоступна

20

30

30

дієтична

- з самообслуговуванням

25

35

30

- з обслуговуванням офіціантами

30

40

40

при промисловому підприємстві, вузі (харчування за абонементами)

15

20

20

Ресторан

загальнодоступний

-

40-60

120-150

при готелях

40

40-50

100-120

на залізничних та аеровокзалах

40

40-50

90-100

Кафе

з самообслуговуванням

20

30

30-40

з обслуговуванням офіціантами

40

40

100-120

Кафе-автомат

20

20

20

Закусочна

з самообслуговуванням

20

20

20

з обслуговуванням офіціантами

30

40

60-90

Бутербродна-автомат

15

15

15

Буфет

15

15

15

Тип підприємства

Сумарний коефіцієнт споживання страв

Коефіцієнти споживання окремих видів страв

Холодних закусок

Супів

Других страв

Солодких страв

Їдальня

загальнодоступна

2,5

0,5

0,75

1,0

0,25

дієтична

2,5

0,8

0, 5

1,0

0,2

при промисловому під­приємстві (з вільним вибо­ром страв)

2,8

0,7

0,8

1,0

0,3

при вузі (з вільним вибором страв):

- сніданок

1,8

0,5

-

1,0

0,3

- обід

2,5

0,5

0,75

1

0,25

- вечеря

1,5

0,5

-

0,8

0,2

Ресторан

загальноміський

3,5

1,3

0,5

1,4

0,3

в готелях

3

1,0

0,5

1,2

0,3

на залізничних та аеровок­залах

3

0,9

0,6

1,2

0,3

Кафе

загального типу:

- з самообслуговуванням

1,7

0,6

0,2

0,7

0,2

- з обслуговуванням офіціантами

2,1

0,8

0,2

0,9

0,2

спеціалізовані з самообс­луговуванням:

• молочне

1,6

0,5

0,2

0,6

0,3

• кондитерська

0,4

0,1

-

-

0,3

• морозиво

1,0

-

-

-

1,0

• дитяче

1,7

0,4

0,2

0,5

0,6

спеціалізовані з обслуго­вуванням офіціантами:

• молодіжне

2,0

0,7

-

0,8

0,5

Закусочна

з самообслуговуванням:

- загального типу

1,5

0,5

0,2

0,7

0,1

- спеціалізовані:

• чебуречна, пиріжкова, піццерія

2,3

0,4

0,3

1,5

0,1

• пельменна, котлетна, варенична, сосисочна

2,0

0,6

0,1

1,2

0,1

• млинцева

1,8

0,2

-

1,5

0,1

з обслуговуванням офіці­антами:

• шашлична

2,0

0,7

0,1

1,2

-

Бари:

• пивний

1,3

0,8

-

0,5

-

• винний

0,9

0,9

-

-

-

• гриль

1,7

0,6

0,1

1,0

-

• коктейль

0,5

0,3

-

-

0,2

• кавовий (кав’ярня)

0,5

0,2

-

-

0,3

• молочний

0,5

0,2

-

-

0,4

• вітамінний

0,6

0,3

-

-

0,3

• десертний

0,8

-

-

-

0,8

• ігровий

0,5

0,3

-

-

0,2

Буфет

1,5

0,75

-

0,6

0,15

Домова кухня

2,2

0,33

0,66

1,1

0,11