Общие технические требования

Внешний вид. Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании. Консистенция. Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Вкус и запах. Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока - выраженный привкус кипячения. Для восстановленного и рекомбинированного допускается сладковатый привкус. Цвет. Белый, равномерный по всей массе, для топленого и стерилизованного - с кремовым оттенком, для обезжиренного - со слегка синеватым оттенком.

Физико=химическое показатели

Массовая доля жира продукта, %: обезжиренного 0,1, нежирного 0,3; 0,5; 1,0, маложирного 1,2; 1,5; 2,0; 2,5, классического 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5, жирного 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0, высокожирного 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5.

Фактические значения массовых долей жира продукта должны быть не более нормы "обезжиренного" и не менее норм "нежирного", "маложирного", "классического", "жирного", "высокожирного" продуктов.

Плотность, 1030 1029 1028 1027 1024 1024

Массовая доля белка 2,8 2,6

Кислотность, °Т, 21 20

Температура продукта при выпуске с предприятия, °С: для пастеризованного и УВТ обработанного- 4 +/- 2. Для стерилизованного и УВТ обработанного стерилизованного - От 2 до 25.

Группа чистоты не ниже I

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078. Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Фосфатаза в пастеризованном, топленом и УВТ-обработанном продукте не допускается.

Сливки

Концентрат жировой фракции молока. Их используют для нормализации молока по содержанию жира, при выработке мороженого, сметаны, домашнего сыра, а также выпускают для непосредственного потребления. Высокая пищевая ценность сливок обусловлена повышенным содержанием молочного жира и витаминов. Вырабатывают сливки из свежего натурального молока здоровых коров. Молоко первых 7—8 суток после отела (молозиво) и последних 7—8 суток лактации (стародойное) для приготовления сливок не используют. Заготавливаемые сливки должны соответствовать следующим требованиям: чистые, без посторонних привкусов и запасов, вкус слегка сладковатый, допускается слабо выраженные кормовой привкус и запах; консистенция однородная, без осадка и механических примесей, от белого до слабо-желтого цвета; титруемая кислотность — не выше 20 °Т. Сливки, не удовлетворяющие указанным требованиям, могут быть приняты предприятиями молочной промышленности по соглашению сторон. Не принимаются сливки денатурированные, с наличием консервирующих и нейтрализующих веществ, с механической примесью, с хлопьями и сгустками, несвойственной окраской и резко выраженными привкусом и запахом; кормовым (лук, чеснок, полынь), гнилостным, прогорклым, плесневелым, хлевным, металлическим, лекарственным, химикатов, нефтепродуктов и пр.

Молочная промышленность выпускает сливки пастеризованные, содержащие 8, 10, 20 и 35% жира. Кислотность 8- и 10%-ных сливок составляет 19 °Т, 20%-ных—18 ºТ, 35%-ных—16— 17 °Т. Вырабатывают также сливки пластические с содержанием 65—73% жира, предназначенные для промышленной переработки при производстве различных молочных продуктов. Сливки, поступающие на рынок для продажи, должны содержать жира не менее 20%. Допускаемая бактериальная обсеменениость пастеризованных сливок; категория А—не более 100 тыс. бактерий в 1 мл, колититр, равный 3 мл; категория Б — не более 300 тыс. бактерий в 1 мл и колититр 0,3 мл.