2 Учбові посібники:

2.1 Накази №199, 212, 53.

3 Теоретичне обґрунтування

Мета продуктового розрахунку:

• визначити відходи і збитки сировини окремих технологічних операцій;

• визначити витрати сировини і допоміжних матеріалів на одиницю готової продукції;

• визначити кількість сировини, що поступила за зміну (добу), а потім за годину на кожній технологічній операції, що дозволяє розраховувати необхідну кількість робочої сили, машин.

Приклад 1.

Скласти продуктовий розрахунок виробництва в’яленої риби, якщо на обробку поступило 3 т сировини за добу.

Норми відходів та збитків, вихід готової продукції взято з наказу №199 і приведені в таблиці 3.1:

Таблиця 3.1

Найменування готової продукції	Характеристика направленої сировини	Відходи та збитки, в % до маси сировини, яка поступила на дану операцію
		Розморожува-ння, мийка	Розбирання, зачистка, мийка		Посол, відмочування		В΄ялення. уборка
Карась океанічний в΄ялений дрібний нерозібраний	Морожений нерозібраний	2	-		16,5		43,8
Продовження таблиці 3.1
Разом відходів та збитків в % до маси направленої сировини	Вихід готової продукції, в % до маси			Витрати на одиницю готової продукції
	Направленої сировини	Риби-сирцю		Направленої сировини		Риби-сирцю
54,0	46,0	45,8		2,174		2,183

Вихід готової продукції визначаємо за формулою 3.1

G₂ = [G₁*(100 – p₁)* (100 – p₂)* … *(100 – p₄)] / 100ⁿ , (3.1)

G₂= [1000* (100 – 2)* (100 – 16,5)* (100 – 43,8)] / 100³ = 459,88 кг

де n – число технологічних процесів, для яких передбачені відходи та збитки;

р₁; р_2; р_{3 -} відходи і збитки по технологічним процесам, % до маси сировини,

направленої на даний процес;

G₁ - маса початкової сировини, кг;

G₂ - маса готової продукції, кг.

Для визначення руху сировини по технологічним процесам, проводимо докладний розрахунок.

3.1 На розморожування поступило 1000 кг мороженої сировини.

3.2 Вихід розмороженої риби визначаємо за формулою 3.1:

Gp.p = 1000*(100 – 2) / 100 = 980 кг

Відходи і збитки при розморожуванні, мийці складають

1000 – 980 = 20 кг

3.3 Вихід соленої риби визначаємо за формулою 3.1:

Gсp = 980* (100 – 16,5)/100 = 818,3 кг

Відходи і збитки при посолі, відмочуванні складають :

980 – 818,3 = 161,7кг

3.4 Вихід в΄яленої риби визначаємо за формулою 3.1:

Gв.p = 818,3* (100 – 43,8) /100 = 459,88 кг

Відходи і збитки при в΄яленні, уборці складають

818,3 - 459,88= 358,42 кг

3.5 Разом відходів і збитків

20 +161,7 + 358,42 = 540,12 кг

3.6 Матеріальний баланс розраховуємо за формулою 3.2 :

Μ = G_к + ΣG_{відходів} = 459,88 + 540,12 = 1000 кг (3.2)

де ΣG_{відходів} – разом відходів і збитків, кг

3.7 Визначаємо кількість відходів і збитків у відсотках

540,12 * 100/1000 = 54,0 %

Визначаємо вихід готової продукції у відсотках

459,88* 100/1000 = 46,0 %

3.8 Визначаємо коефіцієнт витрат сировини на одиницю готової продукції за

формулою 3.3 :

K = G₁ / G₂ = 1000 / 459,88 = 2,174 (3.3)

Продуктовий розрахунок зводимо в таблицю 3.2

Таблиця 3.2 Продуктовий розрахунок

Технологічні операції	Норми відходів та збитків, %	Рух сировини і напівфабрикату, кг
		на 1000 кг	на добу (22,2)	за годину
Прийом сировини		1000,00	3000,00	136,36
Розморожування, мийка
надійшло на операцію		1000,00	3000,00	136,36
відходів і збитків	2,0	20,00	60,00	2,73
Посол, відмочування
надійшло на операцію		980,00	2940,00	133,64
відходів і збитків	16,5	161,70	485,10	22,05
В΄ялення, уборка
надійшло на операцію		818,30	2454,90	111,59
відходів і збитків	43,8	358,42	1075,25	48,87
Вихід готового продукта		459,88	1379,65	62,71

Продуктовий баланс зводимо в таблицю 3.3

Таблиця 3.3 Продуктовий баланс

	на 1000 кг	на добу, кг	за годину, кг
Надійшло на виробництво
сировини	1000,00	3000,00	136,36
Вийшло з виробництва:
готового продукта	459,88	1379,65	62,71
відходів і збитків	540,12	1620,35	73,65
БАЛАНС	1000,00	3000,00	136,36