4 Зміст роботи

Завдання 1.

Скласти технологічну схему, провести продуктовий розрахунок, виконати баланс сировини, розрахунок тари при виробництві натуральних консервів “Скумбрія атлантична натуральна з додатком олії”

Продуктивність лінії та номер фізичної банки взяти з таблиці 4.1.

Таблиця 4.1

№ п/п	Продуктивність, тоб/зміну	Номер фізичної банки	№ п/п	Продуктивність, тоб/зміну	Номер фізичної банки
1	10	3	16	25	2
2	11	6	17	26	17
3	12	5	18	27	19
4	13	2	19	28	3
5	14	17	20	29	6
6	15	19	21	30	5
7	16	3	22	31	2
8	17	6	23	32	17
9	18	5	24	33	19
10	19	2	25	34	3
11	20	17	26	35	6
12	21	19	27	36	5
13	22	3	28	37	2
14	23	6	29	38	17
15	24	5	30	39	19

Завдання 2.

Розрахувати , яку кількість розібраної риби потрібно для виробництва 40 тоб консервів “Скумбрія атлантична натуральна з додатком олії” ?

Завдання 3.

Розрахувати, на яку кількість мороженої скумбрії атлантичної необхідно дати заявку на холодильник, щоб забезпечити випуск 50000 банок № 6 консервів “Скумбрія атлантична натуральна з додатком олії” ?

Завдання 4.

Визначте продуктивність цеху в тобах, якщо продуктивність лінії в зміну становить по виробництву консервів “Юшка “Атлантика” - 36650 банок № 3, “Ставрида атлантична натуральна” - 42275 банок № 6, “Сардини атлантичні натуральні з додатком олії” -

18000 банок № 19.

5 Оформити роботу

6 Висновок

7 Контрольні питання

7.1 Наведіть мету та призначення продуктового розрахунку.

7.2 Складіть технологічну схему виробництва натуральних консервів з мороженої

сировини .

7.3 Приведіть класифікацію натуральних консервів.

7.4 Наведіть формулу стерилізації та поясніть її параметри.

7.5 Укажіть фактори, які впливають на вибір режиму стерилізації.

7.6 Назвіть дефекти консервів, причини їх виникнення.

7.7 Приведіть умови та строки зберігання натуральних консервів.

7.8 Охарактеризуйте вимоги НД до готової продукції.

Практична робота № 10 (4 години)

Ознайомлення з нормативними документами на консерви в т/с.

Технологічні розрахунки при виробництві консервів в томатному соусі

1 Мета роботи: навчити користуватись нормативною документацією; визначати органолептичні показники якості консервів в томатному соусі; проводити технологічні розрахунки при варінні томатного соусу.