9. 1. Расчет производственных столов для доготовочных цехов.

№

п/п

Наименование оборудования

Тип или марка

Габаритные размеры, мм

Емкость л, производ. кг/час, Жар.поверхность м²

Условные обозначения

1.

Привод для горячего цеха

ПГ – 0,6

530

280

1,48

2.

Шкаф холодильный

ШХ-0,4М

750

750

5,62

3

Прилавок мармит для вторых блюд

ЛПС - 16

1000

1165

11,65

4.

Плита электрическая четырехконфорочная секционная модулированная

ПЭСМ - 4

840

840

7,05

5.

Плита электрическая двух-конфороочная для непосредственной жарки

ПЭСМ - 2

420

840

3,52

6.

Сковорода электрическая

СЭСМ -0,2

1500

840

12,6

7.

Сковорода электрическая

СЭСМ -0,5

1470

840

12,34

8.

Фритюрница электрическая

ФЭСМ-20

420

840

3,52

9.

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭСМ-2

830

800

6,64

10.

Электрокипятильник автоматизированный

КНЭ-100 Б

489

515

2,51

11.

Котел пищеварочный электрический

КПЭ - 250

1250

1250

15,62

12.

Машина для приготовления картофельного пюре

МКП-60

1220

945

11,52

13.

Стол производственный

СП - 1050

1050

840

8,82

14.

Стол производственный

СП - 1470

1470

840

12,34

15.

Ванна передвижная для промывки гарниров

ВПГСМ

630

840

5,29

Наименование инвентаря

Единица измерения

Кол-во мест

150

норма оснащения

Бак для сбора костей

шт.

4

Бак для пищевых отходов

шт.

4

Ведро

шт.

5

Веничек

шт.

4

Веселка

шт.

6

Взбивалка портативная

шт.

1

Вилки поварские малая и большая

шт.

5

Вилка со сбрасывателем

шт.

3

Выемки для кондитерских изделий

компл.

7

Горшок гончарный

шт.

100

Горка для специй

шт.

4

Горка для гарниров

шт.

2

Грохот

шт.

4

Держатель для кухонных ножей

шт.

7

Держатель для разливательных ложек

шт.

3

Доска разделочная

шт.

20

Дуршлаги разные

шт.

4

Игла поварская

шт.

4

Игла шпиговальная

шт.

3

Кастрюли

шт.

26

1,5- 2-3-литровые

шт.

7

4-6 литровые

шт.

9

8-10 литровые

шт.

10

Котлы ²

шт.

36

20-30 литровые

шт.

18

40-50 литровые

шт.

18

Котел для варки рыбы

шт.

3

Ковш-сачок

шт.

2

Кондитерский мешок с набором наконечников

компл.

7

Консервовскрыватель

шт.

3

Лимоновыжималка

шт.

2

Ложка разливательная 200-250 мл

шт.

12

Ложка разливательная 500 мл

шт.

7

Ложки порционные для сахара

компл.

3

Ложки порционные для жиров

компл.

3

Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля, капусты

шт.

6

Ложки для соуса

компл.

3

Лопатка для блинов

шт.

3

Лопатка для котлет

шт.

3

Лопатка для рыбы

шт.

2

Лопатка для кондитерских изделий

шт.

2

Лопатка-нож для заливных блюд

шт.

2

Лоток

шт.

38

Лист для кондитерских изделий

шт.

21

Молоток-топорик кухонный

шт.

1

Мусат

шт.

1

Нож для кореньев

шт.

10

Нож для карбования и резки овощей

шт.

5

Нож желобковый ¹

шт.

3

Нож-скребок ¹

шт.

3

Нож «поварская тройка»

компл.

18

Нож-пила ¹

шт.

1

Ножи-рубаки (большой и малый)

компл.

2

Ножи для обвалки мяса (большой и малый) ¹

шт.

2

Нож для выемки костей ¹

шт.

2

Нож для разделки рыбы ¹

шт.

2

Нож для колбасы

шт.

2

Нож для ветчины

шт.

2

Нож для сыра

шт.

2

Нож для лимонов

шт.

1

Нож для хлеба

шт.

1

Нож шпиговальный

шт.

1

Нож для приготовления чебуреков

шт.

2

Нож для изготовления цветов из овощей

компл.

1

Ножницы-секаторы для разделки птицы и дичи ¹

шт.

2

Набор для фигурной резки сырых овощей

компл.

2

Пинцет для обработки птицы ¹

шт.

7

Приспособление для резки сырых овощей

шт.

2

Приспособление для резки масла

шт.

2

Приспособление для резки томатов

шт.

1

Приспособление для процеживания бульона

шт.

4

Противень

шт.

11

Противень для рыбы

шт.

11

Сотейники:

шт.

11

цилиндрический 4-6 литровый

шт.

3

цилиндрический 8-литровый

шт.

3

овальный 15-литровый

шт.

5

Сковороды:

без ручки, 170-250 мм

шт.

8

290-335 мм

шт.

7

с ручкой, 210 мм

шт.

8

400 мм

шт.

5

сковорода девятиячейковая для жаренья яиц

шт.

2

сковорода с прессом для жаренья цыплят «табака»

шт.

10

Скалки для теста разные

шт.

5

Сита разные

шт.

3

Ступка с пестиком

шт.

1

Скребок формовочный для масла

шт.

1

Скребок для рыбы ¹

шт.

2

Тарталетница

шт.

30

Терка для сыра

шт.

1

Терка ручная

шт.

2

Топор-тупица¹

шт.

1

Тяпка для отбивания мяса

шт.

3

Формы для паштета разные

шт.

3

Формы для желе, мусса, самбука разные

шт.

50

Формы для заливных разные

шт.

50

Формы для кондитерских изделий разные

шт.

30

Черпак

шт.

3

Шпажка для жаренья шашлыка

шт.

20

Шпажка для подачи шашлыка

шт.

20

Штопор

шт.

4

Шумовка

шт.

5

Щипцы кондитерские

шт.

5

Щипцы для льда

шт.

2

Яблокорезка

шт.

1

Яйцерезка

шт.

1