- •Загальні методичні вказівки
- •Практична робота №1 (2 години)
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •Теоретичне обґрунтування
- •5 Оформлення роботи
- •6 Контрольні питання
- •Технологічний розрахунок виробництва мороженої риби
- •Учбові посібники
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити звіт
- •6 Контрольні запитання
- •Технологічні розрахунки виробництва мороженого рибного філе і фаршу
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Контрольні питання
- •Практична робота № 4 (2 години) Технологічний розрахунок приготування соленої риби
- •Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 5 (2 години) Ознайомлення зі стандартами на ікорні риботовари
- •Матеріальне забезпечення:
- •3 Учбові посібники
- •Зміст роботи
- •5 Висновки
- •6 Оформити звіт
- •7 Контрольні запитання
- •Технологічні розрахунки виробництва в’яленої продукції
- •2 Учбові посібники:
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •Оформити роботу
- •Висновок
- •Контрольні питання
- •Практична робота № 7 (2 години) Технологічні розрахунки виробництва риби холодного копчення
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 8 (2 години) Технологічні розрахунки виробництва риби гарячого копчення
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 9 (4 години) Технологічні розрахунки виробництва натуральних консервів
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 10 (4 години)
- •2 Учбові посібники
- •3 Матеріальне забезпечення
- •4 Теоретичне обґрунтування
- •5 Зміст роботи
- •6 Оформити роботу
- •7 Висновок
- •8 Контрольні питання
4 Зміст роботи
Завдання.
Скласти технологічну схему, провести продуктовий розрахунок, виконати баланс сировини при виробництві соленої рибопродукції.
Продуктивність лінії та найменування продукції взяти з таблиці 4.1
Таблиця 4.1
№ п/п |
Найменування продукції |
Вид і спосіб розробки риб |
Продук-тивність т по сировині |
№ п/п |
Найменування продукції |
Вид і спосіб розробки риб |
Продук тивність, т по сировині
|
1 |
Барабуля нерозібрана |
Риба –сирець |
10000 |
16 |
Барабуля нерозібрана |
Морожена |
26000 |
2 |
Барабуля нерозібрана |
Охолоджена |
11000 |
17 |
Бичок нерозібраний |
Охолоджена |
27000 |
3 |
Бичок нерозібраний |
Риба-сирець |
12000 |
18 |
Бичок нерозібраний |
Морожений |
28000 |
4 |
Кефаль нерозібрана |
Риба-сирець |
13000 |
19 |
Кефаль нерозібрана |
Морожена |
29000 |
5 |
Кефаль потрошена з головою |
Охолоджена |
14000 |
20 |
Лящ потрошений з головою |
Морожений |
30000 |
6 |
Тюлька |
Риба-сирець |
15000 |
21 |
Тюлька |
Охолоджена |
31000 |
7 |
Хамса |
Риба-сирець |
16000 |
22 |
Чехонь нерозібрана |
Риба-сирець |
32000 |
8 |
Тарань нерозібрана |
Риба-сирець |
17000 |
23 |
Тарань нерозібрана |
Охолоджена |
33000 |
9 |
Оселедець чорноморський |
Риба-сирець |
18000 |
24 |
Оселедець чорноморський |
Охолоджений |
34000 |
10 |
Судак нерозібраний |
Риба-сирець |
19000 |
25 |
Судак нерозібраний |
Охолоджений |
35000 |
11 |
Скумбрія атлантична |
Морожена нерозібрана |
21000 |
26 |
Жерех потрошений |
Риба-сирець |
36000 |
12 |
Ставридв океанічна |
Морожена нерозібрана |
22000 |
27 |
Лящ потрошений |
Охолоджений |
37000 |
13 |
Пеламіда потрошена з головою |
Нерозібрана охолоджена |
23000 |
28 |
Пеламіда |
Морожена |
38000 |
14 |
Жерех потрошений |
Охолоджений |
24000 |
29 |
Сазан потрошений з головою |
Морожений |
39000 |
15 |
Скумбрія зябрена |
Морожена |
25000 |
30 |
Ставрида зябрена |
Морожена |
40000 |