Работа 33. Превращение веществ при прорастании семян.

Материалы и оборудование: 1) семена пшеницы и клещевины;

2) проростки этих растений, выросшие в полной темноте на влажном песке, 3) фелингова жидкость 4) раствор I в KI в капельнице (концентрированный раствор, разбавленный в 3 раза); 5) раствор краски судан III в капельнице; 6) ступки с пестиками (4 шт.); 7) водяная баня;8) пробирки с резиновыми колечками (8 шт.). 9) скальпели (4 шт.);10) стакан с водой; 11) препаровальная игла; 12) стеклянная палочка; 13) спиртовки; 14) держалка для пробирок; 15) бритва; 16) предметные и покровные стекла; 17) микроскоп; 18) фильтровальная бумага; 19) спички.

Семена содержат большое количество запасных пита­тельных веществ — белков, жиров, углеводов и др. В семе­нах одних растений, например клещевины, подсолнечника и др., жиры преобладают над углеводами (маслянистые семена), у других, например злаков, основным запасным веществом служит крахмал (крахмалистые семена).

При прорастании семян сложные запасные вещества при участии ферментов превращаются в более простые, которые используются в процессе роста и дыхания.

Для того чтобы установить, каким превращениям под­вергаются запасные вещества при прорастании, нужно сопоставить химический состав непроросших семян и про­ростков, выросших из этих семян.

Проращивание проводят в темноте, чтобы исключить образование новых органи­ческих веществ в процессе фотосинтеза.

Ход работы. Растереть в четырех ступках непроросшие и проросшие семена — крахмалистые (пшеница) и масля­нистые (клещевина). Масляни-

стые семена перед измельчением желательно очистить от кожуры. Поместить материал в разные пробирки, снабженные этикетками, залить неболь­шим количеством воды, нагреть в кипящей водяной бане. Слить вытяжки в чистые пробирки (также с этикетками), прилить равный объем фелинговой жидкости и довести до кипения. По количеству образовавшегося Сu2О дать оценку содержания редуцирующих сахаров. К оставшемуся в про­бирках материалу (мезге) прилить раствор иода и по интен­сивности посинения дать оценку содержания крахмала.

Сделать тонкие срезы непроросших и проросших масля­нистых семян, поместить на предметные стекла в капли раствора краски судан III, закрыв покровными стеклами. Через 5 мин промыть срезы водой, рассмотреть в микро­скоп и дать оценку содержания жира — по количеству и размерам капель, окрашенных в красный или оранжевый цвет.

Для микроскопирования крахмальных зерен сухих и проросших семян пшеницы взять препаровальвой иглой из разрезанной вдоль зерновки крупинку эндосперма вблизи зародыша, растереть в капле воды на предметном стекле, рассмотреть при большом увеличении и зарисовать крахмальные зерна (у проросших семян — в разных стадиях разрушения).

Записать результаты в таблицу, оценивая содержание крахмала, сахара и жира по пятибалльной системе.

Семена	Крахмал	Редуцирую­щие Сахара	Жиры
Крахмалистые сухие Крахмалистые проросшие Маслянистые сухие Маслянистые проросшие

Примечание. В связи с тем, что количество жиров в крахмалистых семенах очень невелико и в данной работе не определяется, в таблице дана оценка содержания этих веществ.

Сделать выводы о превращении углеводов и жиров при прорастании крахмалистых и маслянистых семян.