- •Загальні методичні вказівки
- •Практична робота №1 (2 години)
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •Теоретичне обґрунтування
- •5 Оформлення роботи
- •6 Контрольні питання
- •Технологічний розрахунок виробництва мороженої риби
- •Учбові посібники
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити звіт
- •6 Контрольні запитання
- •Технологічні розрахунки виробництва мороженого рибного філе і фаршу
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Контрольні питання
- •Практична робота № 4 (2 години) Технологічний розрахунок приготування соленої риби
- •Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 5 (2 години) Ознайомлення зі стандартами на ікорні риботовари
- •Матеріальне забезпечення:
- •3 Учбові посібники
- •Зміст роботи
- •5 Висновки
- •6 Оформити звіт
- •7 Контрольні запитання
- •Технологічні розрахунки виробництва в’яленої продукції
- •2 Учбові посібники:
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •Оформити роботу
- •Висновок
- •Контрольні питання
- •Практична робота № 7 (2 години) Технологічні розрахунки виробництва риби холодного копчення
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 8 (2 години) Технологічні розрахунки виробництва риби гарячого копчення
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 9 (4 години) Технологічні розрахунки виробництва натуральних консервів
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 10 (4 години)
- •2 Учбові посібники
- •3 Матеріальне забезпечення
- •4 Теоретичне обґрунтування
- •5 Зміст роботи
- •6 Оформити роботу
- •7 Висновок
- •8 Контрольні питання
4 Зміст роботи
Завдання.
Скласти технологічну схему, провести продуктовий розрахунок, виконати баланс сировини при виробництві риби гарячого копчення .
Продуктивність лінії та найменування продукції взяти з таблиці 4.1.
Таблиця 4.4
№ п/п |
Найменування продукції |
Вид і спосіб розробки риб |
Продук-тивність, т на добу |
№ п/п |
Найменування продукції |
Вид і спосіб розробки риб |
Продук тивність, т на добу
|
1 |
Зубан нерозібраний |
Морожений нерозібраний |
2050 |
16 |
Зубан потрошений без голови |
Морожений нерозібраний |
2800 |
2 |
Зубан куски |
Морожений потрошений без голови |
2100 |
17 |
Зубатка куски |
Морожений потрошений без голови |
2850 |
3 |
Кабан-риба потрошена без голови |
Морожена нерозібрана |
2150 |
18 |
Камбала атлантична потрошена без голови |
Морожена потрошена без голови |
2900 |
4 |
Карась океанічний дрібний нерозібраний |
Морожений нерозібраний |
2200 |
19 |
Кликач куски |
Морожений потрошений без голови |
2950 |
5 |
Луфарпотрошений без голови |
Морожений нерозібраний |
2250 |
20 |
Масляна риба потрошена з головою |
Морожена нерозібрана |
3000 |
6 |
Мойва жирна нерозібрана |
Морожена нерозібрана |
2300 |
21 |
Макрурус потрошений без голови |
Морожений потрошений без голови |
3050 |
7 |
Налім морський потрошений без голови |
Морожений нерозібраний |
2350 |
22 |
Нототенія мраморна куски |
Морожена потрошена без голови |
3100 |
8 |
Окунь морський крупний потрошений з головою |
Морожений нерозібраний |
2400 |
23 |
Окунь морський дрібний потрошений без голови |
Морожений потрошений з головою |
3150 |
9 |
Палтус рулет |
Морожений нерозібраний |
2450 |
24 |
Палтус куски |
Морожений нерозібраний |
3200 |
10 |
Пеламіда потрошена без голови |
Морожена потрошена без голови |
2500 |
25 |
Пута ссу потрошена без голови |
Морожена потрошена без голови |
3250 |
11 |
Сардина атлантична нерозібрана |
Морожена нерозібрана |
2550 |
26 |
Сайра атлантична нерозібрана |
Морожена нерозібрана |
3300 |
12 |
Сардинелла нерозібрана |
Морожена нерозібрана |
2600 |
27 |
Сардинопс нерозібраний |
Морожений нерозібраний |
3350 |
13 |
Оселедець атлантичний жирний зябрований |
Морожений нерозібраний |
2650 |
28 |
Оселедець атлантичний жирний нерозібраний |
Морожений нерозібраний |
3400 |
Продовження таблиці 4.4
|
|||||||
№ п/п |
Найменування продукції |
Вид і спосіб розробки риб |
Продук-тивність, т на добу |
№ п/п |
Найменування продукції |
Вид і спосіб розробки риб |
Продук тивність, т на добу
|
14 |
Скумбрія атлантична нерозібрана |
Морожена нерозібрана |
2700 |
29 |
Скумбрія атлантична зябрована |
Морожена нерозібрана |
3450 |
15 |
Сом океанічний потрошений без голови |
Морожений нерозібраний |
2750 |
30 |
Тунець атлантичного океану куски |
Морожений куски |
3500 |