Характеристика крс как сырья мясной промышленности

На долю мяса КРС (говядины) приходится около 50% всего употребляемого мяса. Весь КРС по возрасту при убое делится на молодняк и взрослых животных. На долю молодняка приходится не менее 70%.

Породы КРС мясного направления продуктивности

Отличаются физиологическими, морфологическими, экстерьерными особенностями.

1. Скороспелость;

2. Относительно легкий костяк;

3. Способность образовывать большое количество мышц;

4. Преобладание развития массивной мускулатуры;

5. Умеренное образование жира, который откладывается между мышцами;

6. Мясо нежное, сочное, отличается мраморностью;

7. Высокий убойный выход (58-65%);

Убойным выходом считается отношение массы туши после убоя и первичной переработки к ЖМ.

К мясным породам относятся Казахская белоголовая, Калмыцкая, Абердин-ангусская, Герефордская.

На сегодняшний день не больше 5% поголовья приходится на мясные породы.

Породы КРС мясомолочного направления продуктивности

Примерно 40-45% от всего поголовья.

1. Большая масса;

2. Высокая энергия роста;

3. Высокий убойный выход (55-60%);

4. Жир преимущественно откладывается под кожей.

К этим породам относятся Симментальская, Швицкая, Костромская.

Породы молочного направления продуктивности

1. Высокая молочная продуктивность;

2. Относительно низкая мясная продуктивность;

3. Мясо более грубое, много соединительной ткани, грубоволокнистое;

4. Убойный выход 50-55%.

Составляют 50-55% молочного стада.

Наиболее распространены Черно-пестрая, Холмогорская, Ярославская, Истобенская.

Характеристика свиней как сырья мясной промышленности

1/3 употребляемого мяса. Свиньи являются лучшим производителем мяса и жира. Отличаются:

1. Высокой плодовитостью;

2. Скороспелостью;

3. Высокой отдачей корма;

4. Самым высоким убойным выходом.

Породы сального направления продуктивности

Характеризуются:

1. Активным отложением жира (шпик);

2. Высокой живой массой (к 6-7 месяцам достигают массы 100+ кг);

3. Убойный выход 75-85%, у взрослых до 90%, до 50 % массы туши составляет шпик;

4. Обычно черной или черно-пестрой масти.

Породы: Украинская степная пестрая, Северокавказская, Сибирская северная, Белорусская черно-пестрая.

Породы мясного направления продуктивности

1. Отличаются образованием тонковолокнистого нежного быстро развариваемого очень вкусного мяса, умеренным образованием шпика;

2. К 8-9 месяцам достигают ЖМ 120+ кг, масса взрослых животных 150-200 кг;

3. Убойный выход 60-70%, у взрослых 75-80%.

Породы: Крупная белая и её помеси, Уржумская.

Породы беконного направления продуктивности

1. Отличаются экстерьером: вытянутое тело, всегда белой масти;

2. Отличаются морфологией: минимальное отложение шпика с мышечными прослойками;

3. Самые прихотливые;

4. К 6-7 месяцам достигают 100+ кг, убойный выход 70-75%.

Породы: Ландрас, Эстонская беконная.

Характеристика мрс, кроликов и птицы как сырья мясной промышленности Характеристика овец

На долю баранины приходится 6-7% от употребляемого мяса. Есть регионы, где баранина составляет 30—50 и более %.

Первая группа – мясошерстные породы (тонкорунные)

1. Наиболее ценные, имеют наибольшее распространение;

2. Матки 55-90 кг, бараны 100-120 кг;

3. Убойный выход 45-55%;

4. Нежное сочное мясо с незначительным отложением жира;

5. Основное назначение – получение шерсти.

Породы: Асканийская, Алтайская, Ставропольская, Архаромеринос.

Вторая группа – курдючные породы (мясосальные)

1. Самые крупные;

2. Матки 90-120 кг, бараны до 200кг;

3. Убойный выход 58-60%;

4. Обильное, очень сильное отложение жира в задней части тела («курдюк»);

5. Мясо очень жирное, имеет специфический жировой привкус и запах.

Породы: Гиссарская, Эдильбаевская, Сараджинская.

Третья группа – каракульские (смушковые) породы

1. Очень мелкие, матки 35-40 кг, бараны 50-60 кг;

2. Убойный выход 42-47%;

3. Мясо жесткое, сухое, незначительное отложение жира;

4. Основное назначение – получение каракуля.

Четвертая группа – мясные породы

1. Бараны 100-130 кг, матки 75-100 кг;

2. Убойный выход 50-55%;

3. Очень нежное, сочное, вкусное, тонковолокнистое мясо;

4. Незначительное отложение жира.

Породы: Прекос, Линкольн, Лейстерская.

Пятая группа – шубные породы

1. Самая качественная и прочная шкурка для производства шубных изделий;

2. Очень мелкие, масса 30-45 кг;

3. Убойный выход 42-45%;

4. Мясо ароматное, но суховатое;

5. Отличаются многоплодностью.

Породы: Романовская